~ SUSHI GOLYÓ LAZACCAL ~

 

Fülledt, meleg idő van, ilyenkor a legjobb egy hideg és könnyed előétel. Főleg, ha viszed magaddal egy kerti partira. Behűtött citromos sör, hideg Sushi lazaccal és egy szintén deres, Panna Cotta, a legjobb választás ilyenkor. Egyik sem nehéz étel, sőt könnyen emészthető, és nem terheli meg a pocakokat sem ebben a melegben. Zsenilis recept, megint a TikTok-ról. Köszönet érte, szerintem sorozat lesz belőle...

Hozzávalók 10-12 db.-hoz: 1 bögre sushi rizs, 2 db. kovászolni való uborka, 2 vastag szelet friss lazac, 2-2 evőkanál majonéz illetve Sriracha szósz, ízlés szerint só, citrombors, 2 kanál olaj. Továbbá: 1 csésze szezámmag / fehér és fekete /, karikára vágott zöldhagyma szár.

A rizst szitában átöblítjük, lecsepegtetjük majd 1 kanál olajon, forró serpenyőben csikorgósra sütjük, majd felöntjük másfélszeres vízzel. Sózzuk és fedő alatt puhára pároljuk. Kihűtjük. A lazacot megmossuk, lepikkelyezzük, majd sózzuk, citromborssal meghintjük. Egy forró serpenyőben 1 kanál olajat hevítünk és a lazac mindkét oldalát lepirítjuk benne.

Mikor átsült a hal, egy tálba teszük, villával szét csipkdjük és kihűtjük. Az uborkát megmossuk, szárazra töröljük, meghámozzuk és nagyon apró kockákra felvágjuk. A uborkát a halhúshoz tesszük, sózzuk, borsozzuk és hozzákeverjük a majonézt és a Sriracha szószt is.

Veszünk egy fólia darabot, teszünk rá kör alakban egy adag kihűlt rizst, ráteszünk 2 kiskanál lazacos tölteléket, majd a fólia négy csücskét összefogva, többször megtekerve, egy szoros rizslabdát készítünk belőle.

 Így készítjük el a többi gombócot is, majd fóliástól egy órára a hűtőbe tesszük őket dermedni. Míg hűlnek a rizsgolyók, addig a kétféle szezámmagot egy száraz serpenyőben lepirítjuk zsemleszínűre. Kihűtjük. Mikor lehűlt minden, a rizsgolyókat kibontjuk a fóliából és a tetejüket megmártjuk a pirított szezámmagban. Kevés majonézt és Sriracha szószt pici habzsákba töltünk és áthúzzuk velük a rizsgombócok tetejét. Tálaláskor vágott hagymaszárral feldíszítve kínáljuk. Isteni!

~ KÍNAI ANANÁSZOS CSIRKE ~

 

A Távol-Keleti konyha az egyik kedvenc ízvilágom. Sosem gondoltam volna, hogy az édes íz összefér a sóssal, a csípős a savanyúval és a ropogós falat a szósszal. Mind olyan katyvasznak hat, de mégis olyan izgalmat rejt a tányéron, hogy minduntalan visszatérünk eme íz kombinációkhoz. Legalábbis én, és akiket megkóstoltatok velük. Minap voltunk a fiammal egy autentikus Kínai étterembe,, Budapest Kínai negyedében. Nem csalódtunk... Rengeteg étel, szinte nem is tudtunk választani a rengeteg textúra, íz és szín között. Mind ezek egy tányéron szerepeltetve. Szóval, ha szereted ezt a világot, ne tétovázz, légy egy ilyen étterem ilusztis vendége. Hogy hozzam itthon ennek az érának az ízvilágát, főztem egy kínai ételt. Édes és savanyú, csípős és roppanós. Melegen ajánlom megkóstolni.

Hozzávalók 4 személyre: 1 egész csirkemell filé, 2 szál dundi újhagyma, 1 nagyobb piros kaliforniai paprika, 1 doboz ananász konzerv, 2 gerezd fokhagyma, 1 ujjnyi friss gyömbér, 4 kanál olaj, 1 kisebb magozott chili paprika, 3 evőkanál kukorica keményítő, 1 kiskanál füstölt fűszerpaprika. Mártás: 3 evőkanál szója szósz, 3 evőkanál hoisin szósz, 3 evőkanál ketchup, 1 evőkanál barna cukor, 1 csésze ananászlé, 1/2 csésze víz, só ízlés szerint. Tálaláshoz: zöld újhagyma szára karikára vágva, 1 evőkanál szezámmag.

A csirkemellet közepes kockára felvágjuk majd sózzuk és rászórjuk az étkezési keményítőt és a füstölt pirospaprikát. Egy nagyobb teflon serpenyőbe kanalazzuk az olajat, felforrósítjuk, majd rádobjuk a csirkemell kockákat és lepirítjuk benne. Mikor szép pirult kérget kapott a hús, kiszedjük és melegen tartjuk. Teszünk a serpenyőbe még egy kevés olajat, majd a felkarikázott újhagymát sütni kezdjük benne. Pár perc múlva mehet a hagymához a felkockázott piros kaliforniai paprika, az aprított chili paprika, az ananász, a reszelt gyömbér és a fokhagyma. Állandóan kevergetve lepirítjuk az egészet. Míg pirulnak a zöldségek, addig a mártást kikeverjük. Ha a zöldségek is szépen lepirultak, mehet vissza a serpenyőbe az elősütött csirkemell is. Összeforgatjuk az egészet majd hozzáöntjük a mártást. Kevergetve összefőzzük az egészet. Ha kell, mert nem elég sűrű a mártás alatta, akkor egy kevés vízzel kikevert kukoricakeményítővel sűrítjük az étel mártását. Tálaláskor meghintjük az ananászos húst a vágott újhagymaszárral és a szezámmaggal. Forrón tálaljuk, jázmin rizzsel.

~ YAKISOBA ~

 

Maradt egy fél káposztám, gondoltam kezdek vele valamit. Kezdtem. Japán tésztaételt készítettem belőle. Baromi finom, és pikk pakk elkészül. Szerintem több időt vesz igénybe a szeletelgetés, mint maga a készítés. Ha mindent odakészítünk a kezünk ügyébe, tényleg nagyon hamar elkészül és egy isteni finom egzotikus étel kerekedik ki belőle. Ahány ház, annyi yakisoba... Van aki marhahússal , van aki csirkével készíti. Más mogyoró olajat használ, van aki szezámot. Van aki tesz bele gombát, van aki nem. Szóval más-más minden háznál. Én is átkomponáltam egy kicsit. Tettem bele fokhagymát és gyömbért... Valahogy nekem így lett teljes. Készítsd el, azt javaslom!

Hozzávalók 4 személyre: 4 adag száraz soba tészta, 1 nagyobb csirkemell, 2 kanál étkezési keményítő, 4 tojás, 1/2 fejes káposzta, 1 nagyobb sárgarépa, 4 újhagyma, 6 db. shitake gomba,  2-3 kanál szezámmag, 4 kanál olaj, 2 kanál szezám olaj. Szósz: 3 kanál szójaszósz, 3 kanál sűrű, sötét szójaszósz, 3 kanál halszósz, 3 kanál ketchup, 3 kanál worcester szósz, 2 kanál barna cukor, 1 kiskanál chili pehely, 4 gerezd fokhagyma, 1 ujjnyi friss gyömbér. Tálaláshoz: vágott újhagyma.

Először a zöldségeket készítjük elő. A káposztát szálasra, az újhagymát karikára, a sárgarépát zsülienre, a gombát vékony csíkokra vágjuk. A csirkemellet vékonyan felcsíkozzuk, sózzuk, rászórjuk az étkezési keményítőt és 2 kanál vizet. Kikeverjük. Felütjük a tojásokat egy tálba, sózzuk és villával felhabosítjuk. A mártáshoz veszünk egy kisebb tálat, majd beleöntjük a szószokat, belereszeljük a fokhagymákat, a gyömbért, majd mehet bele a chili pehely és a cukor is. Alaposan kikeverjük. Egy wok serpenyőbe felforrósítjuk a kétféle olajat, majd előbb a csirkét sütjük meg benne, utána a tojásokat. Mindkettőt kivesszük a serpenyőből, pótoljuk az olajat, majd megpirítjuk benne a káposztát, a répát, a gombát és az újhagymákat. Sózzuk. Mikor lepirultak, mehet vissza a hús és a tojásrántotta is. Lazán átforgatjuk az egészet. Takarékon sütjük addig amíg a tészta is kifő. A tésztát sós vízben 4 perc alatt megfőzzük, majd mehet ez is a zöldséges halomra. Az előzőleg elkészített szósszal nyakon öntjük a zöldséges tésztát, majd alaposan átkeverjük az egészet. Tálaláskor meghintjük a szezámmaggal és a felkarikázott újhagyma zöldjével. Forrón tálaljuk! Laktató és nagyon finom!

~ TOJÁSSALÁTA UBORKA FÉSZEKBEN ~

 

A majonézes tojássalátát kicsit felturbóztam. Nézegettem a hidegtál variációkat ezen a formulán megakadt a szemem. A Pinteresten találtam, de ott teljesen más töltelék volt beletöltve az uborka fészekbe. Ez csak az én ötletem volt, hogy zselatinnal kissé meghúzva a tojást, megállhat a lábán és nem fogy összerogyni... Jól tippeltem. Guszta hideg előétel lett így belőle, pedig csak egy sima majonézes tojásról beszélünk. Ezzel a technikával, amit majd le fogok írni, bármilyen töltelékkel alkalmazható, francia saláta, halas, húsos vagy éppen gombással... Szerintem nagyon dekoratív hideg előétel.

Hozzávalók 4 személyre: 1 kisebb kígyóuborka, 1 púpos evőkanál zselatin, 50 gr. víz. Tojássaláta: 6 db. tojás, 175 gr. krémes tejföl, 175 gr. majonéz, 1 db. újhagyma, 1/2 citrom leve, ízlés szerint, só, őrölt fekete bors, cukor. Díszítéshez: lila hagyma, kígyóuborka, koktél paradicsom, 1db. főtt tojás sárgája. 

A tojásokat keményre megfőzzük, majd kihűtjük, megpucoljuk. Apró kockákra felvágjuk és egy nagyobb tálba tesszük. Az újhagyma fehér résztét vékonyan felkarikázzuk azt is a tojáshoz adjuk. Sózzuk, borsozzuk, kevés cukrot adunk hozzá majd beleöntjük a tejfölt, a majonézt és a citrom levét. Lazán összeforgatjuk az egészet. A kígyóuborkát megmossuk, szárazra megtöröljük és uborkaszeletelőn a felét leszeleteljük. Papírtörölközővel kissé leitatjuk róla a nedvességet. A zselatint a vízben megduzzasztjuk, majd mikróban addig melegítjük amíg teljesen felolvad, forralni nem szabad. Veszünk négy kerek kis porcelán tálat és az uborka szeletekkel pikkelyszerűen kibéleljük azokat.

Egy ecset segítségével átkenjük az uborkaszeleteket a zselatinnal, majd a maradékot a tojáshoz keverjük. Megtöltjük a tojásmasszával az uborka kelyheket és letakarva 2-3 óra alatt, vagy egy egész éjszakára betesszük a hűtőbe dermedni. Tálalás előtt, késsel körbe lazítva, egy kisebb tányérra borítjuk a tojássalátát, majd megfordítva tálra, vagy tányérra rendezzük őket. Apró kockára felvágott koktél paradicsommal, uborkával, lila hagymával és főtt tojássárgájával feldíszítve, hidegen tálaljuk. Pirított kenyérszeletet kínálunk hozzá.