~ NON PLUS ULTRA ~

Nézem a Konyhafőnök c. versenyt, vagy inkább cirkusznak nevezhető tévéműsort. Annyira utálom az egészet, mind a stílusáért mind a zsűrizés végett... Tudom, ez egy előre megrendezett közeg, lebeszélt forgatókönyvvel és történésekkel, de akkor is, számomra bicskanyitogató ez az egész. Akkor most többen megkérdezitek, hogy akkor meg a mi a fenének nézem?! Nem tudom megmondani, de mégis ott ülök esténként a képernyő előtt és bámulom az aktuális részt. A kíváncsiságom úgy látszik jóval erősebb a józan eszemnél. No, mindegy, nem is ez a lényeg... Az elmúlt adásban az egyik feladat, egy süteményt volt. El kellett készíteni, a Non Plus Ultra nevezetű, igen régi, amolyan nagyanyós süteményt... Csetlettek-botlottak, kapkodtak össze vissza a versengő konyhafőnökök. Folyt, pirult, leégett, megbarnult.... volt ott minden. Nem akartam elhinni, hogy ez az apró desszert, így kifogott a csapatokon. Teszteltem magam és elkészítettem. Igazat megvallva, leginkább a tojásfehérje kalap okozott némi izgalmat, de összességében szerintem egész jóra sikeredett ez az apró, édes harapni való. Persze itthon sokkal könnyebb volt az egész forgatókönyv, hiszen nem vizslattak szikrázó zsűriszemek, nem volt időkorlát, nem kellett más kapkodását figyelnem, szóval leginkább a nyugalom uralkodott a konyhámban... Lehet zsűri elé nem tenném ki, de egyébiránt, egy nagyon finom sütemény. Érdemes megkóstolni...

Hozzávalók a tésztához: 20 dkg liszt, 15 dkg vaj, 1 evőkanál tej, 2 tojás sárgája, 4 dkg cukor, 1 csipet só. Hab: 2 tojás fehérje, 10 dkg porcukor, 1 evőkanál citromlé. Összeragasztáshoz: sárgabaracklekvár

 

A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, majd egy fél órára a hűtőbe tesszük dermedni. Mikor lehűlt a tészta, lisztezett alapon kb. 3 mm vastagságúra kinyújtjuk és kiszaggatjuk egy kb. 3 cm-es pogácsaszaggatóval. Ez után, sütőpapírral bélelt tepsire átrakosgatjuk a tésztalapokat. Elkészítjük a fehérjehabot. A két tojásfehérjét habbá felverjük, közben hozzáadagoljuk a porcukrot és a citrom levét. Közepesen lágynak kell lennie a habnak, hogy könnyen nyomható legyen. Nyomózsákba töltjük a habot, majd sima végű csővel, habkorongot nyomunk minden egyes tésztára. A süteményt tegyük be a sütőbe 170 C-ra és süssük őket kb. 15 percig. Legyenek világosak a kisült kekszek. Hagyjuk teljesen kihűlni őket, majd egyet-egyet összeragasztunk a baracklekvárral. Jót tesz neki, ha áll egy kicsit. Finom, zamatos keksz. Pont az a "nem tudom abbahagyni" kategória...

~ M & M EMELETES CSOKOLÁDÉ TORTA ~

11 éves lett az én kis lánykám... Ismét eltelt egy év egészségben és boldogságban. Külön kívánság volt ez a torta, ami már egy kicsit nagylányosabb az előző évek tortáihoz képest. Úgy vélem elhagytuk a forma tortákat és búcsút intettünk az állatos, kastélyos, rózsaszín, habos-babos korszaknak... Valahol furcsa, de nem meglepő már ebben a korban. Izgalommal vásároltuk együtt a tortához valókat és nem kellett már titokban, dugdosva megsütni a szülinapi édességet. Együtt tüsténkedtünk a konyhában, szuper módon a kezem alá dolgozott, mint egy igazi kis kukta. A végeredmény csodás lett és nagyon tetszett neki. Egy hatalmas, emeletes, nagyon csokis torta született, M&M cukorkákkal és Kit-Kat nápolyival szegélyezve. 

Hozzávalók: Egy 3 illetve 5 tojásból sütött kerek, kakaós piskóta torta / 8 tojás, 18 dkg liszt, 6 dkg keserű kakaópor, 24 dkg cukor, 1 csomag sütőpor, 8 evőkanál víz, 1 csipet só /. Krém: 1 csomag Oetker fekete kakaós pudingpor, 10 dkg tea vaj, 25 dkg mascarpone krém, 3,5 dl tej, 20 dkg keserű csokoládé, 1 csomag vaníliás cukor, 4 kanál kekserű kakaópor, 4-5 kanál porcukor. Díszítés: 5 dupla csomag Kit-Kat nápolyi szelet, 4 nagy zacskó M&M cukorka, 1 méter színes szalag, gyertya.

A piskótához a tojásokat szétválasztjuk. A sárgájákat fehéredésig keverjük a cukorral, majd hozzáadjuk a vizet is. Elkeverjük. A lisztet elkeverjük a kakaóporral és a sütőporral, majd a tojásos masszához keverjük. A tojások fehérjéjét kemény habbá felverjük egy csipet sóval, majd lazán beleforgatjuk a tojáshabot a kakaós krémbe. Sütőpapírral kibélelünk egy kb. 25 cm-es és egy kisebb, kb. 20 cm-es kerek tortaforma alját és a piskóta masszát belesimítjuk mindkét formába. Előmelegített sütőben, 175 C-on, készre sütjük a piskóta alapokat. Mikor megsültek, kihűtjük és a formából kiborítjuk őket. Lapjában elfelezzük mindkét tésztát. Míg sül és hűl a piskóta, addig elkészítjük a kakaós tölteléket. A  csokoládét vízgőz felett megolvasztjuk, majd kihűtjük, a pudingot megfőzzük és azt is teljesen kihűtjük. Mikor kihűlt mindkettő, a többi hozzávalóval együtt, habos krémet keverjük belőlük. A kész krémmel betöltjük a tortákat. A kisebb tortát ráhelyezzük a nagyobb tortára, majd egy kevés krémmel bevonjuk mindkét torta oldalát és tetejét. Az alsó torta oldalára felrakjuk kőrben a nápolyi szeleteket és a torta tetejére szórjuk a cukorkákat. Szalaggal rögzítjük az alsó tortát, majd a felső tortát díszítjük a gyertyákkal... Tálalásig hűvösben tartjuk.

~ DIÓKRÉMES KIFLI ~

Ismét eljött az ősz... Hullanak a megsárgult levelek és az idő is olyan komorrá változott. A természet aludni tér... Az ősz egyik kedves velejárója, hogy megérnek a csonthéjas gyümölcsök. Koppanva hull az avarba a dió, a mandula, és a mogyoró. Hazánkban ez a három legkedveltebb csonthéjas gyümölcs. Szerencsére a kertben van három növésben lévő fiatal diófa, úgy hogy pár éven belül tetemes mennyiségű diótermésre számíthatok. Ahogy én is korosodom, úgy kedvelem meg egyre jobban a diót. Régebben csak a téli ünnepek során került az asztalra diós sütemény. Akkor is csak azért, mert illett... Most viszont azt vettem észre, hogy elfogyott az évre megvásárolt dió mennyiségem. Vásároltam. Sütöttem belőle egy finom diókrémes kiflit... A csipetnyi fahéj, ami töltelékébe került, kellőképpen elcsábít az ízével. A tésztája pedig, a "villámgyors csiga" receptje, amibe úgy ahogy van, bele szerettem...

Hozzávalók a tésztához: 25 dkg túró, 25 dkg liszt, 1/2 csomag sütőpor, 10 dkg porcukor, 50 ml. tej, 5 kanál olaj, 1/3 mokkáskanál só. Töltelék: 25 dkg darált dió, 8 kanál forró tej, 4 kanál cukor, 1 csomag vaníliás cukor, 1 csipet só, 1/2 mokkáskanál fahéj.

A tésztához valókat gyúródeszkára halmozzuk, majd simára meggyúrjuk a tésztát. Meglisztezzük a gyúródeszkát, majd kinyújtjuk a tésztát, kb. 40-50 cm-es kőr alakú lappá. Konyharuhával letakarjuk, majd elkészítjük a tölteléket. A diót tálba szórjuk és hozzáadjuk a többi hozzávalót. Kikeverjük, majd a tölteléket a kinyújtott tésztára kenjük. Ha nagyon sűrű lenne a töltelék, akkor egy kevés tejjel lazíthatunk rajta. Mikor rákentük egyenletesen a tölteléket a tésztára, kőrkéssel felvágjuk 16 cikkre. A szélesebb részénél kezdve, szorosan feltekerjük kifli formára. A kész kifliket egy sütőpapírral bélelt tepsire rakosgatjuk. 

 

 

 

Előmelegített sütőben, 175 C-on kb. 20 perc alatt megsütjük a süteményt. Langyosra hűlve és porcukorral meghintve tálaljuk. Tökéletes desszert délutánra, egy kávé vagy tea mellé...

 

 

 

~ AZ ELSŐ SZAPPANJAIM... ~

Már megint mire adtam a fejem... Aki ismer, tudja rólam, hogy nagy a kreativitás utáni vágyódásom. Mindent szeretek és szeretnék kipróbálni amit otthon csak ki lehet. Legyen az varrás, kötés, hímzés, decupage vagy mint most, a SZAPPAN KÉSZÍTÉS... Ez is egy mesevilág. Utazás az illatok, a formák és a különleges hozzávalók birodalmában. Mióta ezt megismertem, azóta úgy érzem magam, mintha ülnék egy hatalmas szappanbuborékon, ami szállingózik ide és oda a "drogéria" végtelen és illatozó mezején... Régóta foglalkoztatott a szappankészítés világa, de valahogy nem mertem belépni a kapuján. Minduntalan félelmeim támadtak, hiszen azért ez egy speciális mini vegyészet a konyhában... Minden apró nüansz nagyon fontos, nagy körültekintést igényel a munkafolyamat, hiszen egy apró baki és máris kész a baj vagy a baleset. Amúgy a neten található "szappan-kisokos" oldalak némelyike, elég bonyolultan adja át ezt az egész folyamatot. Talán ezért sem mertem egyedül belevágni. Ez úton is köszönöm Heni barátnőmnek, aki meginvitált magához egy kellemes kávé kíséretében, a közös szappanfőzős délutánunkra. Itt aztán szembesültem a vizuális élménnyel és magam is részese lehettem, a szappanok házi születésének. Sokkal, de sokkal egyszerűbb mint gondoltam volna. A lényeg, hogy betartsuk a fontos lépéseket és a pontosan kimért adagokat. Végül is ennyi a dolog titka.... A szappanok illatának, összetevőjének és formájának csak a képzeletünk szabhat határokat.

Amire szükségünk van: 

Digitális mérleg, gumikesztyű, védőszemüveg, kötény, műanyag kb. 2 db. tejfölös vödör, műanyag kanál, fakanál, műanyag végű botmixer, 2 l-es láboska, szappan öntőforma.

 A kép a netről...

Ha nincs öntőformánk, akkor tökéletes hozzá a szilikon muffin forma vagy egy kimosott, csavaros tetejű tejes papírdoboz, amit az egyik oldalán felvágunk, de úgy, hogy visszacsukható legyen...

A szappan hozzávalói egy kb. 750 gr.-os mennyiséghez: 

70 gr. Nátrium-hidroxid, 125 gr. pálmazsír, 125 gr. kókuszzsír, 125 gr. napraforgó olaj, 125 gr. oliva olaj, 180 gr. ioncserélt víz vagy teafőzet, 5 ml. illóolaj, 2-3 teáskanál színezék / kurkuma, kávé, kakaó, orvosi szén...stb. / Jelen esetben én a folyadékot Saga erdei gyümölcstea főzettel helyettesítettem és került még a szappanba rózsa illó olaj és 2 tasak Saga erdei gyümölcs teafű...

 Érdemes a receptekért felkeresni különböző szappanfőző oldalakat, hiszen ott biztos találunk magunknak megfelelő és illatú összetételeket... 

A készítés folyamata:

1. Öltözz be! Kötény, védőszemüveg, gumikesztyű...

2. A zsírokat és az olajakat mérd ki pontosan egy kisebb lábosba és tedd fel melegedni. Csak addig melegítsd, amíg el nem olvadnak a hozzávalók és ujjal bele tudsz nyúlni a keverékbe. Kb. 40 C-fok.

3. Engedj hideg vizet a mosogatóba kb. 1/4 részig.

4. Mérd ki pontosan a folyadékot / ioncserélt víz vagy lehűtött teafőzet / és öntsd bele a tejfölös vödörbe. 

5. Mérd ki pontosan a Nátrium-hidroxidot.

6. A kis vödröt, amiben a víz/tea van, állítsd bele a vízzel töltött mosogatóba és óvatosan öntsd hozzá a por alakú lúgot. Sosem fordítva!!! Mindig a vízbe keverjük a lúgot...!! Kevergesd lassan! Vigyázz, a kémiai reakció azonnal beindul és a lúgos folyadék el kezd felforrósodni! Maradj nyugodt, vigyázz a lassú mozdulatokra, hogy ne fröccsenjen ki a lúg! Kevergetve hűtsd ki langyosra, kb. 40 C-ra. Ha már nem forró, akkor hagyhatod a pulton is kihűlni...

7. A kéz-meleg olaj keveréket öntsd bele a másik vödörbe és lassan öntsd hozzá a langyos lúgkeveréket. Fakanállal keverd meg, majd botmixerrel óvatosan mixeld meg a keveréket. Pár perc múlva az elegy elkezd sűrűsödni, szappanosodni. Mikor már majdnem tejföl sűrűségű a keverékünk, akkor kell a szappant "szagosítani" a különböző illó olajokkal és az esetleges szárított virágokkal... Ezzel is el kell keverni, de már elég csak a fakanállal...

8. A kész szappan krémet adagold ki a formákba. Vagy ha nincs, akkor töltsd bele a folpakkal kibélelt tejes flakonba.

9. Takard le a formákat folpakkal és 48 óráig hagyd a szappant megszilárdulni. Két nap múlva, vedd ki a nyers szappanokat a formákból. Ha tömböt készítettél, akkor szeleteld fel a szappant ujjnyi vastag szeletekre. 

10. Tedd a kész szappanokat egy sütőpapírral bélelt tálcára és hűvös-szellős helyen pihentesd őket, 5-6 hétig. Ez idő alatt a szappan megérik és kellő képen kiszárad. Nincs más hátra, mint hogy elmerülj a házi szappan buborékjaiban...

 Pihentető fürdőzést!

~ TÉSZTASALÁTA AVOKÁDÓVAL ÉS VÖRÖSBABBAL ~

Ilyen sem történt még velem, hogy hajnalban arra gondolok félálomban, hogy kéne csinálnom egy finom tészta salátát... Fogalmam sincs mi ütött belém, hogy tésztasalátákról álmodozom... Végül is mindegy, ha előjött onnan mélyen hátulról, akkor legyen valóság is. Elkészült és finom lett. Friss ropogós zöldségekkel, avokádóval és babbal...

Hozzávalók: 1/2 csomag apró kagylótészta, 1 vörös bab konzerv, 1 avokádó, 1 kígyóuborka, 1 fej lila hagyma, 1 pohár főtt kukorica, 1 kisebb sárgarépa, 2 marék saláta mix / jég, fejes, lollo /. Öntet: 1/2 pohár oliva olaj, 1 citrom leve, só, bors, kevés mustár.

A tésztát fog-keményre megfőzzük majd leszűrjük és kihűtjük. Míg fő a tészta, addig előkészítjük a saláta alapot. A zöldsalátát elcsipkedjük, a répát zsülienre, a hagymát és az avokádót kisebb kockára felvágjuk. Egy tálba tesszük az egészet, majd hozzákeverjük a kukoricát is. A babot leszűrjük, vízzel leöblítjük majd ezt is a salátába keverjük. Az öntethez az olajat magasabb mérőpohárba öntjük, majd belefacsarjuk a citrom levét és hozzáadjuk a mustárt is. ízesítjük az öntetet sóval és őrölt fekete borssal. Kisebb habverővel egyneművé keverjük. Tálalás előtt keverjük a salátához az öntetet.

~ KÁPOSZTÁS HASÉ ~

Mikor pékségben veszem meg a kenyerünket, akkor általában mindig kerül mellé más finomság is. Hol juhtúrós pogácsa, hol sajtos roló, vagy éppen káposztás hasé... Mind-mind nagyon finom, és mivel már az első kettőt sikerült megsütöttem, így a káposztás hasé maradt a végére. Kitűnő vendégváró falat, hiszen elő lehet készíteni és amikor a vendégek megérkeztek, máris ki lehet frissen sütni. Mikor káposztát pirítunk a káposztás tésztához, érdemes egy kicsivel többet párolni belőle, így a többletet le tudjuk fagyasztani és amikor hasét tervezünk, a töltelékre már nincs is gondunk... Elég hozzá egy 20-25 dkg-os mennyiség. Finom, ropogós, sós harapnivaló a sör vagy a bor mellé.

Hozzávalók: 250 gr. készen kapható leveles tészta, 1/2 fej káposzta, kevés olaj, só, őrölt fekete bors, cukor, 1 tojás a lekenéshez, tetszés szerinti magvak / tök, napraforgó, szezám, mák.... /a szóráshoz.



A káposztát lereszeljük, majd kevés zsíron pirítani kezdjük. Mikor már kezd barnulni, akkor ízesítjük sóval, borssal és cukorral. Míg pirul a káposzta, addig a leveles tésztát lisztezett alapon vékonyra, 2-3 mm vastagságúra kinyújtjuk és keresztben elfelezzük. A kész káposzta tölteléket hosszában a tészta szélére halmozzuk, majd feltekerjük a tésztát.

Éles késel apró, kb. 3 cm-es darabokra vágjuk fel a tésztahengert. A kész hasékat egy sütőpapírral bélelt tepsire rakosgatjuk, tetejüket lekenjük egy felvert tojással, és tetszés szerinti vágott magvakkal megszórjuk.

A sütőt előmelegítjük 200 C-ra, és kb. 15 perc alatt készre sütjük a süteményeket. Langyosra hűtve tálaljuk.

~ SAJTFELFÚJT TÉSZTAKEHELYBEN ~

Nagyon szeretem a sajttal sült finomságokat, kedvencem a rántott sajt és minden olyan étel, amiben olvadozik vagy éppen ropog a sajt. Egy régi receptemet gondoltam újjá, a Forró sajtpitét. Itt azért leegyszerűsödik a recept, mivel ehhez a recepthez készen kapható leveles tésztát használtam fel. Pár perc alatt össze lehet állítani és a sütése sem tart órákig. Nagyon jó előétel, hiszen ha előkészítettük és már csak a sütésre vár, időzíthetjük a vendégek érkezéséhez. 15 perc alatt megsül, és máris forrón tálalhatjuk a köszöntő ital mellé... Ha vacsorára készül, friss vegyes saláta illik hozzá, valamilyen finom öntettel, de nagyon jó hozzá a füstölt főtt sonka is...

Hozzávalók: 1 csomag leveles tészta, 20 dkg reszelt Trappista sajt, 3 tojás, 1 kis pohár tejföl, 1 evőkanál mustár, só, őrölt bors. Lekenéshez: 1 felvert tojás

A tésztát kinyúltjuk 2-3 mm vastag téglalappá / szerencsés esetben olyan tésztát veszünk amiben már kinyújtott 6 téglalap van, akkor ezeket csak felezni kell /, majd felvágjuk 12 db. kockára. Vesszük a teflon muffin-sütő tepsit és a mélyedésekbe tesszük a tészta lapokat. Ez után elkészítjük a tölteléket. A tojásokat szétválasztjuk és fehérjéket egy csipet sóval kemény habbá felverjük. A sárgájákat kikeverjük a tejföllel, a mustárral, ízlés szerint sóval és őrölt borssal, majd a végén belekeverjük a reszelt sajtot is. A kész sajtos masszát óvatosan a felvert habba forgatjuk lazán, hogy ne törjön össze. Kanállal kiadagoljuk a tölteléket a tészta-kelyhekbe és a tetejükre szórunk még egy kevés reszelt sajtot. Felverünk egy kisebb tojást, majd a tészta szirmokat megkenjük vele.

A sütőt előmelegítjük 175 C-ra, majd betesszük a sajtos kelyheket sülni. Kb. 15 perc alatt felemelkednek és megsülnek a kelyhek. Forrón tálaljuk egy adag friss salátával...

~ BOEUF BOURGUIGNON ~

Nagy hatással volt rám Julia Child életéről szóló, Julia & Julia c.film. Moziban láttam és teljesen lehengerelt. Ott lettem igazán szerelmes ebbe az ételbe. Persze máshol is láttam már, de akkor ott valahogy nagyon megfogott. Biztos voltam benne, hogy ezt nekem is el kell készítenem egyszer... Egyszer?! Dehogy! Többször, mert olyan finom! Borzasztó egyszerű is, hiszen az előkészítés után, a sütő dolgozik tovább... Sokféle képen készítik, én Dr. Nagy Évának köszönöm az alap receptet...Nagyszerű, csak ajánlani tudom!

Hozzávalók: 1,2 kg szín marhahús, 3 vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 3 szál sárgarépa, 1 szál fehérrépa, 1/2 kg fehér csiperke gomba, 10 dkg tea vaj, 3 csapott kanál liszt, 3 babérlevél, 1 kávéskanál szárított kakukkfű, 1 bögre hús alaplé / vagy 1 db. marhahús erőleves kocka 2 dl vízben felfőzve /, 1 bögre vörösbor, 3 kanál sűrített paradicsompüré, só, őrölt fekete bors, 1 csokor petrezselyem.

A húst megmossuk, majd nagyobb kockákra felvágjuk. A vaj felén elősütjük a húst, majd kiszedjük egy másik edénybe. Én a kacsasütő tálamat használtam, mert ezt be lehet tenni a sütőbe és fedele is van... A hagymákat megpucoljuk, majd a vöröset csak négybe, a fokhagymákat meg apróra vágjuk, a répákat felkarikázzuk. A visszamaradt vajhoz hozzádobjuk a másik fele vajat, felhevítjük és rádobjuk a zöldségeket, a negyedelt gombát. Állandóan kevergetve kissé megpirítjuk. Mikor megpirult, meghintjük a liszttel és azzal is átpirítjuk, hogy a liszt elhagyja a nyers ízét. Ez után hozzá töltjük a húsalaplevet, a bort, a babérleveleket, valamint ízlés szerint sót, kakukkfüvet és őrölt borsot. Átkeverjük, és a végén a húst is hozzá tesszük. Az edényt lefedjük, majd betesszük a 150 C-os sütőbe sülni. 2 óra elteltével a hús biztosan megpuhul és egy finom, krémes, szaftos ételt kapunk. A sütés végeztével hozzákeverjük a sűrített paradicsomot, a felaprított petrezselymet és még vissza tesszük a tálat még egy 10-15 percre a sütőbe. Tálaláskor burgonya krokettet vagy burgonya tócsnit kínálunk hozzá. Nagyon finom, tartalmas és ízletes marhahús étel.