~ NARANCSOS CSIRKECOMB VAJAS BURGONYÁVAL ~

 

Ha nem akarsz túl drága, de mégis fantasztikus ételt varázsolni a Karácsonyi asztalra, akkor tökéletes megoldás lehet számodra ez a recept. A narancs köztudottan zsánere a kacsának, de miért is ne lenne az, a csirkének is. Persze, hogy vele is jó párost alkotnak. A fűszeres, narancsos szaftban sült csirke nagyon jól illik a krémes, vajas burgonyához. Tényleg nagyon finom étel és még pénztárcabarát is. Készítsd el, nem fogod megbánni! 

Hozzávalók 4 személyre: 8 db. felső csirkecomb, 3 narancs, 3 kanál olaj, 2 kanál méz, 3 kanál szójaszósz, 2 gerezd fokhagyma, 1 kávéskanál fahéj, 1 kávéskanál reszelt gyömbér, 1 kávéskanál majoranna, 1 kávéskanál rozmaring, ízlés szerint só, őrölt fekete bors. Továbbá: 800 gr. sárga burgonya, 100 gr. vaj, 100 ml tejszín.

A csirkecombokat megmossuk, szárazra töröljük és kicsontozzuk. Sózzuk be mindkét oldalát. Egy serpenyőben felforrósítjuk az olajat, majd először a bőrös oldaluknál lefelé pirosra elősütjük a húsokat. Ha megpirult, megfordítjuk és a másik felét is lepirítjuk. Amíg pirulnak a húsok, addig a narancsokat alaposan megmossuk, szárazra megtöröljük. Két narancs héját lereszeljük és levét kinyomjuk. A harmadikat pedig felkarikázzuk. A narancslevet egy tálba öntjük, majd hozzá adjuk a fűszereket: a reszelt narancs héját, a mézet, a szójaszószt, a reszelt fokhagymát, a fahéjat, a gyömbért, a majorannát, a rozmaringot és a borsot. Kikeverjük. Veszünk egy sütőtálat, majd kirakjuk az alját a narancsgerezdekkel. Erre tesszük rá az elősütött csirkecombokat. Ráöntjük a visszamaradt zsiradékot és a fűszeres narancslevet. Előmelegített, 200 C° fokos sütőben kb. 30 perc alatt aranybarnára sütjük az egészet. Amíg sül a csirke, addig a burgonyát megpucoljuk, felkarikázzuk és sós vízben puhára megfőzzük. Mikor megfőtt, leszürjük, majd hozzáadjuk a vajat és a tejszínt. Villával krémesre kikeverjük. 

Frissen, forrón tálaljuk.

 

~ NASHVILLE-I ROPOGÓS TÜZES CSIRKE ~

 

A rántott és panírozott ételeket mi nagyon szeretjük, de gondolom ezzel sokan így vagyunk. Tudom, plusz kalória a panír, de ki tud ellenállni, a forró, ropogós, fűszeres bundának?! Én kevésbé. Ezért is megyünk, ha nem is túl gyakran, a csirkés gyorsétterembe. Kentaki, de jó is az. Viszont amióta erre a receptre rábukkantam a Pinteresten, azóta ki sem kell tenni a lábunkat ezért az ízvilágért. Szinte majdnem olyan és sokkal olcsóbb. Szóval, ha szereted a csípős, ropogós csirkehusit, akkor ez a kedvenced lesz. Nézzük, hogyan is készül...

Hozzávalók 4 személyre: 1 kg csirke darabok bőr és csont nélkül / bár aki szereti a csontokat rágcsálni, akkor hajrá /, 1-1 csapott evőkanál, só, őrölt fekete bors, citrombors, Cayenne bors, chili paprika, füstölt pirospaprika, fűszerpaprika, fokhagyma granulátum, csirke fűszer keverék, fahéj, kakukkfű, petrezselyemzöld, 1 csésze kukorica liszt, 1/2 csésze liszt. Továbbá: 1 csésze tejszín, 1 csésze tej, 2-3 evőkanál csípős chili szósz, 2-3 evőkanál ketchup. Sütéshez: olaj. 

A csirkedarabokat kisebbre vágjuk, hogy a panír több legyen majd rajtuk, majd szárazra törölgetjük őket. Sózzuk, borsozzuk és egy fél órát állni hagyjuk. A fűszereket összekeverjük, majd a lisztekhez adjuk. A tejszínt, a tejet egy tálba öntjük, belekeverjük a chili szószt és a ketchupot. A csirkedarabokat először a fűszeres lisztkeverékbe, majd a tejszínes keverékbe mártjuk és mindezt még egyszer megismételjük. Egy nagyobb lábosba olajat forrósítunk és a panírozott húsdarabokat, többször megfordítva, pirosra, ropogósra megsütjük benne. Mikor kisültek, papírtörölközőre szedjük ki őket, hogy a felesleges zsiradék leitatódjon róluk. Azon melegében, forrón tálaljuk, sült burgonyával és szószokkal... Mennyei!

~ FRÉDI ROPOGÓS CSIRKECOMBJA ~

Mikor ráakadtam a Tasty oldalán erre a nagyszerű receptre, az első gondolat, illetve szó, ami eszembe jutott róla, az a "cimbalomverő"... Anya mindig azt mondta: - A cimbalomverője a gyereké, azt ne edd meg! -. Szóval az mindig az enyém volt. Mintha én kértem volna, azzal a fene mód nagy étvágyammal... Bárcsak most is mondaná! Kicsit macerás megcsinálni, de ha belegondolok abba, hogy a köret is benne van, csak a salátát kell mellé tenni, akkor már nem is az. Mert ezekben a dundi és ropogós combocskákban a burgonya is benne van. Bizony ám... Ugye milyen furfangos egy étel?! Gyerekek nagy kedvence.

Hozzávalók 4 személyre: 8 db. alsó csirkecomb / cimbalomverője!/, 4 gerezd fokhagyma, 1 leveskocka, 1 szál rozmaring, 2 nagyobb burgonya, 150 gr. reszelt sajt vegyesen / Trappista, Gouda, Parmezán /, só, őrölt fekete bors, 3-4 evőkanál olaj. Panírozáshoz: liszt, tojás, zsemlemorzsa. Sütéshez: olaj. Tálaláshoz: madársaláta, majonéz, ketchup, tartármártás...

A csirkecombokat megmossuk, bőrét lehúzzuk, majd sózzuk és borssal meghintjük. Egy mélyebb serpenyőben felforrósítjuk a pár kanál olajat, majd a csirkecombokat hirtelen átpirítjuk rajta. Mikor körben átpirultak a combok, mellédobjuk a fokhagymagerezdeket, a rozmaringot és rámorzsoljuk a leveskockát. Felöntjük annyi vízzel, hogy félig ellepje a combokat. Lassú tűzön, fedő alatt puhára pároljuk a húst. A lében hagyjuk langyosra kihűlni. Míg fő a csirke, addig a burgonyát meghámozzuk, felkockázzuk és enyhén sós vízben puhára pároljuk. Mikor megfőtt, leszűrjük és villával megtörjük. A sajtokat lereszeljük. A kihűlt húst kicsontozzuk, a csontokat letisztítjuk és félre tesszük, a húst villával szálasra tépkedjük. A burgonyához adjuk a húst, a reszelt sajt 2/3-át, sót és borsot, majd alaposan kikeverjük a masszát. Vizes tenyérbe veszünk egy nagyobb gombóc masszát, beletesszük a csontot úgy, hogy a vége túl lógjon a masszán, majd ráteszünk egy kevés reszelt sajtot és az egészet csirkecomb alakúra formázzuk. Arra ügyeljünk, hogy a sajtot teljesen befedjük a krumplis masszával, mert sütés közben kifolyhat belőle. Elkészítjük az összes combot, majd bepanírozzuk őket. Forró olajban, szép aranybarnára megsütjük a húst. Forgassuk sütés közben, hogy mindenhol jól átsüljön. Friss salátával és a mártásokkal tálaljuk.

   

~ HORTOBÁGYI PALACSINTA ~

Egyik kedvenc palacsintám, de sajnos ritkán eszem, mert vagy pörkölt nem marad, vagy üres palacsinta... Most viszont direktben készült, így nem volt hiány semmiből sem. Ha előételként tálalom fel, akkor egy batyut teszek a tányérra, ha pedig főételként, akkor bizony három is jut mindenkinek. Laktató, finom húsos étel a pörköltszaft finom ízével. Elkészíthető csirke, illetve disznó hússal is.

Hozzávalók a palacsintához: 25 dkg liszt, 3 tojás, 3 dl tej, 2 dl szóda víz, csipet só.

A hozzávalókat csomómentesre kikeverjük és állni hagyjuk egy negyed órát. A serpenyőt felforrósítjuk, egy kevés olajat öntünk bele, majd merőkanalanként kisütjük a palacsintákat. A kisült palacsintákat letakarjuk és melegen tartjuk.

Töltelék: 1 csirkemell, 2 csirke comb, 1 fej hagyma, 1-1 paprika és paradicsom, só, bors, csipet őrölt kömény, 2 dl tejföl, kevés liszt a habaráshoz.

A húsból pörköltet készítünk, majd amikor megfőtt, kicsontozzuk és húsdarálón ledaráljuk a húsrészeket. A húspéphez adunk egy keveset a visszamaradt szaftból, és a fele mennyiségű tejföllel krémet keverünk az egészből. Sózzuk, borsozzuk a masszát. Ezzel a húskrémmel töltjük meg a palacsintákat. A visszamaradt szaftot botmixerrel simára keverjük, majd a tejföllel és egy kevés liszttel besűrítjük a szószt. A kitálalt palacsintákat meglocsoljuk a pörköltszósszal, majd tejföllel díszítve, forrón tálaljuk az ételt.

~ MAROKKÓI CSIRKE KUSZKUSSZAL ~

Szeretjük a nagyon fűszeres és csípős ételeket, főleg ha húsételről van szó. A marokkói konyha pedig kifejezetten ilyen. Bátran használják a chilit, a római köményt, a fahéjat és a gyömbért és még ki tudja milyen, számunkra ismeretlen ízesítőt, vagy legalábbis olyat, ami itthon sajnos nem kapható... Viszont ami ehhez a pikáns húshoz kell, no az fellelhető a sarki fűszeresnél is. Simán. Ez a vacsora, olyan hirtelen felindultságból született. Kinyitván a spájzomat, rápillantottam a kuszkuszra... Néztük egymást mereven, aztán jól meggondolva, leemeltem a polcról. A hűtőben volt csirkecomb, innen már egyenes út vezetett a marokkói csirke felé. Jó úton haladtam, mert remek lett. Fűszeres volt, jó csípős és ragadt rendesen, a rásült máztól. Szóval, megint finomat főztem... Ja, a kuszkusz.... majdnem kimaradt a szórásból: zöld fűszerrel, újhagymával és pirított hagymával készült, jó sok őrölt borssal, petrezselyemmel és egy csepp citrommal.

Hozzávalók: 12 db csirkecomb /dobverő /, 1 citrom leve. A fűszermasszához: 1 evőkanál őrölt chili, 2 evőkanál fűszerpaprika, 1 evőkanál chili pehely, 1 kávéskanál őrölt fekete bors, római kömény, őrölt kömény,  fahéj, gyömbér, kurkuma, 5 gerezd reszelt fokhagyma, só, 1 evőkanál sűrített paradicsom, 1 evőkanál paprikakrém, 4 evőkanál olaj. Kuszkuszhoz: 3 dl. kuszkusz, 3 dl. húsleves alaplé, 2 szál újhagyma, 3 evőkanál szárított, sült hagyma kocka, aprított petrezselyem, só, őrölt bors, 2 evőkanál oliva olaj. Tálaláshoz: salátaszív, citrom gerezd.

A csirkecombokat lebőrözzük, két helyen éles késsel bevágjuk, majd citromlével bedörzsöljük. A fűszermasszához a hozzávalókat tálba tesszük és alaposan kikeverjük.

A combokat bedörzsöljük a fűszermasszával, majd 1/2 órát állni hagyjuk.

Pihentetés után a combokat áttesszük egy sütőtálba, fóliával lefedjük és 200 °C-os sütőben, 45 perc alatt puhára, majd fólia nélkül kb. 15 perc alatt pirosra, ropogósra megsütjük. Míg sül a hús, addig elkészítjük a köretet is. A kuszkuszra ráöntjük a forró levest, majd letakarva 15-20 percet pihentetjük. Tálalás előtt belekeverjük a vékony karikára vágott újhagymát, a pirított hagymát, az olajat, a petrezselymet. Ízesítjük sóval és őrölt fekete borssal. A combokat saláta levelekre tesszük és forrón tálaljuk a kuszkusszal.

~ TÖLTÖTT CSIRKECOMB ~

Olyan ritkán készítek töltött húsokat, pedig nagyon finomak és elég laktató ételek. Egy jól megtömött combocska, pont elég egy személynek, így alkalmasak például egy vendéglátás alkalmával is. Hidegen vagy melegen, egyaránt kitűnő. Ha melegen tálaljuk akkor köret vagy saláta passzol hozzá, ha hidegen, akkor friss kenyér vagy hidegtál dukál hozzá... Emlékszem, Anyukám gyakran sütött a hétvégékre vagy ünnepekre, ha vendégeink jöttek. Többnyire dagadót vett és/vagy csirkecombot. Mindkettő kiválóan alkalmas a töltésre. Ő gombásan készítette a töltelékét, a nagymamám pedig májasan. Mivel itthon nem szeretik egyiket sem, így maradt a sima tojásos töltelék. Gondolkodtam is, hogy hogy legyen ízesebb és arra a döntésre jutottam, hogy a füstölt szalonna és a fokhagyma bizonyára jót fog neki tenni... Így is lett!

Hozzávalók: 4 bőrös egész csirkecomb, 2 szikkadt zsemle, 4 főtt tojás, 1 nyers tojás, 2-3 szál újhagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 csokor petrezselyemzöld, 5 dkg füstölt szalonna, 15 dkg bacon szalonna, só, őrölt bors. Sütéshez:  1/2 üveg sör, 2-3 evőkanál zsír, 1 fej fokhagyma, 1 vöröshagyma.

A csirkecombokat megmossuk, majd szárazra töröljük. Gyengén besózzuk. Ez után elkészítjük a tölteléket. A szalonnát nagyon apró kockákra felvágjuk, majd kevergetve kisütjük belőle a zsiradékot. A hagymákat felaprítjuk és üvegesre pároljuk a kisült zsiradékban. Félre tesszük és langyosra kihűtjük. Közben a zsemléket vízben megáztatjuk, majd alaposan kinyomkodjuk, a tojásokat megpucoljuk és apróra felkockázzuk. Az áztatott zsemléket tálba tesszük, hozzáadjuk a lehűlt hagymás alapot, a főtt-aprított  tojásokat, a nyers tojást, a vágott petrezselymet, ízlés szerint sót és borsot. Alaposan kikeverjük a masszát. A kész masszát a csirkecombok bőre alá töltjük és a végét fogpiszkálóval megtűzzük. A kész csirkecombokat bacon szalonnába betekerjük és egy mélyebb sütőedénybe áttesszük. A csirkecombok köré tesszük a feldarabolt hagymákat, hozzáöntjük a sört és a zsiradékot. Fóliával letakarva forró sütőbe toljuk a tepsit, majd kb. 45-50 perc alatt puhára és kb. 20 perc alatt, ropogós-pirosra sütjük a csirkecombokat. Párolt rizskörettel és salátával, forrón tálaljuk az ételt.

SAJTKRÉMES-SZALONNÁS CSIRKEMELL, PENNÉVEL...

Ez az egyik kedvelt szószos csirke ételünk. Szerintem csirke melle húsából a legfinomabb. Olyankor szoktam főzni, amikor gyorsan kell valamit hirtelen összeütni. Amíg fő a tészta, addig szinte a mártás is elkészül. Három fő dolog kell hozzá, ami szinte mindig van otthon: csirkemell, bacon szalonna és Trappista sajt... Persze lehet játszani a sajtok ízével is, ki mit szeret, mert mehet bele füstölt, tömbös, vagy lágy sajt is. Nagyon finom, könnyű húsétel a gyorsaság jegyében...

Hozzávalók 4 személyre: 1 nagyobb egész csirkemell filé, 15 dkg apró kockás bacon szalonna, 15 dkg trappista sajt, 1 ömlesztett Camping sajt, 2 dl tej, 2 dl főzőtejszín, 2 kanál liszt, olaj, só, bors, szerecsendió, 1 csokor petrezselyem, 1 zacskó penne tészta.

A csirkemellt kisebb kockára felvágjuk és fűszerezzük a sóval és az őrölt fekete borssal. Egy serpenyőben kevés olajat forrósítunk, rádobjuk a szalonnakockákat és addig sütjük, amíg a zsírját kiengedi és kap egy kis színt. Ez után hozzáadjuk a csirkemell kockákat is, és rózsaszínűre megsütjük az egészet. Közben egy másik serpenyőben kevés olajat forrósítunk, a lisztet megpirítjuk benne. Levesszük a tűzről, majd állandó kevergetés mellett hozzáöntjük a tejet és a tejszínt. Besűrítjük. Olyan sűrű, tejszínes-krémes állagúnak kell lennie, akkor a jó... Ízesítjük a mártást sóval, borssal és szerecsendióval. A mártásba tesszük a lereszelt sajtot és belenyomjuk a Camping sajtot is, valamint a fele mennyiségű aprított petrezselymet is. Elkeverjük. A kész mártásba tesszük a sült húst és szalonna keverékét. A tésztát sós-lobogó vízben fog-keményre megfőzzük és leszűrjük. A mártást a tésztára halmozzuk, a tetejére aprított petrezselymet szórunk és forrón tálaljuk az ételt.

Illéskrisz Konyhája