~ TOSZKÁN BABLEVES ~

Egy jó levesre bármikor kapható vagyok. Főleg ilyenkor télen, amikor szinte átjárja az ember zsigereit a forró lé. Teljesen mindegy, hogy húsos vagy vega, netán krémes állagú, lényeg, hogy leves legyen. Hétvégén mindig van előételként, de előfordul a hétköznapok hajszájában is. Külön szerencse, hogy a csemetéim is szeretik a jó házias leveseket. Most egy Toszkán levest hoztam, ami babbal és bébi spenóttal készült. Momentán az egyik kedvencem lett...

Hozzávalók: 2 doboz fehér konzerv bab, 2 sárgarépa, 1/4 cikk zeller, 1 paradicsom, 250 gr. bébi spenót, 1 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 2 babérlevél, 2 ágacska kakukkfű, 1 mokkáskanál rozmaring, 3-4 kanál olaj, ízlés szerint só, őrölt fekete bors.

A hagymákat felaprítjuk és az olajon üvegesre pirítjuk. A zöldségeket megpucoljuk, kisebb kockákra felvágjuk, a paradicsomot kimagozzuk, húsát felkockázzuk, a spenót szárait lecsipkedjük. Mikor a hagymák kissé lepirultak, hozzáadjuk a zöldségkockákat, a babérleveleket, a fűszereket és a leöblített babot. A babból tegyünk félre egy merőkanálnyit, ezt botmixerrel pürésítsük le, mert ezzel fogjuk majd sűríteni a levesünket. Kissé összesütjük a zöldségalapot, majd felöntjük kb. 2 liter forró vízzel. Fedő alatt, lassú tűzön addig főzzük a levest, amíg a zöldségek megpuhulnak benne. A végén hozzáadjuk a leszárazott bébi spenótot, a felkockázott paradicsomot és a babpürét. Ha kell utánaízesítjük a levesünket és egyet forralunk rajta. Pirított, sajtos kenyérszelettel tálaljuk a forró levest.

~ KAKUKKFÜVES GOMBARAGU MINI PALACSINTÁVAL ~

A gomba viszonylag kedvelt zöldség nálunk, abszolút helyettesítheti a húst. Számos módon készítettem már. Levesnek, megöltve, salátába, raguba vagy csak simán kirántva. Most egy boros-kakukkfüves ragut hoztam vele, amihez nagyon jól illett az apró, petrezselymes mini palacsinta. Kínálhatunk hozzá friss vegyes salátát is egy kevés öntettel, akkor igazán teljes lesz az ízözön.

Hozzávalók: 500 gr. fehér csiperke gomba, 1 fej vöröshagyma, 2 gerezd, fokhagyma, 3-4 kanál olaj, 1 dl. fehér bor, 2,5 dl tejszín, 1 evőkanál liszt, 1/2 csokor petrezselyemzöld, só, őrölt fekete bors, 3-4 ágacska friss kakukkfű. Palacsinta hozzávalói: 300 gr. liszt, 4dl. tej, 1 tojás, 1mokkáskanál só, 1/2 csomag aprított petrezselyem, 1 kávéskanál szódabikarbóna.

Első lépésben kikeverjük a palacsintatésztát, hogy legyen ideje egy kicsit pihenni. A raguhoz felaprítjuk a hagymát, a fokhagymát és egy serpenyőben a forró olajon üvegesre pirítjuk. Közben a gombát leöblítjük, szárazra töröljük és felszeleteljük. Érdemes nem túl nagy gombákat venni, a legjobb hozzá a dió méretű. A felszeletelt gombákat és a sülő hagymákhoz adjuk, majd magas lángon lepirítjuk, hogy inkább süljön, mint párolódjon. Fűszerezzük a gombát sóval, őrölt fekete borssal, a friss kakukkfűvel. Mikor a gomba lesült és szép pirosas a színe, meghintjük a liszttel, elkeverjük, és hozzáöntjük a bort, a tejszínt. Kevergetve felforraljuk, krémesre főzzük a ragut. Ha nagyon besűrűsödne, egy kis borral vagy vízzel lazítunk rajta. A végén rászórjuk az aprított petrezselymet. Letakarjuk és melegen tartjuk. A bekevert palacsintatésztából forró, olajozott serpenyőben, apró palacsintákat sütünk. A gombaragut forrón tálaljuk a mini palacsintákkal és esetleg friss salátát kínálhatunk hozzá.

~ SZALAGOS FÁNK ~

Fánkszezonban egy jóravaló házi tündérnek illik fánkot sütni... Nem muszáj a legnehezebbel kezdeni, mint például ez a "szalagos", mert vannak ennél sokkal egyszerűbbek is, mint pl. a 10 perces vagy mondjuk a túrófánk. Ezekhez nem kell nagy rutin, még egy gyerek is könnyedén összedobhatja.Viszont a szalagos...., na ott azért lehetnek buktatók. Négy lényeges momentum amit szívesen elárulok nektek az az, hogy először is ne legyen a konyha huzatos, legyen a liszt átszitálva, ha tetszik, ha nem, a háromszori kelesztés alap, és a fedő alatt sütés is fontos... Nagyjából ennyi a trükkje, hogy tényleg szép "szalagos" legyen az a fánk. Mert ahogy anyukám mondotta vala..., a kelt tésztának lelke van. És tényleg. Ebből a mennyiségből 14 db. normál méretű fánk készült.

Hozzávalók: 45 dkg finom liszt, 2,5 dl langyos tej, 2,5 dkg élesztő, 2 evőkanál porcukor, 2 nagyobb tojás sárgája, 3 dkg olvasztott vaj, 1 csipet só. Sütéshez: 1 liter olaj. Tálaláshoz: Porcukor, baracklekvár.

A fele mennyiségű tejbe morzsoljuk az élesztőt és egy csipet cukrot hozzátéve elkeverjük, majd letakarva felfuttatjuk. A lisztet tálba szitáljuk, hozzáadjuk a maradék langyos tejet, a felfutott élesztőt, a tojások sárgáját, a porcukrot, a csipet sót, valamint az olvasztott vajat. Hólyagosra kidolgozzuk a tésztát. Akkor jó, ha már nem ragad a kezünkhöz a tészta. Nyilván akinek van dagasztógépe, annak ez a mozzanat sokkal egyszerűbb feladat lesz. A kidagasztott tészta tetejét enyhén belisztezzük, majd meleg helyre téve a tálat, a kétszeresére kelesztjük. Mikor megkelt a tészta, lisztezett táblára borítjuk, finoman átgyúrjuk, cipót formálunk belőle, majd konyharuhával letakarva, ismét megkelesztjük. 

Mikor megkelt ismét, ujjnyi vastagra kisodorjuk és elosztjuk a tésztát 14 darabra. 

Golyókat formálunk belőlük, majd ismét letakarva, megkelesztjük a golyókat. Kelesztés után gyengén tenyérrel ellapítjuk őket, majd az ujjbegyünkkel benyomjuk a közepüket.

 Egy nagyobb lábosba öntjük az olajat, majd felforrósítjuk. Ne égjen az olaj, mert akkor hamar fog sülni a fánk, és nyers marad majd a közepe. A fánkokat a lyukas felükkel lefelé tesszük az olajba, majd lefedjük a lábast a fedővel. Mikor szép aranyszínű a fánkok alja, megfordítjuk őket, és már fedő nélkül sütjük őket készre. Sütés után, konyhai papírtörlőre szedjük őket. Porcukorral meghintve, házi baracklekvárral frissen tálaljuk.

~ OPERA TORTA ~

Nem a klasszikus változat, de igyekeztem olyan receptet közreadni, ami nem annyira macerás és könnyebben el lehet készíteni. Alapjába véve nem az a " dobjunk össze gyorsan valamit " sütemény. A klasszikus változat krémje vajjal készül, no ez lett kiiktatva, hogy könnyebb legyen és a helyére mascarpone került. Brutál finom sütemény a kávé erős ízével. A tetejére nem került csokoládémáz, ettől sem lett klasszikus. Azt gondolom, egyszer érdemes megsütni... Nem hatalmas adag, összesen 8 szelet lesz belőle.

Hozzávalók a piskótához: 2 tojás fehérje, 90 gr. cukor, 1 egész tojás, 40 gr. őrölt mandula, 25 gr. liszt. Krémhez: 2 tojás sárgája, 20 ml víz, 30 gr. cukor, 250 gr mascarpone, 4 gr. instant kávé, 2 evőkanál rum. Csokoládé krémhez: 80 gr. ét csokoládé, 1/2 dl tejszín. Kávé sziruphoz: 50 ml forró víz, 35 gr. instant kávé, 1 evőkanál cukor. Szóráshoz: 1 evőkanál keserű kakaópor.

Első lépésben a piskótát készítjük el. Két tojást szétválasztunk, a fehérjét kemény habbá felverjük 50 gr. cukorral. Félre tesszük. Egy másik tálba beleszitáljuk a mandulát és a maradék 40 gr. cukrot. Hozzáadjuk az egész tojást és kikeverjük az egészet. A felvert tojáshabot óvatosan hozzáforgatjuk a mandulás alaphoz, majd a végén beleszitáljuk a lisztet. Óvatosan kikeverjük az egészet, majd egy sütőpapírral bélelt tepsire kikenjük a piskótamasszát kb. 20x30 cm-es téglalap alakban. Előmelegített sütőben, 200 °C-fokon, 7-8 perc alatt világosra kisütjük. A megsült piskótát rácson kihűtjük. Míg sül a piskóta, addig elkészítjük a kávés krémet és a csokoládé krémet. A tojások sárgáját tálba tesszük, habverővel elkeverjük, majd felfőzzük a cukorszirupot. Egy kis serpenyőbe öntjük a vizet, hozzászórjuk a cukrot és addig főzzük míg a cukor elolvad benne és felhabzik. Ezt a forró szirupot az elektromos habverővel a sárgájákhoz keverjük. Addig keverjük míg szépen kifehéredik a tojáshab. Ez után kikeverjük az instant kávét a rummal. A mascarponét hozzákeverjük a tojáshabhoz a kávésziruppal együtt. Habos krémnek kell lennie. Jöhet a csokoládékrém. A csokoládét darabokra tördeljük és leöntjük a felforrósított tejszínnel. Kevergetve felolvasztjuk benne a csokit, majd krémet keverünk belőle. A torta összeállítása: a piskótát keresztben 3 lapra vágjuk. Kikeverjük a kávészirupot / 50 ml forró víz, 35 gr. instant kávé, 1 evőkanál cukor /, amivel a piskóta lapokat fogjuk ecsettel átkenni. Az alsó piskóta lapra kenjük az 1/3 kávés krémet, erre jön az 1/3 csokoládé krém, ez után ismét piskóta lap, kávékrém, csokoládé krém és még egyszer megismételjük ezt. A kész tortát 2-3 órára, vagy egy egész éjszakára hidegre tesszük. Tálaláskor megszórjuk a torta tetejét keserű kakaóporral, majd 8 szeletre felvágjuk. Nem nagy mennyiség, de egy szelet bőven elég egy személynek. Természetesen ha többen lennék erre a nagyszerű süteményre, akkor a mennyiséget duplázni kell. Remélem érthető volt...