~ KÓKUSZOS TEJBEGRÍZ DESSZERT ERDEI GYÜMÖLCCSEL ~

 

Hétvégén elég gyakran szoktam készíteni poharas desszertet. Ezt vagy este, vagy délután szoktuk elfogyasztani, néha vacsora helyett. Most, hogy jönnek a friss nyári gyümölcsök, méginkább rákattanunk a kanalas desszertekre. Lehet készíteni rizsből, tápiókából, tejszínből, kölesből, vagy mint ezt, grízből. Kicsit megbolondítottam egy kevés kókusszal és mézzel. Nem éppen diétás, de egy kis pohár, nem túl nagy bűnözés. Jéghidegen mennyei édesség.

Hozzávalók 4 személyre: 1/2 liter tej, 100 ml tejszín, 60 gr. búzadara, 2 evőkanál étkezési keményítő,1 csipet só, 2 kanál méz, 1 kiskanál vanília esszencia, 3 evőkanál kókuszreszelék. Továbbá: 2 bögre eper, erdei gyümölcs vegyesen, 3 kanál cukor, 1 csapott evőkanál zselatin, 8 db. babapiskóta. Díszítéshez: pisztácia, felezett eper, citromfű.

Először a gyümölcsvelőt készítjük el. Egy kisebb lábosba daraboljuk a gyümölcsöket, majd rászórjuk a cukrot és lassú tűzön megfőzzük. Fedő nélkül főzzük, hogy a felesleges víztartalma elillanjon. A zselatint pár kanál vízzel elkeverjük és megvárjuk amíg megduzzad. A végén belekeverjük a forró gyümölcsvelőbe. Kihűtjük. Egy másik lábosba öntjük a tejet, a tejszínt, hozzáadjuk a keményítőt, a mézet, a csipet sót, a kókuszt és a búzadarát. Habverővel állandóan kevergetve sűrű tejbegrízt főzünk belőle. Kihűtjük. A desszert összeállítása: minden pohár aljába elmorzsolunk 2-2 db. babapiskótát, majd erre osztjuk el a kókuszos tejbegrízt. Ez után betesszük a hűtőbe fél órára, hogy a gríz teteje kissé meghúzzon. Erre kanalazzuk majd a hideg gyümölcsvelőt. Díszítjük a poharakat pisztáciával, felezett eperrel és citromfűvel. Tálalásig behűtjük a desszertet. Jó étvágyat!

~ ALMÁS-HAGYMÁS KARAJ SZELET ~

 

A hús és a gyümölcs kombináció régen a menzákon volt nagyon népszerű vagy éppen népszerűtlen. Emlékszem a tapló száraz és rágós marha szeletre, amit nyakon öntöttek sápadt meggyszósszal, valamint csaptak mellé egy kanál pirított darát is. Sokan nem is kérték, vagy beletúrtak csak, annyira nem volt üdítő jelenség a déli harangszónál. Szóval ezt a szörnyű tézist szeretném most eloszlatni ezzel az almás-hagymás, pikáns és nagyon finom omlós karaj szelettel. Szerintem meg tudlak győzni, hogy a hús, igenis jó gyümölccsel...

Hozzávalók 4 személyre: 4 szelet csontos karaj szelet, 2 nagy fej vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 2 piros és 2 zöld alma, 2 kanál zsír vagy olaj, 1 csésze alaplé, 2 vőkanál méz, 1 evőkanál mustár, 1/2 citrom leve és reszelt héja, 1-1 kávéskanál só, bors, piros fűszerpapika, 1/2 csokor petrezselyem. Tálaláshoz: jázmin rizs, vágott petrezselyemzöld.

A húst megmossuk, szárazra töröljük és vékonyan átkenjük egy kevés olajjal. A fűszereket: sót, borsot, paprikát egy tálkában összekeverjük és bemaszírozzuk vele a húsok mindkét oladalát. A hagymákat megpucoljuk és szálasra megvágjuk. Az almák felét / 1-1 piros és zöld / megmossuk gerezdekre vágjuk, a fokhagymát és a petrezselmyet felaprítjuk. Egy nagyobb serpenyőben felforrósítjuk a zsiradékot, majd a húsok mindkét oldalát lepirítjuk benne. Mikor a húsok lepirultak, kivesszük őket és félre tesszük. A serpenyőben a zsíradékot pótoljuk, majd a a hagymát barnulásig karamellizáljuk. Ez után mehet hozzá a cikkekre vágott alma, a fokhagyma, a petrezselyem, az alaplé, a citrom héja és leve, a mustár és a méz. Kóstoljuk meg, hátha utána kell majd sózni... Összeforraljuk az egészet, majd a végén beletetesszük a pirult hússzeleteket is. Gyenge tűzön, lefedve, addig pároljuk, amíg puha, omlóssá nem válik a hús. A főzés vége felé a megmaradt almákat cikkekre vágjuk és kevés vajon lesütjük. Tálaláskor a rizsre szedjük az almás-hagymás húst, rápakoljuk a sült almagerezdeket és petrezselyemmel megszórva máris tálaljuk az ételt. 

~ CSOTROS KALÁCS ~

 

Lassan minden elkészül a Húsvéti Ünnepre. Az utolsó momentumként a kalácsütés marad, hiszen az csak frissen jó. Ez a sodort kalács egy igazi különlegesség. Borbás Marcsi receptje, és szerintem tökéletes. Ez egy Dél-vidéki ősi receptúra, ami megmaradt a mai kornak is. Kelebiában sütik a Húsvéti asztalra. Mivel a tésztájában szinte nincs cukor csak a forgatáshoz, ezért a végén meg van locsolva meleg mézzel. Hihetetlenül finom kalács, érdemes elkészíteni! Belül foszlós, kívül ropogós, édes és mézes... Csudijó!

Hozzávalók: 500 gr. átszitált! liszt, 200 ml. tej, 1/2 kocka friss élesztő, 1 evőkanál cukor, 2 tojás sárgája, 1 mokkáskanál só, 50 gr. olvasztott vaj. Továbbá: 50 gr. vaj, kristálycukor, 150 gr. meleg, folyós méz.

A lisztet tálba szitáljuk, majd elkeverjük benne a sót. A tejet meglangyosítjuk, hozzákeverjük a cukrot és az élesztőt. Letakarva kb. 10 perc alatt felfuttatjuk. Mikor felfutott az élesztő, belekeverjük a tojássárgákat. A liszthez adjuk a tejes keveréket és tésztát dagasztunk belőle. Simára kidagasztjuk majd ekkor adjuk hozzá az olvasztott vajat. Ezt is szépen beledolgozzuk a tésztába. Akkor jó, ha szép sima és elválik az edény falától. A tésztát lisztezett tálba tesszük, letakarjuk, majd meleg helyen a kétszeresére kelesztjük. Mikor megkelt a tészta, lisztezett lapra borítjuk és elosztjuk 6 részre. Mindegyik részt, hosszú, kb. 60 cm-es rúddá sordunk. Mikor ezzel megvagyunk, a lapra cukrot szórunk és a tésztarudakat átsodorjuk benne. A tészta egyik végét lefelé a másikat felfelé sodorjuk, így lesz sodort a felülete a rudaknak. A vajjal kikenünk vastagon egy kb. 25 cm-es tűzálló lábost vagy kerek sütőtálat és csiga alakban beleigazgatjuk a cukros rudakat. Úgy csináljuk, hogy mind a hat rúd elférjen majd. Nem baj ha szoros. Letakarjuk és fél órát kelni hagyjuk. A sütőt előmelegítjük 180 C°-fokra és betesszük a kalácsot sülni. Kb. 25 perc alatt szép pirosra megsütjük. Közben a mézet kimérjük és mikróban felmelegítjük. Mikor a kalács megsült, még forrón a repedésekbe csorgatjuk a mézet. Langyosan tálaljuk. Jó étvágyat hozzá!

~ HAGYMÁS MÉZES-MUSTÁROS TARJA ~

 

Nagyon szép tarját vettem, és kerestem hozzá valami különleges ízhatású receptet. Abban biztos voltam, hogy valami jó szaftban tocsogó étel legyen belőle. Bevallom két receptet ötvöztem hozzá. Az egyik egy kissé keleti ízhatású, a másik pedig egy klasszikus, méz és mustár kombó... A végeredmény magáért beszél. Hihetetlenül omlós, puha és szaftos húsétel lett belőle. Jázmin rizzsel és friss salátával kitűnő vasárnapi ebédet költhettünk el. 

Hozzávalók 4 személyre: 8 szelet húsos tarja, 1-1 nagy fej lila, illetve vöröshagyma, 4 gerezd fokhagyma, 3 kanál sötét szójaszósz, ízlés szerint só és őrölt fekete bors. Öntethez: 100 ml olaj, 3 kanál mustár, 1 citrom leve, 3 kanál méz, 1 mokkáskanál só és őrölt fekete bors, 50 ml víz. Tálaláshoz: párolt jázmin rizs, friss saláta keverék vagy kovászos uborka, esetleg cékla...

A húst megmossuk, szárazra töröljük, majd sózzuk, borsozzuk. A hagymákat megpucoljuk és vékonyan felszeleteljük. Veszünk egy tepsit és a hagymát beleszórjuk. Rákanalazzuk a szójaszószt és kézzel jól öszekeverjük. Erre rakjuk rá a hússzeleteket. Egy kisebb tálba kimérjük az olajat, a mézet, a mustárt és a citromlevet. Alaposan kikeverjük, majd sózzuk, borsozzuk. Ezzel a mártással öntözzük meg a hússzeletek tetejét. Fóliával lezárjuk a tepsit, majd mehet az előmelegített, 220 C°-fokos sütőbe sülni 1 órára. Egy óra leteltével ellenőrizzük, hogy a hús valóban átpuhult. Ekkor levesszük a fóliát a tepsiről és visszatesszük a csökkentett, 180 C°-fokos sütőbe pirulni. Egyszer megfordítva a húsokat, szép pirosra megsütjük őket. A húsok alatt a hagyma krémesre fő és szinte mártássá alakul. Tálaláskor párolt jázmin rizsre szedjük a húst és bőven meglocsolva a hagymás szafttal kínáljuk. Friss saláta mixet vagy bármilyen savanyúságot adunk hozzá. Jó étvágyat!

~ POSÍROZOTT KÖRTE GÖRÖG JOGHURTTAL ~

 

Ősz van, gyönyörű ősz... A barna minden színében pompázik a természet. Pihenni vágyik a világ. A piacok telis-tele vannak az ősz kedvelt gyümölcseivel, zöldségféléivel. Ilyenkor még jobban szerepet kapnak a csonthéjasok is, mint pl. a dió, mogyoró, a mandula vagy a pisztácia. Bár az utóbbi nálunk most kezd elterjedni. Szóval, ha ősz, akkor alma és körte. Most az utóbbival készítettem egy nagyon izgalmas és felettébb ízletes desszertet. Egy tartalmas főétel után, langyosan, édesen, szuper választás lehet. A fűszeres, félig főtt körte, a selymes joghurt, az édes szirup és a pirult dió harmóniája mesés egységet alkot. Kóstold meg, nem fogod megbánni!

Hozzávalók 4 szemlyre: 4 db. kemény körte, 1 nagyobb Bio citrom, 4-5 kanál barna cukor, 2 db. fahéj rúd, 1 csipet só, 500 gr. görög joghurt, 2 evőkanál méz, 1 marék dió.

A körtéket megmossuk és zöldséghámozóval vékonyan meghámozzuk. A szárát ne törjük ki, az aljáról pedig vágjuk ki kissé a csumáját. Éppen csak annyira, hogy megálljon majd a talpán. Vegyünk egy akkora lábost, amibe a négy körte éppen, hogy elfér. Töltsünk rá annyi vizet, hogy ne lepje el teljesen a körtéket. A citromot mossuk meg, vékonyan hámozzuk le a héját és dobjuk a körtékhez. A barnacukrot szórjuk a körtékre, a csipet sóval és a két fahéj rúddal együtt, majd nyomjuk bele a citrom levét is. 

Fedő alatt forraljuk fel, majd vegyük kisebb lángra és 15 percig pároljuk a gyümölcsöt. Mikor letelt a főzési idő, a körtéket száruknál fogva emeljük ki egy tányérra. A megmaradt főzővizet fedő nélkül redukáljuk vissza a negyedére. Közben adjuk hozzá a mézet. Amikor kihül a lé, olyan sűrűnek kell lennie mint a méznek. Amíg fő a körte és redukálódik a lé, addig a joghurtot egy gézzel bélelt szűrőbe öntsük ki, majd várjuk meg míg lecsöpög róla a savó és krémes állagú nem lesz. A diót száraz serpenyőben pirítsuk meg és vágjuk apróra. Tálaláskor a desszertes tányérokra osszuk el a sűrű görög joghurtot, ültessük rá a körtéket, majd locsoljunk szirupot és szórjunk rá pirított diót. Langyosan tálaljuk. Mennyei!