~ MANDULÁS PAPLAN SÜTEMÉNY ~

 

Lassan, de biztosan ráhangolódom a Karácsonyra.... Egy új otthon, más emberek, megváltozott élet, szóval idén most nagyon várom a Karácsonyt. Nyugalmasabb és meghittebb lesz. Legalábbis ezt gondolom. De arra törekszem, hogy így is legyen. Öt hét van hátra, ilyenkor elkezdek már kipróbálni süteményeket, amiket úgy gondolom, hogy jó lesz majd az Ünnepre. Ilyen ez a különleges puffancs sütemény is, ami habkönnyű, roppanó és írtó izgalmas, így összességében. Alig van benne bármi és mégis nagyon finom. Az omlós tésztában megbújik az édes hab és a roppanós mandula. Fenséges! Légies és különleges. Kóstold meg!

Hozzávalók: 120 gr. vaj, 2 tojássárga, 3 tojásfehérje, 60 gr. tejföl, 1 teáskanál sütőpor, 220 gr. liszt, 1 csipt só, 120 gr. cukor, 2-3 evőkanál mandula hasáb. Díszítéshez: porcukor.

A tojássárgákat egy tálba tesszük, majd hozzáadjuk a puha vajat és a tejfölt. Habverővel simára, habosra keverjük. Ez után mehet bele a liszt, a csipet só és a sütőpor. Gyors mozdulatokkal tésztát gyúrunk belőle. 15 percre betesszük a hűtőbe pihenni. Mikor letelt a hűtési idő, diónyi gombócokat készítünk a tésztából.

Alaposan lisztezett felületen, minden darab tésztát hártya vékony körré nyújtunk ki. Kb. kistányér nagyságúnak kell lennie.

Mikor mindet kinyújtottuk, a tojásfehérjékhez hozzáadjuk a cukrot és nagyon kemény habot verünk belőle. 

Minden tészta korong alsó részére teszünk egy evőkanál habot, majd rászórunk pár szem mandulahasábot.  

Ráhajtjuk a tészta felső részét, majd a kezünk élével középen benyomjuk és megint félbe hajtjuk a tésztát. 

Kb. 24 darab háromszöget fogunk kapni / két tepsinyi adag /.

Sütőpapírral bélelt tepsire rakosgatjuk őket, majd 180 C°-fokon 15-18 perc alatt halványra megsütjük őket. Sütés után porcukorral meghintjük és úgy kínáljuk.

~ KÓKUSZ MACARON ~

 

A macaron sütés két opciós. Vagy sikerül, vagy nem. Nagyon gyakorlott konyhatündérnek kell lennie ahhoz, hogy a termelés 100 %-os legyen. Ha betartunk minden egyes lépést, talán akkor sikerül. Mivel a mandulaliszt baromi drága mulatság, hogy azzal kísérletezgessünk, első kőrben érdemes valami olcsóbb lisztvariációval kezdeni. Megjegyzem én azzal kezdtem, és nem titkolom, az első a kukában végezte. A második szódával elment. Amikor a tudomásomra jutott, hogy kekszmorzsából is lehet macaront sütni, no máris neki álltam. Láss csodát, tökéletes lett. No már most, ha ezen a vonalon elindultunk, mármint a kekszes verzión, arra gondoltam, hogy kókuszliszttel miért is ne működne. Működik. Ólcsó alternatíva és mégis tökéletes. Szóval ezek a hófehér macaronok, kókuszreszelékből készültek. A tölteléke Raffaello desszert. Hát nem gyönyörűek?

Hozzávalók kb. 16 db. macaronhoz: 100 gr. kókuszreszelék, 100 gr. porcukor, 80 gr. szoba hőmérsékletű tojásfehérje, 100 gr. kristálycukor. Krém: 1 doboz Raffalello bonbon, 1/2 tubus sűrített tej, 4 evőkanál kókuszreszelék, 3 kanál puha vaj.

A kókuszreszeléket kávédarálóban lisztessé zúzzuk, majd hozzákeverjük a porcukrot. A tojásfehérjét elkezdjük habbá verni, majd adagonként hozzászórjuk a kristálycukrot. Addig habosítjuk, ameddig a cukor teljesen fel nem olvad benne és a hab csúcsot képez a habverőn. Ez után a kókuszlisztes keveréket állandóan kevergetve, két részletben a habhoz adjuk. Addig keverjük lazán, mindig alányúlva a krémnek, ameddig elég folyóssá nem válik ahhoz, hogy egy nyolcast leírva a kanállal, nem szakad meg a krém. Veszünk egy tepsit, beleteszünk egy sütőpapírt, melyre előzőleg macaron nagyságú köröket rajzoltunk alulról. Habzsákba töltjük a kókuszos masszát és függőlegesen, köröket nyomunk a mintákra. Lényeg, hogy sima legyen a macaronok teteje. Ezt úgy tudjuk elérni, hogy vizes kanállal elsimítjuk. A sütőt bekapcsoljuk 100 C°-fokra. A macaronokat betesszük sülni, de 2-3 percig nem csukjuk be a sütő ajtaját, hogy a macaron tetők kissé megszáradjanak. Ez után becsukjuk a sütőajtót és rákapcsolunk 120 C°-fokra. 10-12 perc alatt készre sütjük a macaron héjakat. Sütés után kihűtjük őket. Közben elkészítjük a krémet is. A raffaello bonbonokat villával szétnyomkodjuk, kivesszük belőlük a manadula szemeket. Hozzáadjuk a vajat, a kókuszreszeléket és a sűrített tejet. Villával addig törjük a krémet, ameddig szép sima nem lesz. A krémet habzsákba töltjük. A kihűlt macaronok tetejét vékonyan átkenjük egy kevés tojásfehérjével és kókuszreszelékbe fordítjuk. A krémmel megtöltjük a macaronokat. A mandulaszemeket is felhasználhatjuk, bár nem mindegyikbe jut majd.

~ MARCIPÁNOS MANDULÁS KIFLI ~

 

Elég furán fog hangozni így nyár elején, de megmaradt Karácsonyról egy-egy adag nyers marcipán masszám, illetve darált mandulám. Gondoltam nem várom meg az idei sátoros ünnepet, felhasználom addig amíg nem megy tönkre. A marcipános kifli pont ugyan olyan finom májusban is mint decemberben. Ugye, hogy igazam van. 

Hozzávalók a tésztához: 250 gr. liszt, 100 gr. hideg vaj, 2 kanál fagyos zsír, 3 nagy kanál tejföl, 1 csipet só, 3 kanál cukor, 1/2 csomag sütőpor. Töltelék: 100 gr. darált mandula, 250 gr. nyers marcipán massza, 3 kanál víz, 1 kanál amaretto likőr, 3 kanál porcukor. Tetejére: 1 tojás sárgája, 1 kanál tej, 2-3 kanál mandula pehely. Szóráshoz: porcukor.

A tészta hozzávalóit gyors mozdulatokkal összegyúrjuk, majd fóliába csomagolva egy fél órára a mélyhűtőbe tesszük dermedni. Közben elkészítjük a tölteléket is. A darált mandulát egy tálba tesszük, hozzáreszeljük a marcipán masszát, majd a kétféle folyadékot és a porcukrot is hozzáadjuk. Sűrű masszát keverünk belőle. A lehűlt tésztát ketté vesszük, majd egyenkét kb. 40 cm sugarú kőrré kinyújtjuk. 12 szeletre felvágjuk a tésztát. Mindegyik szélesebb tésztarész aljára teszünk egy kb. kisujjnyi nagyságú töltlék kupacot, majd lazán feltekerjük kifli alakúra. A kész kifliket egy sütőpapírral bélelt tepsire rakosgatjuk, tetejüket lekenjük a tejes tojássárgájával és rászórunk egy kevés mandulapelyhet. Előmelegített sütőben, 180 C°-fokon világosra, kb. 15-20 perc alatt kisütjük őket. Porcukorral meghintve tálaljuk.

~ CSILLOGÓ ÜVEGSÜTI MANDULÁVAL ~

 

Ilyenkor Karácsony közeledtével, mindig szembejön velem egy különleges recept, amit azon nyomban el kell készítenem. Ezt a cuki keksz receptet a Youtube-on találtam. Persze, hogy megsütöttem. Különleges, egyszerű és bájos a végeredmény. Kiváló kísérő lehet a déltáni kávéhoz, teához vagy forró csokihoz. Szinte alig kell hozzá alapanyag és mégis lesz belőle egy nagy tányérral. Próbáljátok ki, érdemes! 

Hozzávalók a tésztához: 1 nagyobb tojás, 50 gr. puha teavaj, 40 gr. porcukor, 90 gr. liszt. Töltelékhez: 50 gr. puha vaj, 3 evőkanál méz, 3 evőkanál porcukor, 50 gr. szeletelt mandula pehely.

A tésztához a vajat egy tálba tesszük, majd hozzáadjuk a porcukrot. Habverővel habosra keverjük. A tojást felütjük egy tálkába és villával felkeverjük. Három adagban a cukros vajhoz habosítjuk. A lisztet beleszitáljuk és simára kidolgozzuk a masszát. Mikor ezzel megvagyunk, nyomózsákba kanalazzuk a tésztát.

A nyomózsák végét levágjuk, de csak akkorára, hogy kb. hurkapálcika vastagságú tészta jöjjön ki majd belőle. Egy nagy tepsibe sütőpapírt teszünk, majd szív alakú formákat nyomunk ki a tésztából.

A töltelékhez tálba tesszük a hozzávalókat, majd villával kikeverjük az egészet. Fél mokkáskanálnyi adagokat teszünk a szívek közepére.

A sütőt előmelegítjük 160 C°- fokra, majd betesszük a kekszeket sülni. Kb. 15 perc alatt szép pirosra, ropogósra sütjük meg őket. Nekem 2.5 tepsire lett elég. Sütés után kicsit hűlni hagyjuk, majd szépen leválasztjuk őket a sütőpapírról. Dobozba tesszük és hűvös helyen tároljuk. Kávé, tea, forrócsoki mellé kínáljuk.