~ KARFIOL-BOMBA ~

A "fészbukon" leltem rá erre a receptre. Amint megláttam az egyik ismerősöm oldalán, azonnal tudtam, hogy ma bizony ez lesz a vacsoránk. Mivel a karfiol az egyik kedvenc zöldségünk, nem is volt kérdés az elkészítése. Mivel éppen most kezdődik a karfiol szezon, nem volt nehéz beszerezni a kedvenc piacomon. A csodás hófehér halmok között élmény volt a válogatás. Nem érdemes belőle nagy példányokat venni, mert mire az ember rápakolja az összes finomságot, elég hatalmas "bomba" válik belőle. Az elkészítése egyáltalán nem bonyolult, a fázisfotók ezt be is bizonyítják... Nagyon finom étel, ajánlom megkóstolni!

Hozzávalók: 1 kisebb fej karfiol, 20 dkg füstölt-nyers bacon szalonna, 1/2 kg darált sertés hús, 1 kisebb fej hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 tojás, 1 áztatott és kinyomott zsemle, ízlés szerint só, őrölt fekete bors és piros fűszerpaprika.

A karfolt sós vízben majdnem puhára megfőzzük, majd leszűrjük, lecsepegtetjük és kissé kihűtjük.

Míg fő a karfiol, addig elkészítjük a húsmasszát. A húst tálba tesszük, hozzáadjuk a tojást, a fűszereket, a kinyomkodott áztatott zsemlét és az aprított hagymát és fokhagymát. Kikeverjük. A baconszalonna szeleteket csillag alakban egy sütőpapírra rakosgatjuk, majd a közepére tesszük a lecsöpögött és langyosra hűlt főtt karfiolt.

A húsmasszával befedjük az egész karfiolt.

  

A baconszalonna szeleteket ráhajtjuk a húsos karfiolra úgy, hogy teljesen befedje azt.

A kész karfiolbombát, sütőpapírostól átemeljük egy mélyebb tepsibe, majd előmelegített sütőben, 175 °C-on kb. 45-50 perc alatt, pirosra-ropogósra megsütjük. Steak-burgonyával és hagymás paradicsomsalátával forrón tálaljuk. Tortaszerűen szeleteljük.

~ EGYSZERŰ MÁKOS KALÁCS ~

Tudom, nincs Karácsony és még elég messze is van, de mégis Mákos kalács sült a konyhámban... Már magam sem tudom, hogy mikor sütöttem utoljára kelt sütemény, főleg mákosat. Így éppen itt volt már az ideje. Úgy döntöttem, hogy most nem fonogatom meg csavargatom a tésztát, hanem egyszerűen feltekerem és beteszem őket a 

püspökkenyérformákba. Ettől olyan hétköznapi lesz. Szerintem. Hideg tejjel nagyszerű uzsonna vált belőle. Mivel a tésztájában nincs tojás, ezért rendkívül puha lett és nagyon könnyed. Csak úgy etette magát... Dióval, mogyoróval és kakaóval is remekül működik.

Hozzávalók: 1/2 kg átszitált liszt, 3,5 dl langyos tej, 3 kanál cukor, 1 csipet só, 1/2 kocka friss élesztő, 2 kanál olaj. Töltelék: 25 dkg darált mák, 2-3 kanál porcukor, 2 evőkanál baracklekvár, 2-3 kanál forró tej, 1 csipet só, 1 csipet fahéj. Lekenéshez: 1 tojás sárgája. 

A lisztet tálba mérjük, majd hozzáadjuk a tejben felfuttatott élesztőt, a cukrot, a sót, az olajat és a langyos tejet. Rugalmas kelt tésztát dagasztunk belőle. Akkor jó, ha a tészta sima és hólyagos. Letakarjuk és meleg helyen a kétszeresére kelesztjük a tésztát. Míg kel a tészta, addig elkészítjük a tölteléket. A mákhoz adjuk a tejet, a lekvárt, a porcukrot, a sót és a fahéjat. Sűrű masszát keverünk belőle. Mikor megkelt a tészta, lisztezett lapra borítjuk és elfelezzük.

 Mindkét darab tésztát kinyújtjuk kb. 20 x 25 cm-es nagyságra és megkenjük a töltelékkel. Szorosan feltekerjük, mint a bejglit szokás, majd áttesszük a kész tekercseket a püspökkenyér formákba. 

Letakarjuk őket, majd még egy jó fél órát kelesztjük. Közben a sütőt előmelegítjük 180 °C-fokra. A megkelt kalácsokat lekenjük a felvert tojássárgájával, majd megsütjük őket a forró sütőben. A sütési idő kb. 20-25 perc. Langyosra hűlve tálaljuk, hideg tejjel vagy kakaóval...

~ CSIRKE GYROS CSÍPŐS SZÓSSZAL ~

A minap vásárolni voltunk és jártunkban-keltünkben megszólított minket egy török vendéglős : Helló! Ti még nem kóstoltátok meg Ali gyros-át, gyertek be egy falatra! Betértünk, illetve megálltunk a furcsa felkérésnek. Ali rögtön ott termett a piruló húsnyársa mellett, és az éles szablyájával máris nyesett nekünk az illatos hústömegből. Megkóstoltuk. És láss csodát, Ali egyáltalán nem volt elfogult a főztjét illetően, hiszen Isteni volt a hús puhasága és fűszerezése! Ettünk is a bisztrójában egy-egy gyrost, majd haza indulván megállapodtunk abban, hogy másnap otthon, megkíséreljük lekoppintani Ali titkos ízeit. Így is lett. Nyilván pont azt az ízt nem tudtam itthon produkálni, de íme itt van az Ali-féle gyros, csípős szósszal... És mindamellett, hogy nagyon finom, külön díjazom Ali üzletpolitikáját is.

Hozzávalók 4 személyre: 8 tortilla lap, 1 nagyobb csirkemell filé, 1 zacskó Barbeque fűszer keverék, 2-3 kanál olaj, 1 kávéskanál szárított chli pehely. Továbbá: saláta-mix, lila hagyma, uborka, koktél paradicsom. Csípős szósz: 5 evőkanál csípős ketchup, 2 evőkanál csípős paprika krém, 2 evőkanál sűrű paradicsomkrém, 2-3 evőkanál víz, füstös fűszerpaprika por, só, őrölt fekete bors, chili pehely, 1 csipet barna cukor, só.

A húst felkockázzuk, majd rászórjuk a fűszerkeveréket és kevés olajjal átkeverjük az egészet. 1 órát állni hagyjuk. Serpenyőben hirtelen kisütjük-megpirítjuk a húskockákat. Közben elkészítjük a sípős szószt. A ketchupot, a paprika és a paradicsomkrémet egy kisebb tálkába tesszük, hozzáadjuk a vizet, majd ízlésünknek megfelelően fűszerezzük a felsorolt alapanyagokkal. Alaposan kikeverjük a szószt. Tálalásnál salátát, húskockát, lila hagymát, uborkát teszünk a tortilla lapra, majd meglocsoljuk a rakományt a csípős szósszal. Feltekerjük a tortillát, majd először szalvétát, majd alufóliát tekerünk köré. Kézbe adva, máris fogyasztható...

~ SÁRKÁNY CSIRKE JÁZMIN RIZZSEL ~

 A hőségre való tekintettel, próbáltam ma olyan ételt elkészíteni, amivel kíméltem magamat is és a lakás hőfokát is. Ilyen melegben legjobb elkerülni a konyhát, de ha végképp éhes a család, akkor bizony ki kell találni valami egyszerű, de nagyszerű egy-tál ételt, ami pikk-pakk meg van... Persze nem egy instant levesre gondoltam, azt meghagyjuk a nyaralásra. Ilyenkor áldásos például, egy friss csirkemell! Gyorsan előkaptam a Thai receptes könyvemet, amiben rátaláltam erre a rafinált, de nem túl bonyolult ételre. Csípős, pikáns és nagyon finom. Aki szereti a Távol-kelet ízeit, annak bátran ajánlom kóstolásra!

Hozzávalók 4 személyre: 1 nagyobb csirkemell filé, 1/2 csésze liszt, 1/4 csésze kukorica keményítő, 1 tojás, só, őrölt fekete bors, 1 teáskanál chili pehely, 1 teáskanál reszelt friss gyömbér, 1 teáskanál füstös fűszerpaprika, 1 kanál szójaszósz, olaj a sütéshez. Mártáshoz: 2 dundi újhagyma, 1 db. hegyes erős zöldpaprika, 3 gerezd fokhagyma, 1 paradicsom, 1 kanál sűrű paradicsom krém, 1 kanál szója szósz, 1 teáskanál reszelt gyömbér,  2 kanál ketchup, chili pehely, só, őrölt fekete bors, 1 csipet barna cukor.

A húst laposabb, apró szeletekre felvágjuk és egy mélyebb tálba tesszük. A lisztet, a kukorica keményítőt, a sót, a borsot és a fűszerpaprikát összekeverjük. A tojást ráütjük a húsra, hozzáadjuk a gyömbért, a szójaszószt, a chili pelyhet és a lisztes keveréket. Alaposan elkeverjük. Akkor jó, ha a ragacsos máz bevonja a csirkeszeleteket. Egy serpenyőben kevés olajat forrósítunk és a csirkedarabokat pirosra sütjük benne. Ha megsültek a húscsíkok, akkor kiszedjük őket és melegen tartjuk. A visszamaradt olajban üvegesre pároljuk a felszeletelt hagymát és az átnyomott fokhagymát. A paprikát vékonyan  felszeleteljük, a paradicsomot kimagozzuk és felkockázzuk. Ezeket is hozzáadjuk a sülő hagymához. Mikor összepárolódtak, a végén belekeverjük a gyömbért, a szójaszószt, a paradicsompürét, a ketchupot, a chili pelyhet és a fűszereket / sót, borsot, barna cukrot/. Kevés vizet öntünk alá, majd sűrűre beforraljuk. A kész mártásba beleforgatjuk a ropogós csirke darabokat és egyet forralunk az ételen. Párolt jázmin rizsre halmozzuk a fűszeres csirkét, majd vágott zöldhagyma szárral megszórva adjuk asztalra. Finom!

~ RÓKAGOMBÁS RIZOTTÓ ~

Néha átsétálok munka után a Fény u.-i piacra, hogy körbe nézzek és vásároljak valami friss zöldségfélét, gyümölcsöt vagy éppen húst a vacsorához. Rendszerint találok itt különlegességeket is, ami nem mindennapi és megszokott a magyar konyhákban. Például itt vettem először lila burgonyát, fehér padlizsánt, sárga gömb cukkinit, vagy citromsárga répát... Ahogy sétálgattam minap a sorok között, már messziről feltűntek azok a narancssárga hegyek, amik ott tornyosultak a kofák asztalain. Közelebb érvén láttam, hogy ezek bizony gomba-hegyek, méghozzá rókagomba-hegyek. Mivel nem kóstoltam még, úgy döntöttem veszek belőle. Nem mondom, nem adták olcsón, de gondoltam egy próbát megér... Nagyon finom gomba, kissé masszívabb textúrával és ízzel, mint a csiperke. Rizottóba főztem bele, sáfránnyal és frissen kifejtett borsóval. Mennyei volt! Mire a képeket elkészítettem, a rizs magába szívott egy jó adagnyi nedvességet, így a fotón már nem annyi krémes a rizottó, de sebaj, éljen a vizualitás!

 Hozzávalók: 2,5 dl rizottó rizs, 5 dl. húsleves, 2,5 dl fehér bor, 2 szál újhagyma, 2-3 olaj, 10 dkg róka gomba, 1 csésze zöldborsó, 1 csipet sáfrány vagy kurkuma, só, őrölt fehér bors, 1 csokor petrezselyem. Tálaláshoz: pirított-fokhagymás kenyér, 2-3 evőkanál reszelt parmezán sajt.

A hagymát felaprítjuk, majd üvegesre pirítjuk az olajon. Ez után hozzáadjuk a rizottó rizst és addig sütjük a hagymán, amíg "csikorgóssá" nem válik. Felöntjük a rizst az alaplével, a borral, majd fűszerezzük sóval, a borssal és a sáfránnyal. Mérsékeljük alatta a tüzet, és néhányszor megkeverjük. Fedő nélkül főzzük. Közben a gombát leöblítjük, majd feldaraboljuk. Ha kisebbek a gombák, akkor csak egyszerűen megfelezzük őket. A gombát a rizshez keverjük a borsóval és a fele aprított petrezselyemmel együtt, és így főzzük tovább a rizottót, kevergetve. Az elpárolgott folyadékot vízzel vagy húslével mindig pótoljuk így lesz szaftos a rizsünk. Akkor jó, ha a végén kissé krémes az állaga. Tálaláskor meghintjük a rizottót a maradék petrezselyemmel, a reszelt parmezán sajttal, és fokhagymás pirítóssal forrón tálaljuk az ételt. Fehér bor illik hozzá.