~ MANTI, A TÖRÖK RAVIOLI ~

Megint eljött az idő, hogy betekintsek a Török konyha rejtelmeibe. Sajnos ez nálam már kezd megszállottság lenni, köszönhető ez, a török sorozatoknak... Amellett, hogy totálisan kikapcsolnak, ha távolról is, de megismerhetem ezt a népet, a szokásaikat. Legfőképpen a konyhájukat, mert sűrűn előfordul gasztro jellegű jelenet is a a filmkockákon. Most is így volt ez a napokban, innen jött az ötlet, a mai fogáshoz. Ez pedig a Manti, a törökök raviolija. Hasonlóan készül, mint az olasz testvére, csak itt más a forma és a körítés. Nem mondom, hogy gyors az elkészítése, de unalmas óráinkban, ha van ilyen, bátran nekiállhatunk elkészíteni. Megéri. Amúgy pedig a török feleségek híresek arról, hogy amikor a férjeik eltávoznak a munkába, gyorsan összeülnek teázni, pletykálnak egy jót és, hogy ne teljen haszontalanul a délelőttjük, tésztát gyúrnak és hajtogatnak belőle több száz mantit. Nekem nem volt pletykapartnerem, de a zenére hajtogatás, így is ment remekül...

Hozzávalók a tésztához: 2 pohár liszt /2,5 dl /, 1 tojás, 1 kiskanál só, kb. 1 dl víz. Töltelék: 250 gr. darált marhahús, 1 fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, só, őrölt fekete bors, 1/2 csokor vágott petrezselyem. Paprikás öntet: 50gr. vaj, 2 kanál olaj, 2 evőkanál sűrített paradicsom, 1 csapott kanál fűszerpaprika, csipet só, 2-3 kanál víz. Joghurt öntet: 300 gr. sűrű joghurt, 2 gerezd fokhagyma, só.

A tésztához valókat tálba mérjük, majd rugalmas tésztát gyúrunk belőle. Letakarjuk és fél órát pihentetjük. Miután pihent a tészta, lisztezett lapon, nagyon vékonyra kinyújtjuk és egy éles késsel kb. 2,5 cm-es kockákra felvágjuk. A töltelékhez a húshoz adjuk az aprított hagymákat, a petrezselymet, valamint a sót és a borsot. Alaposan összekeverjük. Minden tésztakockába teszünk egy mokkáskanálnyi tölteléket, majd először két tésztacsúcsot csippentünk össze, utána a másik kettőt... Így lesz olyan érdekes alakja a töltött tésztánknak.

Mikor betöltöttük az összes tésztát, bő, sós vizet forralunk és a tésztabatyukat 8-10 perc alatt készre főzzük benne. Leszűrjük, majd vajra rádobjuk őket. Míg fő a Manti, addig elkészítjük a kétféle öntetet. A paprikáshoz a vajat felhabosítjuk, hozzáadjuk az olajat, a sűrített paradicsomot, a vizet, a fűszereket és felfőzzük. A sűrű joghurtba belekeverjük a zúzott fokhagymát és a sót. Tálaláskor a forró Mantit először a fokhagymás joghurttal, majd a piros mártással öntjük le.

~ EZME, TÖRÖK CSÍPŐS SALÁTA ~

Azt hiszem "törökétel" függő lettem. Noha sosem jártam még Törökországban, de mind azon által  bevonzott a bűvkörébe. Nyilván amit országon kívül kóstolsz vagy eszel, az kevés, hogy igazából érezd a tradicionális haza ízeket, de így a távolból és némi képet kapsz az adott ország étkezési kultúrájából, szokásaiból. Több éve foglalkoztat ez a mesebeli világ, talán a Tv.-ben látott sorozatok, dokumentum filmek, gasztro műsorok keltették fel rá a figyelmemet. Szép épületek, nyüzsgő piacok, érdekes emberek és régi hagyományok. És persze az ételek. Sok török ételt elkészítettem már, igazi török hozzávalókból. Van egy török élelmiszerbolt, ahová rendszeresen betérek, ha éppen valami törököset főznék netán. Minden van, ami kellhet egy autentikus török ételhez. Friss bárányhús, izgalmas fűszerek, roppanós zöldségek. Meg minden más kiegészítő a lámpásoktól az édességekig. Most egy csípős, fűszeres saláta készült, ami remekül illik a nyárson sült húsokhoz, a grillezett sajtokhoz, vagy akár a pirított lepénykenyerekhez. Hogy mennyire csípősre készítjük az tőlünk függ, ki mennyire birkózik meg a paprika kapszaicin tartalmával. Behűtve, összeérve a legfinomabb körítés az asztalon.

Hozzávalók 4 személyre: 4 db paradicsom, 1-1 piros és zöld Kaliforniai paprika, 2 db zöld hegyes erős paprika, 1 db. fürtös uborka vagy 3-4 db. kovászolni való uborka, 1 közepes fej vöröshagyma, 4 gerezd fokhagyma, 1/2 csokor petrezselyemzöld. Fűszerek: 2 kanál sűrített paradicsomkrém, 1 kanálka chili krém, 1 kanál fűszerpaprika, ízlés szerint / 1 kávéskanál / só, őrölt fekete bors, szárított mentalevél, 1 citrom leve, 1/2 dl. olaj.

A zöldségeket megmossuk, szárazra törölgetjük. A paradicsomot gerezdekre vágjuk és késes aprítógépben darabos-pépesre lezúzzuk. Kiöntjük egy tálba a paradicsomot, majd sorban lezúzzuk a többi zöldségfélét is. A paprikákat a petrezselyemmel, a hagymákat az uborkával és így tovább. Lényeg, hogy pulzálva aprítsunk, hogy ne legyen sima krémes az egész. Akkor jó, ha darabos kissé a saláta alap állaga. Mikor végeztünk az aprítással, jöhet a fűszerezése. Hozzáadjuk a fűszereket, a sűrítményeket, végül az olajat és a citrom levét. Alaposan kikeverjük, majd letakarva 2-3 órára a hűtőbe tesszük, hogy összeérjenek az ízek. Bármilyen sült húshoz, natúrszelethez, nyárson pirult finomsághoz, de akár grillezett sajthoz is remek kísérő lehet. A saláta csípősségét mindenki maga íze szerint állítsa be. 

~ TÖRÖK BÁRÁNYRAGU JOGHURTOS PADLIZSÁNNAL ~

Török ételek, török filmek, török édességek és a törökök kultúrája, valahogy bevonzott engem. Isszuk a török teát, a török kávét és csipegetjük a török édességeket... Még sosem jártam a Szultán földjén, de ami késik az nem múlik, szerintem hamarosan tiszteletemet teszem majd náluk, az biztos. Addig pedig fejlesztem a török tudásomat, mind nyelvtanilag, mind konyhailag. Szóval, hogy már ennyire beleléptem a törökök világába, akkor együnk is egy finomat törökül... Itt ez a mesés főétel, ami jó fűszeres, kissé csípős és abszolút harmonikus ízvilágot képvisel. 

Hozzávalók  a raguhoz: 500 gr. darált bárányhús, 1 fej vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 2-3 evőkanál olaj, 2 marék dió, 1 csípős zöldpaprika, ízlés szerint só, őrölt fekete bors, chili pehely, cayenne bors, 2 dl. húsalaplé vagy víz. Joghurtos padlizsán: 2 kisebb padlizsán, 250 gr. sűrű joghurt, 2 gerezd fokhagyma, 1/2 csokor vágott petrezselyem, só, őrölt fekete bors, 1 kanál olíva olaj. Burgonyapüré: 4 nagyobb burgonya, 50 gr. vaj, kb. 1 dl. tej, 1 dl. sűrű joghurt, só. Tálaláshoz: aprított petrezselyem és piros chili paprika.

A burgonyákat meghámozzuk, vékonyan felszeleteljük és sós vízben puhára főzzük. Mikor megfőtt, leszűrjük, majd a tejjel, a vajjal, a joghurttal és egy csipet sóval habosra-krémesre kikeverjük. Félre tesszük és melegen tartjuk. A raguhoz a hagymát nagyon apróra felvágjuk és az olajon üvegesre sütjük. Ez után hozzáadjuk a darált bárányhúst, ízlésünknek megfelelően fűszerezzük a felsorolt fűszerekkel, majd kissé lesütjük. Mikor a hús elősült, hozzáadjuk a feldarabolt diót és felöntjük az alaplével, majd fedő alatt készre főzzük az egészet. A vége felé vegyük le róla a fedőt, úgy pároljuk tovább, hogy a felesleges nedvesség elpárologjon belőle, majd hozzákeverjük a vékonyan felkarikázott csípős zöldpaprikát is. A kész ragut félre húzzuk és melegen tartjuk. Míg fő a bárány és a burgonya, addig a padlizsánt száraz serpenyőben feketére sütjük. Sütés után az égett bőrüket lehúzzuk róluk, majd egy késsel felaprítjuk a padlizsánhúst. Nem kell nagyon elaprózni, hogy ne krémes legyen, hanem inkább darabos. Szűrőbe tesszük a padlizsánt, hogy lecsepegjen és kihűljön. A végén hozzákeverjük a padlizsánhoz a joghurtot, az áttört fokhagymát, az olajat, ízlés szerint sót, őrölt fekete borsot és a felaprított petrezselymet. Kikeverjük. Tálaláskor a burgonyapürére szedjük a ragut, a tetejére halmozzuk a joghurtos padlizsánt és megszórjuk az ételt a vágott petrezselyemmel és chili paprikával. Forrón tálaljuk.

~ TÖRÖKMÉZ ~

Gyerekkorom egyik kedvenc vásári finomsága. És amellett, hogy szeretem ha meglátom rögtön Apukám jut róla az eszembe. Imádta! Persze ez nem olyan magas és recsegős mint amit a bazárokban lehet kapni, de ízében viszont ugyan az és jó ropogós. Téli esték kiváltságos ropogtatni valója. Egy-két elmajszolt kocka, egy finom kávé és máris meg van a "bekuckózos fíling" a téli estékre. Baromi egyszerű elkészíteni és ha celofánba kerül egy szalaggal átkötve, akkor máris készen van egy apró csomag gasztro-ajándék.
Így készül: Törökméz... 

Hozzávalók: 2 csésze cukor, 4 kanál víz, 1 csomag vaníliás cukor, 4 evőkanál méz, 1 csomag sütőpor, 1 csipet só.

A sütőpor kivételével mindent beteszünk egy kisebb lábosba, majd elkezdjük felmelegíteni az egészet. Kevergetve addig főzzük, míg felhabzik és kap egy aranysárga színt a keverékünk. Mikor készen van, lehúzzuk a tűzről és fakanállal intenzíven kevergetve, hozzáadjuk a sütőport. Gyorsan felhabzik és bársonyos lesz. Alaposan kikeverjük és máris beleöntjük egy sütőpapírral bélelt kisebb tepsibe vagy edénybe. Minék kisebb a tál mérete, annál magasabb lesz a törökmézünk. 1/2 -1 órát állni hagyjuk, majd egy éles kés segítségével széttördeljük kellő méretű darabkákra. Az ínyencek még étcsokoládéba is bemárthatják. 

~ RÓKAGOMBÁVAL ÉS BULGURRAL TÖLTÖTT PADLIZSÁN ~

Egyik kedvenc zöldségem a padlizsán vagy más nevén, a török paradicsom. Sok fajtája ismeretes, de leginkább a sötét lila színű a legismertebb. Láttam már fehéret, lila cirmosat és sárgát is, de ízükben szerintem teljesen egyformák. Elég számos módon fel lehet használni ezt a nagyszerű zöldséget, rengeteg receptet talál az, aki utána keresgél. A világháló csak úgy ontja magából a jobbnál-jobb receptvariációkat. Én is gyakran készítem, habár csak ketten a fiammal szeretjük. Amit nagyon szeretünk az a joghurtos mártogatós vele, és természetesen a kirántott verzió, de készítettem már vele finom, török joghurttal salátát, paradicsommal ragut és a grill rácsáról sem hiányozhat... Mind-mind nagyon finom. Most megtöltöttem. Bulgurral és rókagombával. Hű, betyáros finom lett... Az egyik kedvenc receptemmé avanzsáltam. Amellett, hogy húsmentes, még kímélő is. Szóval készítsétek el, mert nem fogjátok megbánni. Egy padlizsán-egy személy.

Hozzávalók: 4 közepes padlizsán, 1 csésze bulgur, 1 fej vöröshagyma, 4 gerezd fokhagyma, 1 csokor petrezselyem, 150 gr. rókagomba, 10 szem koktélparadicsom, 1 magozott chili paprika, oliva olaj, ízlés szerint, só, őrölt fekete bors, őrölt köménymag, 1/2 citromleve, 2-3kanál mandula pehely,. Tálaláshoz: görög joghurt,  vágott petrezselyemzöld.

A bulgurt kevés olajon megpirítjuk és másfélszeres mennyiségű vízzel felöntve, sóval ízesítve és lefedve, megpároljuk. Ez után a padlizsánokat megmossuk és egy éles késsel hosszában félbevágjuk. Kanállal kivájjuk belőle a húsát, arra ügyelve, hogy a pereménél maradjon körben kb. 1 cm vastagságú padlizsánhús. Az így kapott padlizsán kelyheket egy sütőpapírral bélelt tepsire rakosgatjuk, olajjal átkenjük és megszórjuk egy kevés őrölt köménymaggal. 200 °C-on 15 perc alatt pirulásig elősütjük. Míg sül a padlizsánkehely, addig a hagymát felkockázzuk és egy kevés oliva olajon elősütjük. Hozzádobjuk a kivájt és felkockázott padlizsánhúst, a darabolt rókagombát, az átnyomott fokhagymagerezdeket, a vágott petrezselymet, az aprított chili paprikát és a fűszereket, sót, borsot. Magas lángon kevergetve addig sütjük, amíg átsülnek, megpirulnak és a nedvesség kipárolódik belőlük. Mikor elkészült a ragu, hozzákeverjük az apró kockákra felvágott koktél paradicsomokat is. Összeállítjuk a tölteléket. Egy tálba öntjük a puha bulgurt, a ragut, 1/2 citrom levét, 2 kanál olajat, a fele vágott petrezselymet, ízlés szerint még egy pici sót és borsot. Összekeverjük az egészet. 

Az időközben megsült padlizsánhéjakat megtöltjük a töltelékkel, megszórjuk egy kevés mandula pehellyel és visszatesszük a sütőbe sülni kb. 15 percre.

 Mikor megpirul a teteje, akkor kivesszük a sütőből és 10 percet pihentetjük. Tálaláskor joghurttal áthúzzuk a padlizsánok tetejét és petrezselyemzölddel meghintve adjuk asztalra.

~ BÁRÁNY KOFTA ~

Bevallom nagyon ritkán eszem bárányhúst. Ennek több oka is van. Elsőként, hogy gyerek állat, másodszorra pedig, hogy elég borsos az ára. Még szerencse, hogy a török húsboltban ezektől simán el tudtam vonatkoztatni, mert csak egy nagy tálca darált hús volt a szemem előtt, édes kis barika látvány nélkül és az ára is megfizethetőnek tűnt az eddigi tapasztalatok alapján. Kevés húsból készült és mégis jól lakhattunk vele, mert sok más finomság is került mellé köretként. Friss zöldségek, pirított pita, párolt rizs, mentás joghurt és oliva bogyó válogatás. Először féltem, hogy ha meghallják az itthoniak, hogy bárány, fejvesztve elmenekülnek, de az illatok és az ízek elnyomták a kétségeket és elég gyors tempóban elfogyott az egész tál kofta. Szóval félre az előítéletekkel, kóstoljátok meg minél hamarabb.

Hozzávalók 4 személyre: 600 gr. darált bárányhús, 1 vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 2-2 evőkanál aprított petrezselyem és mentalevél, 1-1 kávéskanál só, cayenne bors, őrölt kömény, fekete bors, 1/4 csésze zsemlemorzsa, 2 evőkanál darált mandula. Sütéshez: fapálcika, kevés oliva olaj. Tálaláshoz: pirított pita, párolt rizs, koktélparadicsom, lila hagyma, uborka, mentaleveles joghurt, citromgerezd.

A húsmasszához az összes hozzávalót tálba tesszük és kézzel alaposan kikeverjük. Természetesen a fűszerezést mindenki saját íze szerint adagolhatja, ki többet, ki kevesebbet. A fapálcikákat 5 percre vízbe áztatjuk, majd henger formában rádolgozzuk a húsmasszát. Kb. 12 cm-es adagok legyenek. 10-12 kofta jön ki ebből az adagból. Egy bordázott grill serpenyőbe kevés oliva olajat öntünk és felforrósítjuk. A koftákat belerakosgatjuk, majd kissé mérsékelve alatta a tüzet, megfordítgatva megsütjük benne a húsnyársakat. 

Mikor megsültek és szép pirosak, tálra halmozzuk a koftákat és a temérdek körettel, forrón tálaljuk.

~ BAKLAVA KEHELY ~

Baklava egy kicsit másképp, mint ahogy megszokhattuk. Bár az eredeti módon készült baklava nekem iszonyúan édes, ezért ebben a receptben igyekeztem a lehető legkevesebbre redukálni a cukor használatát, hogy azért megmaradjak a kitaposott ösvényen.  Ez a kehelyben sült változat ennél sokkal kímélőbb, mert jóval kevesebb cukrot tartalmaz. Viszont az íze, na hát az valami mennyei, és a roppanós tésztájáról már nem is beszélek. Ahogy sült, csak úgy terjengett a lakásban a mézes-fahéj illat, Illés nagy-nagy örömére. Tiszta Karácsony volt a nyár közepén... Török eleség ez is, mi más is lehetne mostanában... Mondtam, hogy totál "betörökösödtem". Ez van. És ennek még ezzel nincs is vége. Folyt. köv. törökül...

Hozzávalók: 1 csomag fillo tészta, 100 gr. vegyes olajos magkeverék / mogyoró, mandula, kesudió, pisztácia /, 100 gr. dió, 4 evőkanál barna cukor, 50 gr.vaj, 1/2 kávéskanál őrölt fahéj, 1 késhegynyi őrölt kardamom és szegfűszeg. Szirup: 1/2 csésze víz, 1/4 csésze cukor, 1/3 csésze méz, 2 kanál citromlé, 1/4 mokkáskanál só. Kenéshez: olaj vagy olvasztott vaj.

A 12-es muffin-sütő mélyedéseit vékonyan kiolajozzuk. A tésztát felvágjuk kb. 10 x 10 kockákra, de az sem baj, ha tépjük, mert akkor rusztikusabb lesz majd a végeredmény. A hajszálvékony tésztadarabokat szétválasztjuk és minden egyes darabot vékonyan olajozva, 4-5 rétegben lerakjuk a muffin-sütő mélyedéseibe. Mikor ezzel végeztünk, kimérjük az olajos magvakat és aprítógépbe tesszük. Hozzáadjuk a cukrot, a vajat és a fűszereket. 1 x 2-szer darálunk rajta egyet, de csak annyira, hogy jó darabos maradjon az egész keverék. Ha nincs ilyen masinánk, akkor egész egyszerűen késsel megvágjuk a magokat, majd kanállal összekeverjük. Az így elkészült tölteléket szétosztjuk a tésztakelyhekben. 

A sütőt előmelegítjük 160 °C-fokra és betesszük a baklavákat sülni. Kb. 15-18 perc alatt szép aranybarnára megsülnek. Míg sül a tészta, addig elkészítjük a szirupot is. A hozzávalókat kisebb lábosba mérjük és kevergetve felfőzzük. Hagyjuk addig forrni jó habosan, amíg szinte a felére beforr és méz sűrűségű nem lesz. Kissé kihűtjük, majd ezzel a sziruppal locsoljuk meg a sült baklava kelyheket. Egyszerűen mesés keleti édesség.