~ GOMBÁS " HURKA " ~

 

Van egy nagyon kedves hölgy, gasztroblogger, nevezetesen Stőhr Gréta, aki fantasztikus videókkal jelentkezik napról-napra az Instagram oldalán. Kellemes hangszínével, alámondásos videóival mutatja be a receptjeit, egy kis történettel mefűszerezve. Engem nagyon megfog minden alkalommal, mikor látom őt alkotni. Nála csak vegetáriánus receptek vannak, de így is találok magamnak fantasztikus alkotásokat, recepeteket. Megnyugtat a hangja, sugárzik a rövid videóiból a mérhetetlen nyugalom, és az étel iránti tisztelet. Szóval szuper a hölgy, engem lenyűgöz... Tőle hoztam ezt a receptet, ami egyszerűen zseniális! Ha szereted a gombát, vagy a májas hurkát, akkor ne tétovázz, rögtön süsd meg mert baromi finom étel. Gréta, köszönöm az ötletet és a megosztott receptet! Furcsa, de tényleg májas hurka íze van...

Hozzávalók 4 személyre: 500 gr. barna csiperke gomba, 2 nagy fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 2 kanál zsír, 1 bögre bulgur, 3 kanál zsemlemorzsa, 8 db. kerek rizslap, ízlés szerint só, őrölt fekete bors, 1-1 kávéskanál majoranna, kakukkfű, szárított petrezselyem, őrölt pirospaprika. A lekenéshez: 2-2 olaj és ketchup. Tálaláshoz: igény szerint főtt burgonya, párolt bulgur, párolt lila káposzta vagy saláta.

A bulgurt egy kevés olajon lepirítjuk, majd másfélszeres vízzel felöntve, kissé megsózva, puhára pároljuk. Kihűtjük. A gombát vízzel leöblítjük, megtöröljük, majd felszeleteljük. Egy nagyobb serpenyőben kevés olajon lesütjük a gombát. Kihűtjük. A hagymákat felkockázzuk és olajon azt is lepirítjuk. Akkor jó, ha megpuhul teljesen és kap egy kis színt. A kihűlt gombát késsel vagy géppel felaprítjuk, szinte pépessé zúzzuk, hozzáadjuk a bulgurt, a sült hagymát, a zsemlemorzsát és a fűszereket. Kézzel alaposan kikeverjük. Massza állagúnak kell lennie. A rizslapot megmártjuk egy lapostányérnyi vízben, a pultra tesszük és kb. 3 púpos evőkanálnyi gombamasszát teszünk a felénk közelebb eső rizstészta aljára. Oldalt ráhatjuk a már megpuhult lapot a töltelék mindkét szélére, majd óvatosan feltekerjük az egészet. Vigyázzunk, mert könnyen szakad! Olajos tányérra helyezzük a kész tekercseket, nehogy leragadjanak.

Mikor mindet betöltöttük, először olajjal kenjük át a tekercsek tetejét, majd egy jó minőségű ketchuppal. Olajozott, sütőpapíros tepsibe helyezzük a " hurkákat ", majd előmelegített sütőben, 180 C°-fokon pirulásig sütjük őket. Főtt burgonyával, párolt lila káposztával, vagy bulgurral és salátával tálaljuk.

~ ZÖLDSÉGES BULGUR SALÁTA A MAGAM MÓDJÁN ~

 

Grill szezon van kérem szépen... Izzanak a rostok, a platnik, a rácsok. Serceg az olaj, pirulnal a húsok, kolbászok, a zöldségek, a halak... Hú, de szeretem időszak! Ilyenkor a köretek visszaszorulnak egy kicsit, mert egy egy mártogató, saláta, vagy ne adj Isten a fokhagymás pirítós, tökéletesen megfelel a sült cuccok mellé. Amit most hoztam receptet, ez is egy tökéletesség a nyári asztalon. Magában is egy remek fogás, de grillezett húsok, kolbászok, halak mellé nagyszerű kísérő lehet, valmiféle mártással tálalva.

Hozzávalók 4 személyre: 1 pohár bulgur, 1 doboz kukorica, 1 zsenge zöld, vékony cukkini, 1 piros kápia paprika, 1 nagyobb fej lila hagyma, 1/2 csokor petrezselyemzöld. Dresszing: 3/4 dl. olaj, 2 evőkanál mustár, 1 citrom leve, 1 mokkáskanál só, 1 kávéskanál cukor, ízlés szerint őrölt fekete bors. Tálaláshoz: citrom gerezd, petrezselyemzöld.

A bulgurt egy kanál olajon kissé megpirítjuk, majd felöntjük másfélszeres vízmennyiséggel. Sózzuk és fedő alatt puhára pároljuk lassú tűzön. Mikor elkészült, langyosra kihűtjük. Míg párolódik a bulgur, addig összevágjuk a zöldségeket. A kápia paprikát, a hagymát, a cukkinit apró kockákra felvágjuk, a kukoricáról leöntjük a levét. A kihűlt bulgurt egy nagyobb tálba tesszük, hozzáadjuk a zöldségeket. A kiürült kukoricás dobozba, hogy kevesebb mosogatnivalónk legyen, tesszük a dresszing hozzávalóit, majd kisebb habverővel addig keverjük, amíg selymes, homogén öntetet nem kapunk. Ezzel öntjük nyakon a salátát és alaposan átkeverjük az egészet. Kóstoljuk meg, és ha kell, ízesítsük még, ha szükségét érezzük. Nagyon finom!

~ BULGURSALÁTA CUKKINIVEL FETÁVAL ~

 

Egy igazán frissítő és tavaszias salátát dobtam össze, mert valahogy most nem hiányzott a hús és a nehéz étel. Szeretjük a bulgurt, vagy simán köretnek vagy hozzá dobva valamit salátának. Ezzel a pirult cukkinivel és a sós feta sajttal egyszerűen imádni való lett. Kóstold meg, finom. Amennyiben nem salátának szeretnéd enni, akkor egy-egy szelet grillezett hús simán mehet mellé és akkor egy komplett főétel lesz belőle.

Hozzávalók 4 személyre: 1 bögre bulgur, 1 közepes cukkini, 1 bögre zöldborsó, 250 gr. friss Feta sajt, 4 kemény tojás, 3-4 kanál olaj, só, őrölt fekete bors, 1 kis doboz csíra. 

Egy serpenyőben az olajat felhevítjük és megpirítjuk rajta kissé a bulgurt. Másfélszeres vízzel felöntjük, sózzuk és fedő alatt, lassú tűzön készre pároljuk. Mikor megfőtt, félre tesszük és melegen tartjuk. Közben a cukkinit megmossuk, szárazra töröljük majd hosszanti részén félbe majd negyedbe vágjuk és felszeleteljük. Egy nagyobb serpenyőbe olajat hevítünk, majd beledobjuk a cukkinit és gyorsan lepirítjuk. Azért kell forrónak lennie a serpenyőnek, hogy hirtelen süljön az olajban és ne párolódjon. Ressre, süssük, hogy még roppanós legyen. A végén hozzádobjuk a zöldborsót is, hogy az is kissé megpiruljon. Csak a végén sózzuk, borsozzuk a zöldségeket, hogy ne eresszenek levet. A sült zöldséget a bulgurhoz keverjük, majd rácsipkedjük a fetát és ráhalmozzuk a csírát is. Főtt tojással melegen tálaljuk. Nagyon jól passzol hozzá valamilyen sült...

~ SERTÉSSÜLT RÓKAGOMBA RAGÚVAL ~

Kedves szomszédom, Zsófi, ma meglepett egy kis kosárnyi friss róka gombával. Mennyei hozzávaló egy gasztro manó konyhájában az biztos. Nem mindennapos alapanyag, ezért próbáltam nem mindennaposan elkészíteni. Éppen volt itthon friss sertéshúsom, úgy hogy gyorsan kreáltam belőle egy finom párost. A pirosra sült hússzelet mellé abszolút jól passzolt, a fehérboros, fokhagymás selymes gombaragu. Bulgurral tálaltam...

Hozzávalók: 8 szelet sertéshús / karaj, comb vagy tarja /,  600 gr. rókagomba, 1 nagyobb fej hagyma, 3-4 gerezd fokhagyma, 3 babérlevél, 200 ml. fehér bor, 200 ml. tejszín, 2-3kanál liszt, 100 gr. vaj, 3-4 kanál olaj, 1 csokor petrezselyem, só, őrölt fekete bors. Tálaláshoz: bulgur.

A húst megmossuk, szárazra töröljük, sózzuk, borsozzuk és lisztben megforgatjuk. Egy nagyobb serpenyőben felforrósítjuk a vajat és az olajat, majd a húsok mindkét felét pirosra kisütjük benne. Mikor elkészült a hús, félre esszük és melegen tartjuk. Míg sül a hús, addig a gombát folyóvíz alatt megmossuk és felszeleteljük. Egy lábosba tesszük és enyhén cukros, babérleveles vízben kb. 10 percig főzzük. Főzés végén leszűrjük a gombát. A hagymát felaprítjuk és kevés olajon üvegesre pároljuk, majd közben hozzáadjuk az átnyomott fokhagymagerezdeket is. Együtt pirítjuk tovább a hagymákat. Liszttel hintjük meg a sülő hagymát és zsemleszínűre megpirítjuk. Felöntjük a borral és ugyan annyi vízzel, csomómentesre keverjük. Ez után tesszük bele az előfőzött gombát és a tejszínt. Ízesítjük a gombaragut sóval, borssal és vágott petrezselyemmel. Ha sűrű enne alatta a mártás, akkor vízzel, vagy borral hígítunk rajta egy keveset. Megvárjuk míg egyet rottyan és máris elzárjuk alatta a hőt. A húst tálaljuk a ragúval és a főtt bulgurral. Petrezselyemmel megszórva díszítjük. 

~ FÜSTÖLT LAZAC BULGURRAL ~

Szeretem a Svéd áruházat, az íkeját... Amellett, hogy számtalan jó ötlettel szolgál, finom a konyhája is. Olyan jó sült csülköt sehol nem ettem még, mint Húsvétkor náluk. Na szóval... Idén Karácsonykor inspirált az egyik előételük, a hidegen füstölt lazac táluk, amit muszáj volt megalkotnom az ünnepek alatt is az egyik reggelen. Vettem hozzá lazacot és kapor szószt, a többi meg csak gyerekjáték volt. Igazán ütős hideg, villásreggeli lett belőle.

Hozzávalók 2-3 személyre: 1 csomag szeletelt lazac, 1/2 csomag rukkola levél, 1 citrom, 1üveg kapormártás, 1 kis üveg fekete vagy piros kaviár, 1 csésze bulgur, 1 sárgarépa, 1-2 rózsa karfiol. Továbbá: ecet, cukor, só, olaj.

Először a sárgarépát és a karfiolt nagyon apróra felvágjuk és egy salátalével marináljuk. Egy pohár vízbe teszünk ízlés szerint cukrot, sót, ecetet, majd elkeverjük és ráöntjük a sárgarépás zöldségre. Egy órát állni hagyjuk, addig elkészítjük a bulgurt. Egy serpenyőben kevés, 1-2 kanál olajat forrósítunk, majd ráöntjük bulgurt. Átpirítjuk és felöntjük másfélszeres vízzel. Sózzuk, majd fedő alatt készre pároljuk. Ha megpuhult, kihűtjük. A marinált zöldségkeveréket leszűrjük, és hozzákeverjük a kihűlt bulgurhoz. Ez lesz a halsaláta alapja. Nincs más teendőnk, mint tálra rendezni a bulgurt, a lazacszeleteket, a rukkolát, a kaviárt, a kapros szószt és a citromgerezdeket. Tálalásig behűtjük az előételt. Kínálhatunk hozzá pirított bagett szeleteket és tea vajat.

~ RÓKAGOMBÁVAL ÉS BULGURRAL TÖLTÖTT PADLIZSÁN ~

Egyik kedvenc zöldségem a padlizsán vagy más nevén, a török paradicsom. Sok fajtája ismeretes, de leginkább a sötét lila színű a legismertebb. Láttam már fehéret, lila cirmosat és sárgát is, de ízükben szerintem teljesen egyformák. Elég számos módon fel lehet használni ezt a nagyszerű zöldséget, rengeteg receptet talál az, aki utána keresgél. A világháló csak úgy ontja magából a jobbnál-jobb receptvariációkat. Én is gyakran készítem, habár csak ketten a fiammal szeretjük. Amit nagyon szeretünk az a joghurtos mártogatós vele, és természetesen a kirántott verzió, de készítettem már vele finom, török joghurttal salátát, paradicsommal ragut és a grill rácsáról sem hiányozhat... Mind-mind nagyon finom. Most megtöltöttem. Bulgurral és rókagombával. Hű, betyáros finom lett... Az egyik kedvenc receptemmé avanzsáltam. Amellett, hogy húsmentes, még kímélő is. Szóval készítsétek el, mert nem fogjátok megbánni. Egy padlizsán-egy személy.

Hozzávalók: 4 közepes padlizsán, 1 csésze bulgur, 1 fej vöröshagyma, 4 gerezd fokhagyma, 1 csokor petrezselyem, 150 gr. rókagomba, 10 szem koktélparadicsom, 1 magozott chili paprika, oliva olaj, ízlés szerint, só, őrölt fekete bors, őrölt köménymag, 1/2 citromleve, 2-3kanál mandula pehely,. Tálaláshoz: görög joghurt,  vágott petrezselyemzöld.

A bulgurt kevés olajon megpirítjuk és másfélszeres mennyiségű vízzel felöntve, sóval ízesítve és lefedve, megpároljuk. Ez után a padlizsánokat megmossuk és egy éles késsel hosszában félbevágjuk. Kanállal kivájjuk belőle a húsát, arra ügyelve, hogy a pereménél maradjon körben kb. 1 cm vastagságú padlizsánhús. Az így kapott padlizsán kelyheket egy sütőpapírral bélelt tepsire rakosgatjuk, olajjal átkenjük és megszórjuk egy kevés őrölt köménymaggal. 200 °C-on 15 perc alatt pirulásig elősütjük. Míg sül a padlizsánkehely, addig a hagymát felkockázzuk és egy kevés oliva olajon elősütjük. Hozzádobjuk a kivájt és felkockázott padlizsánhúst, a darabolt rókagombát, az átnyomott fokhagymagerezdeket, a vágott petrezselymet, az aprított chili paprikát és a fűszereket, sót, borsot. Magas lángon kevergetve addig sütjük, amíg átsülnek, megpirulnak és a nedvesség kipárolódik belőlük. Mikor elkészült a ragu, hozzákeverjük az apró kockákra felvágott koktél paradicsomokat is. Összeállítjuk a tölteléket. Egy tálba öntjük a puha bulgurt, a ragut, 1/2 citrom levét, 2 kanál olajat, a fele vágott petrezselymet, ízlés szerint még egy pici sót és borsot. Összekeverjük az egészet. 

Az időközben megsült padlizsánhéjakat megtöltjük a töltelékkel, megszórjuk egy kevés mandula pehellyel és visszatesszük a sütőbe sülni kb. 15 percre.

 Mikor megpirul a teteje, akkor kivesszük a sütőből és 10 percet pihentetjük. Tálaláskor joghurttal áthúzzuk a padlizsánok tetejét és petrezselyemzölddel meghintve adjuk asztalra.