~ HAWAI RIZSPUDING GRILLEZETT ANANÁSSZAL ~

 

Voltam a Dunán kutyust sétáltatni és közben szedtem egy csokor vadkamillát. Annyira cuki csokor volt, hogy desszert készítésre inspirált. Volt a pulton egy megérett, friss ananász, gondoltam, na ebből valamit alkotnom kell. Nos, így született meg ez a finom rizses krémdesszert. Mennyei lett, ezt kóstold meg mindenféle képpen.

Hozzávalók 4 személyre: 1 bögre jázmin rizs, 2 bögre kókusztej, 1/2 bögre víz, 1/2 bögre tejszín, 1/2 bögre cukor, 1/2 mokkáskanl só, 1 csomag vaníliás cukor, 1 friss ananász, 4 kanál pirított kókuszchips.

A rizst leöblítjük, majd lábosba szórjuk. Ráöntjük a kókusztejet, a vizet, a tejszínt és elkeverjük. Ízesítjük a cukorral, a sóval és a vaníliával. Lassú tűzön, néha átkevergetve, fedő alatt krémesre főzzük az egészet. Ha nagyon sűrűnek találjuk, akkor némi tejjel lazíthatjuk. Mikor megfőtt, langyosra kihűtjük. Tálkákba adagoljuk. Az ananászt megpucoljuk, karikára felszeleteljük, közepéna fás részt kiszúrjuk. Egy grill serpenyőben lepirítjuk mind a két oldalát. Mikor lepirult, tányérra szedjük és forrón meghintjük egy kevés barnacukorral.  A desszertet díszítjük a darabolt grill ananásszal és megszórjuk kókuszchippsel. Behűtve tálaljuk.

~CURRYS LASKAGOMBA BAMBUSZRÜGGYEL~

Csurikától, a kedves szomszédénitől, saját nevelésű laskagombát kaptam. Ez aztán tényleg házi, szeretettel növekedő élelmiszer volt. Friss, harmatos és üde. Milyen jó lenne csak ilyen hozzávalókból főzni mindig. Mondjuk zöldségeket..., állatra nem gondoltam. Képtelen lennék megölni bárkit is. Persze, most sokan mondhatják, természetesen joggal, hogy akkor minek eszek húst, ha ezt a nézetet vallom... Igaz. De felejtsük is el ezt, beszéljünk inkább erről a keleties ételről. Két szóval jellemezve: piszkosul jó!  A curry megint egy megosztó íz, vagy szeretjük, vagy utáljuk. Én az előbbi csoporthoz tartozom, ezért is gondoltam arra, hogy a csirkehúst most kihagyva, a laskával helyettesítem azt. Jól tettem. Próbáljátok ki, szerintem nagyon fog ízleni.

 

Hozzávalók 4 személyre: 800 gr. friss laskagomba, 2 közepes fej vöröshagyma, 4 gerezd fokhagyma, 1 piros chili paprika, 2 vastagabb karika friss gyömbér, 3-4 evőkanál olaj, 1 evőkanál puha vaj, 1-1 kávéskanál kurkuma, őrölt kömény, őrölt koriander mag, őrölt Cayenne bors, curry por, 200 ml. kókusztej, 200 ml. tejszín, 1 üveg bambuszrügy, 1 citrom leve és reszelt héja, friss vágott petrezselyem vagy koriander zöld. Tálaláshoz: jázmin rizs, citromgerezd.

A hagymákat megpucoljuk és egy aprítógépbe tesszük. Hozzáadjuk a chili paprikát és a pucolt, friss gyömbért is. Egy kis vizet hozzáadva, krémesre zúzzuk az egészet. Egy nagyobb serpenyőbe felforrósítjuk az olajat a vajjal, majd ráöntjük a hagymás alapot. Kevergetve kissé lesütjük az egészet. A laska gombát leöblítjük, vékonyan felcsíkozzuk és a már kissé lesült alaphoz adjuk. A bambuszrügyet szitában átöblítjük és azt is a gombához adjuk. Kis vizet öntünk alá és fedő alatt puhára pároljuk az egészet. A kókusztejbe belekeverünk egy kis kanál kukorica keményítőt és azzal öntjük fel a ragut. Krémessé keverjük az egészet. Felforraljuk. A végén hozzáadjuk a tejszínt, a citrom levét és reszelt héját. Egyet forralunk rajta, és máris kész. Párolt jázmin rizzsel, citromgerezddel, vágott petrezselyemmel megszórva kínáljuk.

~CSIRKE SATAY CHILIS MOGYORÓ SZÓSSZAL~

 

 

 

 

 

 

 

 

Az elmúlt napokban az ünnepekre elég sok magyaros ételt készítettem, úgy hogy éppen itt volt az ideje valami más, valami igazán izgalmas íznek. Szeretem a Thai konyhát, így most innen választottam. A Pinterest tele van jobbnál - jobb receptekkel, szinte alig lehet választani a sokszínű felhozatalból. Most egy csirkés receptre esett a választásom, amit meg kellett, hogy kóstoljak. Nem is akármilyen szósz dukált mellé, mint mogyoró... Remek párosítás és nagyon finom!

Hozzávalók: 1,5 csirkemell filé, 1 csésze sűrű kókusztej / 1/2 konzerv /, 2 evőkanál sűrű szójaszósz, 3 gerezd áttört fokhagyma, 1-1 kávéskanál őrölt kömény, koriander, gyömbér, valamint ízlés szerint só. Mogyoró mártás: 1 csésze sűrű kókusztej, 1 kanál sűrű szójaszósz, 1 kiskanál halszósz, 1/2 csésze amerikai mogyoró krémesre zúzva, 1 lime leve, 1 kiskanál chili pehely, 1 kanál barna cukor, 1 kiskanál őrölt koriander. Tálaláshoz: jázmin rizs, vágott petrezselyem, magozott chili paprika, vágott mogyoró, lime.

Először a csirkemellet pácoljuk be. Kisebb kockákra felvágjuk a húst, majd ráöntjük a kókusztejet, a szójaszósz. Hozzáadjuk a fokhagymapépet és a fűszereket. Jól átforgatjuk és lefedve, egy órát marináljuk, hagyjuk, hogy az ízek átjárják a húskockákat. Közben a fapálcikákat vízbe áztatjuk, a rizst megfőzzük. A mogyorómártáshoz a kókusztejet lábosba tesszük, majd hozzáadjuk az összes hozzávalót. Kevergetve forrásig melegítjük. Ha elkészült a sűrű mártásunk, tálkába öntjük és kihűtjük. A marinált húsokat felfűzzük a fapálcikákra és a felforrósított rostlapon, pirulásik körbe sütjük őket. Tálaláskor rátesszük a húsnyársakat a rizsre, megszórjuk a vágott petrezselyemmel, a chili paprikával és a mogyorómártással forrón tálaljuk.

 

~ INDIAI KARFIOL CURRY ~

Nem eszünk sok húst mostanában, valahogy nem kívánjuk. Lehet a melegtől van ez, vagy már attól a kevéstől is telítődtünk a nyár folyamán. Jöhetnek a zöldségek bármilyen formában és textúrában. Főzve, sütve, párolva, lerakva, vagy éppen szószban tocsogva. Ma egy izgalmas indiai ihletésű receptet hoztam, karfiollal. Nagyon szeretem a karfiolt és a brokkolit is. Mivel nem egy karakteres ízű zöldség, megszámlálhatatlan elkészítési módja lehetséges. Ezt a receptet elég régen elraktároztam magamnak, hogy elkészítem, de nem is értem, hogy miért vártam vele idáig. Hihetetlenül finom és izgalmas étel. Persze csak annak, aki szereti a curry varázsos ízét. Nagyon egyszerű elkészíteni, fél óra alatt tálalható. 

Hozzávalók négy személyre: 1 nagyobb karfiol, 2 szál újhagyma, 3 gerezd fokhagyma, 1 lime, 1 doboz kókusztej, 200 ml tejszín, 3-4 evőkanál olíva olaj, 1 ujjnyi friss gyömbér, 1 evőkanál sűrű paradicsompüré, 1 evőkanál garam masala fűszer, 2 kiskanál curry por, 1 kiskanál kurkuma, 1 mokkáskanál őrölt Cayenne bors, só, őrölt fekete bors. Tálaláshoz: jázmin rizs, zöldhagyma karika.

A karfiolt megmossuk, majd rózsáira szedjük. Ha túl nagyok a rózsák, akkor elfelezzük őket. 3 evőkanál kókusztejet kikeverünk egy kanál olíva olajjal, sóval, borssal, egy kevés kurkumával és egy gerezd reszelt fokhagymával. Ezt a mártást ráöntjük a karfiolra, jól átkeverjük az egészet, majd 15 percig pihentetjük. Addig a sütőt előmelegítjük 220 °C-fokra és egy nagyobb tepsibe sütőpapírt helyezünk. Mikor letelt a pácolódás ideje, a karfiolt a tepsire öntjük, eligazgatjuk és betoljuk a forró sütőbe sülni. 15-20 perc alatt kissé megpirítjuk a rózsákat. Míg sül a karfiol, addig elkészítjük az alapmártást. Egy serpenyőben lepirítjuk a felkarikázott újhagymát, hozzáadjuk az átnyomott fokhagyma gerezdeket, majd hozzákeverjük a paradicsompürét, a fűszereket, a kókusztejet, a tejszínt és a lime levét. Sűrű mártást főzünk belőle. A kész mártásba tesszük a sült karfiolrózsákat, óvatosan átkeverjük, hogy a mártás mindenhol bevonja a karfiolt és egyet forralunk rajta. Jázmin rizzsel forrón tálaljuk az ételt. Díszíthetjük egy kevés újhagyma karikával.

~ KUKORICA KRÉMLEVES ~

Nyár nem telik el csemegekukorica nélkül. Legtöbbször vízben megfőve esszük, úgy ahogy a vízpartokon, strandokon szokás, de merészebbek meggrillezik vagy más főételt készítenek belőle. Isten áldja Kolombuszt, hogy behozta az Óvilágba 1493-ban, és az egyik alap élelmiszerünk vált belőle. A napokban vettem friss csöves kukoricát és megfőztem. Egyet máris megettem belőle, a többiből pedig főztem egy krémlevest. Tortilla chipsszel baromi finom volt és egyben laktató is. Szénhidrát diétába sajnos nem fér bele, de egyszer meg kell kóstolni szerintem...

Hozzávalók 4-6 személyre: 4 csöves kukorica, 1 kisebb fej hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 sárgarépa, 2-3 evőkanál olíva olaj, 2 bögre zöldség vagy hús alaplé, 250 ml kókusztej, só, őrölt fekete bors, kurkuma, 1 lime leve. Tálaláshoz: olíva olaj, tejföl, aprított petrezselyemzöld, tortilla chips.

A kukoricát leveleitől megfosztjuk majd enyhén cukros vízben, forrástól számítva 10 perc alatt megfőzzük. Míg fő a kukorica, addig egy lábosban lepirítjuk az aprított hagymákat és a kisebb kockára felvágott sárgarépát. Mikor a kukorica annyira lehűlt, hogy hozzá lehet érni, egy éles késsel levágjuk róla a kukorica szemeket és a pirult hagymához keverjük. Néhány percig együtt pirítjuk az egészet, majd felöntjük az alaplével. Ízesítjük a levest a fűszerekkel, majd fedő alatt puhára főzzük. Mikor megfőtt a leves, belekeverjük a kókusztejet, hozzáadjuk a lime levét és megvárjuk míg felforr megint. Néhány szem kukoricát és sárgarépakockát kiveszünk a levesből a díszítéshez, a többit pedig botmixerrel pürésítjük. Tálaláskor olíva olajjal és tejföllel áthúzzuk a levest, szórunk rá kukoricát, sárgarépát és aprított petrezselymet, majd forrón tálaljuk a tortilla chipsszel.

~ VANÍLIAKRÉM EPERREL ~

Egy kis kora tavaszi kényeztetés. Tegnap vettem egy doboz epret, jó tudom, ez még közel sem olyan, mint a nyári napsütésben érett társai, de olyan csábító volt.
Ma reggel gyorsan összedobtam belőle egy kis kanalazgatni valót délutánra, had örüljön majd az aprónép. Könnyű vacsora után dukál egy kis kényeztetés is. Vaníliakrém és eper, szerintem az egyik legjobb párosítás. Kb. 15 perc alatt el is készül, már csak arra kell várni egy cseppet, hogy a hűtőben kissé lehűljön. 

Hozzávalók 5-6 adagra: 1 doboz kókusztej konzerv, 100 gr. tej, 50 gr. víz, 3 tojás sárgája, 1 tojás fehérje, 1 kiskanál vanília esszencia, 1 csipet só, ízlés szerint cukor 3-4 evőkanál, 30 gr. kukorica keményítő, 450 gr. friss eper. 

A kókusztejet lábosba öntjük, habverővel csomómentesre keverjük. Hozzáadjuk a tejet, a tojások sárgáját, a cukrot, a vanília aromát és a vízben elkevert keményítőt. Az egészet összekeverjük, majd állandóan kevergetve, lassan felmelegítjük, és addig főzzük amíg pudingszerűvé nem válik és krémesen besűrűsödik. Ez után elzárjuk alatta a tüzet és félre húzzuk. A tojásfehérjét egy csipet sóval kemény habbá felverjük, majd máris a forró krémbe keverjük, laza mozdulatokkal. Az így elkészült krém felét a poharakba adagoljuk, a krém tetejére egy sor felkockázott epret szórunk, majd a maradék krémmel feltöltjük a poharakat. Végezetül ismét jöhet egy adag felkockázott eper a krém tetejére díszítésként. A desszerteket hűtőbe tesszük és tálalásig pihentetjük.