Ahány ház, annyi féle madártej készítési mód. Van aki tesz bele lisztet, van aki nem, van aki pudingporral főzi, van aki nem, sőt akad olyan is, aki semmilyen sűrítő adalékot nem tesz bele. Én az utóbbi csoporthoz tartozom, csak tej és tojás... Hazafelé jövet megálltam egy ismerősömnél, mert ígért nekem frissen fejt házi tejet és friss, igazi kapirgálós tyúkok által tojt tojást. Eredeti falusi termékek, nincs is annál jobb... Ennek nem lehetett nemet mondani, úgy hogy vettem egy jobb kanyart és szert tettem a házi finomságokra. Mivel ez a két alapvető hozzávaló a madártejhez, nem is volt kérdés, hogy azt főzök majd belőle. Imádom és ennek ellenére, mégis ritkán kerül az asztalunkra. Fogalmam sincs, hogy miért... De most szakítok ezzel a teóriával és megfogadom, hogy minden hónapban egyszer biztosan elkészítem. Olyan jól sikerült, hogy egy csepp sem maradt belőle, lehet, hogy tényleg a friss áru a "ludas" benne. Viszont elárulok egy titkot is hozzá, méghozzá azt, hogy a habot nem tejben főzzük meg hozzá, hanem vízben gőzöljük ki. Így amikor elkészül a habgaluska, kemény marad és nem esik össze. És láss csodát, valóban. Akkor jöjjön a számomra tökéletes recept...
Hozzávalók 4 személyre: 600 gr. tej, 3 nagy tojás, 1 rúd vanília vagy 1 kávéskanál vanília esszencia, 1 csipet só, 1 mokkáskanál ecet, 6 púpos kanál porcukor.
Egy nagy lábasban felteszünk vizet forrni. A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjét elkezdjük felverni az elektromos habverővel. Amikor már kezd a hab kialakulni, akkor tesszük hozzá a fele mennyiségű porcukrot és az ecetet. Addig verjük tovább a habot, amíg kőkemény nem lesz. Vizes kanállal habgaluskákat szaggatunk a gyöngyöző, de nem forrongó vízbe, és 1-1 perc alatt, félidőben megfordítva, megpároljuk benne a galuskákat. Mikor szépen megduzzadtak és keményre főttek, szűrőlapáttal kiszedjük őket egy tálra, majd letakarjuk, hogy ne száradjanak ki a tetejük. Ez után egy kisebb lábosba töltjük a tejet és melegíteni kezdjük. A tojássárgájákhoz hozzáadjuk a maradék cukrot, a vaníliát és a csipet sót. Elektromos habverővel szinte fehéredésig keverjük. Amikor a tej már majdnem forr, takarékra kapcsolunk alatta, és 3-4 evőkanál tejet kivéve belőle, a sárgája habhoz keverjük, hőkiegyenlítés céljából. Habverővel állandóan kevergetve, a tejhez csorgatjuk a sárgája keveréket és besűrítjük vele a tejet. Forrnia nem szabad, mert akkor kicsapódik belőle a tojás! Akkor jó az állaga, ha belemártunk egy kanalat és a mártás szépen bevonja azt. Ekkor lehúzzuk a tűzről, hideg vízbe állítjuk a lábast és langyosra kihűtjük. Mikor lehűlt, egy tálba öntjük a madártejet, a tetejére rakosgatjuk a habgaluskákat, lefóliázzuk és betesszük 2 órára a hűtőbe, hogy teljesen lehűljön. Pirított mandulaforgáccsal, vagy mogyoróval megszórva a habgaluskák tetejét, jéghidegen tálaljuk. Azt hiszem, ez a tökéletes Madártej...
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése