~ KARALÁBÉLEVES SAJTGOMBÓCCAL ~

Lassan, de biztosan itt a nyár. Végre lehet válogatni a friss zöldségek között. Jön a piacos időszak, amikor sokszor azt sem tudom mit vegyek, annyi primőr újdonság van a kofák asztalkáin. Tiszta kánaán... Mindjárt itt van elsőként a karalábé. Lehet tölteni, főzeléket főzni belőle, vagy csak levesnek... Na, ez most elég ledegradáló volt, hogy "levesnek"... De milyen finom is belőle a lé! Be-zöldségelve, vajas galuskával, jó sok petrezselyemmel vagy ilyen csinos kis sajtgombóckákkal... Mennyei! Nagyon finom levesbetét, bármilyen zöldséglevesbe, paradicsomlevesbe vagy akár tojáslevesbe is rakható.

Hozzávalók: 2 zsenge karalábé, 2 szál sárgarépa, 1 szál fehérrépa vagy paszternák, 1 cikk zeller, 2 szál újhagyma, 2 evőkanál zsír, 1csokor friss petrezselyem, só, őrölt fekete bors, 1 csipet kurkuma. Sajtgombóc: 100 gr. reszelt Trappista sajt, 1 tojás, 2 csapott kanál liszt, 1 kiskanál gríz, só, őrölt fekete bors.

Az újhagymát vékonyan felkarikázzuk és a zsíron üvegesre pároljuk. A hagymára dobjuk a tisztított és feldarabolt zöldségeket, a vágott petrezselymet és a fűszereket. Pár percig együtt pároljuk az egészet. Ez után felöntjük a levest kb. 1,5-2 liter vízzel, utána ízesítjük, majd fedő alatt addig főzzük, amíg a zöldségek már majdnem megpuhulnak. Míg fő a leves, addig elkészítjük a sajtgombócokat. Egy tálba ütjük a tojást, sózzuk, borsozzuk és villával felkeverjük. Hozzáadjuk a reszelt sajtot, a lisztet, és a darát. Addig keverjük, míg kemény massza nem lesz belőle. 10 percig állni hagyjuk. Vizes kézzel nagyobb cseresznye nagyságú gombócokat gyártunk a masszából majd beletesszük őket a levesbe. Pár perc alatt feljönnek a leves tetejére, akkor átfőttek. Vágott petrezselyemmel megszórva, forrón tálaljuk a gombócos levest.

~ KRÉMES KARALÁBÉLEVES HÚSGOMBÓCCAL ~

Ilyen hidegben nincs is jobb, mint egy tartalmas és finom leves. Szinte átmelegíti az embert és jól is lakhatunk tőle. Nem csak tavasszal lehet zsenge karalábét kapni, hanem már így télen is. Emlékszem gyerekkoromban a téli karalábék olyan "fásak" voltak, hogy szinte súrolták az ehetetlen kategóriát. Nagyon nem szerettem, meg sem ettem. De most, csodák-csodájára nem rosszak. Húslevesbe mindig teszek karalábét, de így direktben még nem főztem belőle levest. Kár, mert nagyon finom és laktató étel lett belőle a húsgombócoknak köszönhetően. Érdemes megkóstolni!

Hozzávalók: 2 nagyobb zsenge karalábé, 50 gr.vaj, a karalábé zsenge pici levelei, 250 gr. darált, sovány sertéshús, 1 kisebb tojás, 5 evőkanál kerek szemű rizs, 1 kis pohár tejfel, 200 ml. főzőtejszín, só, őrölt fehér bors, 1 kanál liszt, 1/2 citrom leve.

A karalábékat meghámozzuk, és kisebb kockákra felvágjuk. A karalábé zsenge, pici leveleit felaprítjuk, félre tesszük. Egy közepes fazékban a vajat felhabosítjuk, majd rádobjuk a karalábékockákat. Sóval és őrölt fehér borssal ízesítjük és alá öntünk egy fél pohár vizet. Fedő alatt takarékon, félpuhára pároljuk. Míg fő a karalábé, addig a rizst szitában megmossuk és egy kevés zsiradékon csikorgóssá pirítjuk. Felöntjük másfélszeres vízmennyiséggel, sózzuk és fedő alatt félpuhára főzzük. A darált sertéshúst tálba tesszük, hozzáadjuk a tojást, a félpuhára főtt rizst, majd ízesítjük sóval és borssal. vizes kézzel diónyi gombócokat formálunk a húsmasszából és a félig megfőtt karalábékra ültetjük. Felöntjük a lábast bő egy liter vízzel. Sózzuk,majd fedő alatt takarékon készre főzzük a levest. Míg fő a leves, addig a tejfelt, a tejszínt és a lisztet habverővel csomómentesre keverjük és ezzel habarjuk be. A végén hozzáadjuk a citrom levét, és megszórjuk az aprított karalábé levelekkel. Forrón tálaljuk.