~ MEYER CITROM SZELET ~

Idén is ráakadtam a Meyer citromra... Méghozzá a közelünkben lévő CBA üzletben. Nem is gondoltam volna... Sőt, nem hogy Meyer citromot kaptam, hanem még ráadás képen, fehér héjú tojást is. Nagy volt az örömöm, vettem is gyorsan 4 dobozzal belőle. Most aztán lehet kifújni a tojásokat, hogy mire jön a nyuszi ünnepe, legyen sok fehér tojás, amit ki lehet majd szépen pingálni. Na, többek között ezért is jó gasztro-bloggernek lenni, mert egy tojás meg egy citrom is lázba tudja hozni az embert... Kicsit vicces, hogy még szinte Karácsony sincs, de én már a tavaszi ünnepre is gondolok. De ha egyszer most volt alkalom rá, hát akkor ki kell használni. De térjek vissza a Meyer citromra, hiszen az lett most a főszereplő ebben a finom süteményben. Imádom ennek a citromnak a fűszeres ízét és illatát. Tényleg más mint a sima, hagyományos citrom. A sütemény tésztája sem hétköznapi, hanem a régi Thai piskóta receptem. Nagyon finom és különleges tészta, olyan szivacsos szerkezete és nagyon puha. A krém pedig lemon curd, mascarponéval kikeverve. Szóval semmit eget verő bonyodalom, mégis egy ünnepi sütemény kerekedik ki belőle. 

Hozzávalók kb. 8 szelet süteményhez: 4 tojás, 7 dkg liszt, 7 dkg cukor, 2,5 dkg olaj, 2,5 dkg vaj, 4 dkg tej, 1 evőkanál citromlé, 1 csipet só. Krém: 2 tojás, 2 tojás sárgája, 1/2 csésze puha vaj,
1 csésze kristálycukor, 2 citrom leve és reszelt héja, 25 dkg mascarpone, 2 evőkanál porcukor.

Egy pici lábast vagy rozsdamentes tálkát vízgőz fölé helyezünk, majd belemérjük a tejet, az olajat, a vajat és a cukrot. Habverővel addig keverjük, míg fényes nem lesz és már jó forró. Ekkor levesszük a tűzről. A tojásokat szétválasztjuk és fehérjét kemény habbá felverjük. Mikor a hab csúcsot képez a habverő végén, belekeverjük a tojások sárgáját, a citrom levét és kis sugárban a meleg folyadékot. Végül belekeverjük a sóval elkevert lisztet is. Laza mozdulatokkal dolgozzunk, hogy a hab ne nagyon essen össze. Jó krémesre keverjük az egészet. Sütőpapírral kibélelünk egy kb. 20 x 30 cm-es tepsit, beleöntjük a piskóta masszát, majd 170 C-on kb. 15-20 perc alatt készre sütjük a piskóta lapot. Kihűtjük. Ne ijedjünk meg, lehűlés után kissé összeesik a tészta... Hosszában és lapjában is elvágjuk. Így lesz 4 darab. kb 10 x 25 cm-es tortalapunk. Míg sülés hűl a piskóta, addig elkészítjük a citromkrémet is. A tojásokat, a sárgájákat, a citromok levét, a reszelt héjukat, a vajat, a cukrot vízgőz fölé tesszük egy láboskába, és kevergetve sűrű pudingosra megfőzzük. Teljesen kihűtjük, majd habosra keverjük a porcukorral és a mascarponéval. A lapokat ezzel a krémmel töltjük meg. Egy éjszakára, letakarva hideg helyen pihentetjük a süteményt. Tetejére tehetünk vékony réteg krémet vagy tejszínhabot, díszítésként pedig citromhéjat simán vagy kandírozva.