~ LASAGNA ROLÁD ~

 

 

 

 

 

 

 

 

Régóta szemeztem ezzel az olasz tésztával, csak egy hibája van, nem lehet kapni. Legalábbis nagyon nehéz ráakadni. Véletlenül megakadt rajta a szemem tegnap egy kis boltban, természetesen azonnal lecsaptam rá. Mindjárt ki is próbáltam. Valami mennyei... mármint nem a tészta, hanem ez a recept vele... Vegetáriánus módra készült, spenóttal, ricottával és fűszeres paradicsom szósszal. No meg persze parmezánnal és bazsalikommal, ahogy egy ízig-vérig olasz ételt szokás. Mondjuk, ha eltekintünk a tésztaszél fodrától, akkor simán házi gyúrt tésztával is el lehet készíteni. De hát azok a fodrok..., kellenek na...

 

Hozzávalók 4 személyre: 12 lap fodros lasagna tészta, 500 gr. ricotta túró, 500 gr. bébi spenót, 1 gerezd fokhagyma, 2 tojás, 100 gr. reszelt parmezán sajt, 1 marék bazsalikom, 3-4 kanál olíva olaj, só, őrölt fekete bors, 400 ml. fűszeres paradicsomszósz. Tálaláshoz: reszelt parmezán sajt, bazsalikom levél.

A tésztát sós, lobogó vízben "al dente" megfőzzük. Nem szabad puhára főzni mert akkor szakad és nem lehet majd szépen tekerni. Akkor jó, ha még nincs teljesen átfőve. Ha megfőttek a tészta lapok, óvatosan kiszedjük őket a vízből és egy deszkára lefektetjük mindet. Egy serpenyőben kevés olíva olajon lepároljuk a friss spenótot, amit ízesítünk a reszelt fokhagymával. Ha megpárolódott, deszkára borítjuk és késsel felaprítjuk. Egy tálba tesszük a ricottát, hozzáadjuk a spenótot, a tojásokat, a reszelt parmezánt, sót, borsot és a vágott bazsalikomot. Összekeverjük.

A tésztalapokra elosztjuk a tölteléket, majd feltekerjük őket. 

 

 

Egy sütőtál aljára öntjük a 3/4 rész paradicsomszószt, ráültetjük a tekercseket, tetejükre rákanalazzuk a maradék szószt, majd megszórjuk egy kevés reszelt parmezán sajttal. 

 

 

180 °C-fokos sütőben kb. 20 perc alatt készre sütjük az ételt. Tálaláskor még szórunk rá parmezánt és bazsalikommal díszítve kínáljuk. Nagyon finom, igazi olasz tészta étel.

~ RICOTTÁS NUDLI ÉDES TEJFÖLLEL ~

Az olaszok túrója a ricotta. Többé kevésbé hasonlít a mi tehéntúrónkhoz, csak nem annyira savanykás és sokkal krémesebb az állaga. Ebből lehet igazán finom sajttortákat sütni, de remek nudli is készülhet belőle. A ricotta létrejöttének időpontja nehezen meghatározható, de annyi bizonyos, hogy a római időkben már ismert és kedvelt volt. A sajtkészítés során megmaradt savóból készített fehér masszát sokféle étel készítéséhez használták. A ricotta alapja ugyanis a sajt készítése során felmelegített tejből visszamaradt savó, amelyet újra felhevítenek, s amit ebből leszűrnek, az maga a ricotta. Neve is erre a dupla melegítésre utal, a ricotta név ugyanis a latin recocta szóból ered, ami azt jelenti, hogy kétszer főtt. A ricottát régen főleg juh- és kecsketejből készítették, manapság inkább tehéntejből készített ricottákat kapni. Remek alapanyag a nudli készítéséhez is, ha nem akarunk a főtt burgonyával bajlódni. Egyaránt alkalmas sós és édes ételek készítésére. Most desszertként lett tálalva egy tartalmas leves után. 

Hozzávalók 4 személy részére: 250 gr. friss ricotta sajt, 2 tojás sárgája, 2 evőkanál cukor, 1/2 mokkáskanál só, 100 gr. liszt, 20 gr. puha vaj. Továbbá: zsemlemorzsa, 1-2 kanál olaj, tejföl, porcukor. 

A hozzávalókat egy tálba kimérjük, majd kikeverjük homogén masszává. 10 percet pihentetjük a kész tésztát. Egy nagyobb lábosban enyhén sós vizet forralunk, majd vizes kézzel, kisebb diónyi gombócokat szaggatunk a forró lobogó vízbe. Mikor feljönnek a gombócok a víz felszínére, akkor már megfőttek. Míg fő a nudli, addig egy serpenyőben a kevés olajon, zsemleszínűre pirítjuk a zsemlemorzsát, majd a megfőtt nudlikat ebbe a pirult morzsába hempergetjük bele. A ricottás nudlikat porcukorral elkevert tejföllel, porcukorral meghintve, frissen tálaljuk.