~ SÜLTALMÁS PITETORTA ~

Nagy rajongója vagyok a YouTube-on, Hidamari alkotásainak. Eszméletlen finom dolgokat készít, videoreceptekkel ellátva. Egyszerű rövid videók, zene nélkül. Lehet hang fetisiszta is lettem, mert imádom hallgatni a cukor csikorgását, a habzó vaj sercegését, a tojáshéj koccanását... Ezeket mind tökéletesen hallani a felvétel közben. Zene füleimnek. Ezen felül, pedig tökéletesek a receptek és baromi finomak. Már amit eddig elkészítettem tőle. Szóval ez az almás gyönyörűség is az ő kezét dicséri, utána meg az enyémet... Sosem készítettem még hajtogatott vajas tésztát...., mostanáig. A bolti leveles tészta elbújhat mögötte. Ne is keressétek! Persze ez akkor érvényes kijelentés, ha van idő pepecselni a hajtogatással és a hűtéssel. Megéri..., én mondom.   

Hozzávalók 6 szelethez: 160 gr. liszt, 80 gr. hideg vaj, 100 gr. víz, 1 csipet só. Töltelék: 4 nagyobb piros alma, 4 kanál cukor, 1 vanília rúd, 50 gr. vaj. Továbbá: 1 tojás, 2-3 evőkanál mandula pehely, 2-3 evőkanál baracklekvár, porcukor.

Először a tésztát készítjük el. A lisztet tálba mérjük, hozzáadjuk a felkockázott, hideg vajat, majd késsel addig vagdossuk, amíg morzsalékos lesz az egész. Ez után mehet bele a hideg víz, amiben feloldottuk a sót. Nagyjából összeállítjuk a tésztát, majd fóliára tesszük, becsomagoljuk és úgy nyújtjuk ki téglalap alakúra kb. 12x20 cm-es nagyságra. Ez után mehet a mélyhűtőbe kb. 20-25 percre. Mikor lehűlt a tészta, lisztezett  felületen 12x40cm-es csíkra nyújtjuk ki, majd S alakban hajtogatjuk. 

Ismét csomagolás, ismét hűtés. Ezt kétszer ismételjük. Ez fontos mozzanat, hogy a tészta, finom roppanós és leveles legyen. Míg hűl a tészta, addig az almákat megmossuk, meghámozzuk, kimagházazzuk és nyolcadoljuk. Egy serpenyőben vajat hevítünk, rádobjuk az almákat, a héjakat és a vanília kikapart magját. Óvatosan kevergetve lepároljuk, majd amikor már nem ress az alma, hozzáadjuk a cukrot is és addig sütjük tovább, amíg kissé lebarnul.

Mikor elpárolgott az alma alatt az összes nedvesség, akkor lehúzzuk a tűzről és teljesen kihűtjük. A többször hajtogatott tésztát kinyújtjuk kb. 40 cm-es körré. A tésztalappal kibélelünk egy kisebb, kapcsos tortaformát, villával megszurkáljuk.

Alufóliával letakarjuk a tésztát, majd kerámiagyöngyöt vagy szárazbabot zúdítunk rá. Tehát "vakon" sütjük majd meg. Előmelegített sütőben, 200 °C-fokon 25 perc alatt. Mikor letelt az idő, kivesszük a tésztát a sütőből, felvert tojással lekenjük az alját, az oldalát, és a peremét. Visszatoljuk a forró sütőbe 10 percre.

A ropogósra megsült tésztakelyhet rácsra tesszük és kihűtjük.

A tésztakehelybe lerakosgatjuk szépen az almagerezdeket, megkenjük a tetejét baracklekvárral és rászórjuk a mandulapelyhet. Visszatoljuk kb. 10-15 percre a forró sütőbe átsülni. Tálaláskor porcukorral meghintve kínáljuk. 

~ KATSUDON ~

Ma " japánul" ettük a rántott csirkét... A Katsudon, vagy ahogy másként is nevezik, a Tonkatsu, egy japán csirkés étel. Ha esetleg nem reggeliztünk, akkor ezzel a fogással azt is letudhatjuk egyben, mert van benne hagymás tojásrántotta is. Egy sima rántott csirkemell vagy netán filézett csirkecomb, kevés párolt rizs és máris összeállt a főfogás. Nagy szaktudás nem kell hozzá, mégis egy különleges ételt varázsolhatunk a tányérunkra pár pillanat alatt. 

Hozzávalók 4 személyre: 2 egész csirkemell filé vagy csontozott felső comb, 3 fej hagyma, 6 tojás, 1 evőkanál szójaszósz, só, őrölt fekete bors, 2 szál újhagyma, olaj. Tálaláshoz: párolt rizs.

A csirkemelleket elfelezzük, sózzuk, borsozzuk, majd bepanírozzuk / liszt-tojás-zsemlemorzsa/ és forró olajban ropogósra megsütjük. Félretesszük pihenni. Egy serpenyőben olajat forrósítunk és szálasra felvágott hagymát lepirítjuk rajta. A végén hozzáadjuk a szójaszószt is. A húst felszeleteljük, ráültetjük a sült hagymára majd a villával habosra felkevert tojást a hús köré öntjük. Összesütjük az egészet. Tálaláskor a tojásos húst a párolt rizsre tesszük és megszórjuk a tetejét vágott újhagymával. Forrón tálaljuk. Laktató és nagyon finom! 

~ KASESPATZLE ~

Osztrák "sógoraink" nemzeti eledele, a Käsespätzle, magyarosítva a sajtosnokedli... Valamire való síterepek, valamire való hüttéiben állandó étek ez a felturbózott, nokedlis egytálétel. Előszeretettel sütik amolyan egyszemélyes vas serpenyőkben, amikben baromi gusztán néz ki és persze hatalmas adagnak is tűnik. Megnyugodhatunk, az is... Nem éppen gyomorkímélő, de garantáltan fedezi a sípályákon elveszett kalóriák nagy részét. A frissen kifőzött nokedlit alaposan bekeverik sült szalonnával, sült hagymával, tejföllel és jó sok reszelt sajttal, így abszolút értető, honnan a sok kalória... Nyugodtan kóstoljuk meg, sőt kötelezően ajánlatos! Utána pedig irány a mozgás, hogy ne legyen egy cseppet sem bűntudatunk. Mesteri fogás, a maga egyszerűségével.

Hozzávalók 4 személyre: 350 gr.liszt, 4 tojás, 250 ml. tej, 250 gr. húsos bacon szalonna, 2 nagy fej vöröshagyma, 1 pohár tejfel, 150-150 gr. Ementáli illetve Trappista sajt, só, őrölt fekete bors, petrezselyemzöld. 

Egy tálba szórjuk a lisztet, a tojásokat felütjük, villával habosra keverjük, majd ízesítjük a tojást sóval és borssal. A tejet a liszthez adjuk a felvert tojással. Csomómentesre kikeverjük a nokedlitésztát, majd húsz percet pihentetjük. Ez alatt egy serpenyőben pirosra kisütjük előbb a felcsíkozott bacon szalonnát, majd a szálasra megvágott hagymát. Egy nagyobb lábosban sós vizet forralunk, majd nokedliszaggatóval beleszaggatjuk a nokedlitésztát. Két-három perc alatt a megfőtt nokedlit leszűrjük és tálba tesszük. Hozzákeverjük a nokedlihez a sült szalonnás hagymát, a tejfölt, a lereszelt sajtok 2/3-át, végül egy kevés sót és borsot. A nokedlis keveréket hőálló serpenyőbe tesszük, tetejére szórjuk a maradék sajtot, majd betoljuk a forró, 200 °C-fokos sütőbe 10-15 percre. Tálaláskor tejfölt adunk hozzá, megszórjuk egy kevés vágott petrezselyemzölddel és zöldsalátával forrón tálaljuk.

~ BURGONYAPELYHES KIFLI ~

Reggelire készültek ezek a ropogós, burgonyapelyhes kiflik. Néha kell egy kis bűntudat nélküli péksütizés... Mivel nem túl nagyok, kettő-három simán lecsúszik egy pohár tejjel vagy kakaóval. A vajat és Maci mézet már nem is mondom hozzá, az már tényleg alapos bűnözésnek számít. De ebben borongós deprimáló időben kell egy kis plusz. Mivel az íze semleges, kínálhatunk mellé sonkát, sajtot, vagy lekvárt is. Frissen, ropogósan, langyosan az igazi...

Hozzávalók: 600 gr. átszitált finom liszt, 200 ml tej, 200 ml. natúr joghurt, 100 ml olaj, 1-1 csapott evőkanál só és cukor, 4 csapott evőkanál burgonyapehely, 1/3 kocka friss élesztő. Továbbá: 100 gr. vaj, 2-3 evőkanál burgonyapehely.

A fele mennyiségű langyos tejben elkeverjük az élesztőt egy csipet cukorral, majd felfuttatjuk. A lisztet keverőtálba tesszük, hozzáadjuk a megmaradt langyos tejet, a joghurtot, az olajat, a sót, a cukrot és a burgonyapelyhet. Alaposan kidagasztjuk, majd amikor már szép sima tészta és nem ragad a kezünkhöz, akkor olajjal kissé átsimogatjuk, majd letakarva, meleg helyen a duplájára kelesztjük. Mikor megkelt a tészta, lisztezett gyúrólapon finoman átgyúrjuk és négyfelé osztjuk. Minden tésztadarabot kerek, kb. 30 cm-es lappá kinyújtjuk. A vajat megolvasztjuk, és két lapot megkenünk a  a vajjal, majd mindkettőre teszünk egy másikat. 12-12 darabra felvágjuk a tésztaköröket. Kifli lakban felcsavarjuk, majd sütőpapírral bélelt tepsire rakosgatjuk őket. 

 

 

Letakarva, duplájára kelesztjük a kifliket. Mikor megkeltek, a megmarad olvasztott átkenjük őket és megszórjuk mindegyiket egy kevés burgonyapehellyel. 180 °C-os sütőben, pirosra kisütjük őket. Langyosan tálaljuk.

~ CITROMOS - PILLECUKROS PITE ~

Télen elég gyakran kerül valamilyen citromos édesség az asztalra. Fogalmam sincs miért. Valahogy nálam ez a szezonja. Főleg, ha kapok Meyer citromot. Mint most. Kicsit fűszeresebb, lédúsabb és sárgább, mint a sima testvére. Egy kicsit kuriózum. A ropogós tésztakelyhek a finom, krémes citromkrémmel, maga az elcsábulás.

Hozzávalók a tésztához: 170 gr. liszt, 70 gr. cukor, 75 gr. puha vaj, 1 tojás, 1 csipet só. Citromkrém: 3 tojás, 130 gr. cukor, 1 evőkanál liszt, 175 ml. tejszín, 125 ml. citromlé, 1/2 csésze apró pillecukor. Díszítéshez: apró pillecukor, citromgerezd.

A tészta hozzávalóit tálba mérjük, majd gyors mozdulatokkal tésztát gyúrunk belőle. Folpackba csomagoljuk, majd 1/2 órára a hűtőbe tesszük pihenni. Míg pihen a tészta, addig elkészítjük a krémet. A tojásokat kisebb lábosba ütjük, hozzáadjuk a cukrot, a lisztet és állandóan kevergetve elkezdjük melegíteni. Mikor langyos, hozzákeverjük a tejszínt, a citromlevet és a pillecukrot. Habverővel állandóan kevergetve, besűrítjük az egészet. Akkor megfelelő, ha puding sűrűségű. Lefedve, teljesen kihűtjük. A pihentetett tésztát, lisztezett lapon 3 mm vastagra nyújtjuk és kb. 8 cm-es kiszúróval, kerek lapokat szúrunk ki a tésztából. Kb. 10 db. lesz belőle. A tésztalapokat muffin-sütő mélyedéseibe tesszük, papírkapszlikat teszünk rájuk, majd szárazbabbal negyedig megtöltjük. Ez a 'vakon sütés'. Ettől nem fog a tészta felpúposodni sütés közben. 180 °C-fokon 15-20 perc alatt, ropogósra kisütjük a tészta kelyheket. Sütés után teljesen kihűtjük őket, csak utána töltjük bele a citromkrémet. A piték tetejét pillecukorral és citromgerezddel díszítjük. 

~ CLEMENTIN PANNA COTTA ~

A panna cotta az a desszert, ami lényegében egy jó puding féle. Nagyon hasonlít rá, csak sokkal szebb és hangzatosabb a neve. Rendkívüli módon lehet variálni, mert az alapja egy semleges vaníliás tej és tejszín keveréke, amit kedvünkre ízesíthetünk bármilyen gyümölccsel vagy éppen fűszerrel. Nagyon hamar elkészül és egy kellemes desszert. Már vagy négy-öt receptje van fent a blogomon, de úgy gondoltam, ennek a mandarinos változatnak is kell egy helyet adnom...

Hozzávalók 4 kehelyhez: 200 ml. frissen préselt mandarin lé, 200 ml. sűrű tejszín, 200 ml. natúr joghurt, 90 gr. cukor, 1/2 citrom leve, 1 kiskanál vanília esszencia, 10 gr. zselatin. Mandarin zselé: 100 gr. frissen préselt mandarin lé, 1 mandarin hártyázott húsa, 1 teáskanál zselatin, 2 evőkanál cukor.

A panna cottához a zselatint elkeverjük 3 evőkanál vízzel, majd félretesszük, hogy megduzzadjon. A mandarin levét egy kisebb lábosba töltjük, majd hozzáadjuk a tejszínt, a joghurtot, a cukrot, a vaníliát és a citrom levét. Habverővel kikeverjük, majd langyosra melegítjük, hogy a cukor elolvadjon benne. Mikor langyos a keverék, hozzákeverjük a megduzzadt zselatint. Addig keverjük, amíg elolvad benne. A kész alapot elosztjuk a kelyhekben. Betesszük a hűtőbe egy órára, hogy megdermedjen. Mikor a panna cotta megszilárdult, akkor elkészítjük a tetejére a mandarinzselét. A mandarin levét kis lábosba töltjük, hozzákeverjük a szintén megduzzasztott zselatint és a cukrot. Langyosra felmelegítjük. A kész zselét a panna cotta tetejére kanalazzuk és teszünk rá még hártyázott mandarin húsából. Tálalásig behűtjük.