~ MÁKOS LINZERKIFLI ~

Olyan rég sütöttem már mákos süteményt, hogy éppen itt volt már az ideje. A linzertészta nem csak lekvárosan finom, hanem így mákosan is, kifli formában. A Pintersten leltem rá a receptjére és azonnal meg is tetszett. Milyen jó választás volt! Ez olyan nagyon finom kifli, hogy talán még nem is ettem ennél jobbat. Azt hiszem a receptjét nem felejtem el, mert biztosan megsütöm diós illetve gesztenyés ízben is. Főleg, hogy közeleg a Húsvét... Milyen jó lesz majd ezzel a finomsággal megkínálni a locsolókat.

Hozzávalók: 37,5 dkg sima liszt, 1/2 csomag sütőpor, 15 dkg hideg vaj / nem margarin! /, 1 tojás, 6 dkg porcukor, 1 csipet só, 75 ml tej, 1/2 citrom reszelt héja és leve. Töltelék: 20 dkg darált mák, 1 dl. tej, 10 dkg cukor, 1/2 citrom reszelt héja.

A tészta hozzávalóit tálba tesszük és gyors mozdulatokkal összegyúrjuk. A tésztát 3 részre osztjuk, kerek korongokká sodorjuk, majd fóliába csomagoljuk őket és betesszük a hűtőbe 1 órára pihenni. Míg pihen a tészta, addig elkészítjük a tölteléket. A mákot, a cukrot, és a citromhéjat egy tálba mérjük és a felforrósított tejet ráöntjük. Kikeverjük és kihűtjük.

Mikor lehűlt a tészta, akkor lisztezett gyúrólapon, egyenként nagyon vékonyra kinyújtjuk majd megkenjük őket a kikevert és lehűlt töltelékkel.

Éles késsel felvágjuk 12 szeletre a tésztalapot, majd felcsavarjuk kifli formára. Így lesz összesen 36 darab kiflink.

 

 

A kész kifliket sütőpapírral bélelt tepsire rakosgatjuk. A sütőt előmelegítjük 175 °C-ra és kb. 18-20 perc alatt világosra megsütjük benne a kifliket. Tálaláskor porcukorral hintjük meg. 

~ GYORS VAJAS POGÁCSA ~

Pogácsa bárhol, bármikor... Kevés olyan ünnep van kis hazánkban, amikor ne lenne a terített asztalon valami féle pogácsa. Legyen az Karácsony, Húsvét, szülinap, baráti összejövetel vagy csak egy sima kártyaparti, a pogácsa bizony nem hiányozhat sehonnan. Nálunk is nagy kedvenc, akármilyen fajta. Ha több idő jut rá, akkor kelesztem, hajtogatom, csűröm-csavarom, de ha sietni kell vele, akkor megteszi a gyors-készítésű is. Az is pont olyan finom tud lenni, mint a macerásabb társai. Sokat nem dolgoztam ezzel sem, épp hogy kelt egy kicsit és máris kiszaggattam. A sütő pirosra sütötte, mi meg jól megettük...

Hozzávalók: 1/2 kg liszt, 1 tojás, 1 dl tej, 1/4 kocka friss élesztő, 1 csipet cukor, 1 kis doboz tejföl, 15 dkg vaj, 1 kanál zsír, 1 csapott evőkanál só, 10 dkg reszelt Trappista sajt. Lekenéshez: 1 tojás sárgája. Szóráshoz: reszelt sajt, fekete szezámmag.

A tejben felfuttatjuk az élesztőt a csipet cukorral. A lisztet tálba szitáljuk, majd hozzáadjuk a többi hozzávalót is a felfutott élesztővel együtt. Közepes keménységű tésztát gyúrunk belőle. Letakarva 20 percet pihentetjük. Egy nagyobb tepsibe sütőpapírt terítünk. A közben pihent tésztát lisztezett lapra borítjuk és ujjnyi vastagságúra kinyújtjuk. Közepes méretű pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk a tésztát.

 A pogácsákat a tepsire rakosgatjuk, majd lekenjük őket a tojás felvert sárgájával. Tetejükre reszelt sajtot és kevés fekete szezámmagot szórunk. Hideg sütőbe tesszük és úgy kapcsoljuk rá a hőt. Addig is kel legalább. 180 °C-ig melegítjük a sütőt, majd kb. 15-18 perc alatt készre sütjük benne a pogácsákat. Kihűtve adjuk asztalra. Egyszerű és finom.

~VADAS GOMBA GNOCCHIVAL~

A " vadas " az egyik kedvenc ételem. Régi családi recept, anyukámtól tanultam, szerintem Ő pedig a Nagyitól... Sok helyen kóstoltam már, de nekem így ízlik a legjobban. Nagy átlagosságban marhahúsból készítem, de ha hozzájutok friss vadhúshoz, akkor bizony abból. De ha egyik sincs éppen kéznél, akkor csiperke gombából. Azzal is nagyon finom, sőt! Így legalább a vegetáriánusoknak sem kell lemondani, eme fenséges ételről. Számtalan formában készítik, van aki húslevest főz és az az alapja, van aki lepirítja a zöldségeket és utána behabarja, de biztos van olyan technikája is, amit meg én nem ismerek. Szóval ki így, ki úgy... Egy biztos, nagyon finom bárhogy is készül. Én így készítem egyszerűen, kuktában. Zsemlegombóccal, apró burgonyagombóccal, gnocchival vagy főtt tésztával fogyasztjuk. Mennyei!

Hozzávalók: 6-8 nagy fej csiperke gomba, 1 nagy fej vörös hagyma, 4 szál sárgarépa, 1 szál fehérrépa, 1 cikk zeller, 1 szelet szikkadt kenyér, só, 1-1 kiskanál őrölt fekete bors, pirospaprika, 2-3 babérlevél, 2,5 dl tejföl, 1 evőkanál mustár, 1/2 citrom leve, 1 csapott evőkanál liszt.

A zöldségeket megpucoljuk és karikára felvágjuk, a hagymát és a zellert feldaraboljuk. Egy kukta aljába szórjuk az összes zöldséget, rárakjuk az egészben hagyott, megmosott gombákat, a kenyér szeletet, a fűszereket, és a babérleveleket. Sózzuk és felöntjük annyi vízzel, hogy a zöldségeket ne lepje el teljesen. Lezárjuk a kuktát a fedővel és puhára főzzük az egészet. Mikor megfőtt, akkor a babérleveleket eltávolítjuk belőle, a gombákat kivesszük a léből. A visszamaradt alapot botmixerrel pürésítjük. Közben a tejfölben elkeverjük a lisztet, a mustárt és a citrom levét és ezzel habarjuk be a szószalapot. A gombákat felszeleteljük és a szószhoz keverjük. Kissé összeforraljuk az egészet és máris tálalhatjuk. Apró krumpligombóccal a legfinomabb, de jó hozzá a főtt tészta vagy a zsemlegombóc is. 

~CITRUSOS BUBORÉK SÜTEMÉNY~

Mikor a Pinteresten / itt  felfedeztem ezt a süteményt pár hónapja, akkor egyből a Húsvét jutott róla az eszembe. Talán a frissessége és a színvilága hozta elő bennem a tavaszt és a megújulást. Eltettem a memóriámba, és a napokban előszedtem onnan. Elkészítettem kicsit átvariálva, és most ezzel csalogatom elő vele a tavaszt. Sütni nem kell, úgy hogy egyáltalán nem bonyolult az elkészítése. Az alapja keksz, a krémje pedig a jól ismert mascarpone-túró egyveleg, egy kis citrus zselével és habcsókkal felturbózva. Annyira lenyűgöző és finom... Húsvétkor biztos megint asztalra kerül a többi finomsággal együtt.

Hozzávalók: 12 db "négercsók", vajas keksz / amennyi a tepsi aljába belefér /, 800 gr. krémes túró, 250 gr. mascarpone, 2 kis doboz natúr-krémes joghurt, 10-12 evőkanál cukor, 2 csomag vaníliás cukor, 1 citrom reszelt héja és leve, 40 gr. zselatin por, 70 gr. víz. Citruszselé: 200 gr. víz, 40 gr. zselatin por, 4 kanál cukor, 1 kávéskanál citromsav, pár csepp sárga ételszínezék.

A kekszet egy kb. 20 x 30 cm-es tepsibe rakosgatjuk. A túrós krémhez tálba tesszük a mascarponét, a joghurtot, a krémes túrót, a kétféle cukrot, a citrom reszelt héját és a levét valamint a felmelegített, de nem forralt zselatint. / Az nagyon fontos, hogy a hozzávalók szoba hőmérsékletűek legyenek, mert ha nem, akkor a zselatin rögtön összeugrik a hideg krémben... / Habverővel simára kikeverjük az egészet. A kész krémet a tepsiben lévő kekszre simítjuk, majd a habcsókokat szépen elrendezve, hogy később amikor kockázzuk, akkor minden süti közepére essen egy csók, belenyomjuk a túrós krémbe. Ez után betesszük a süteményt a hűtőbe dermedni 2-3 órára. Mikor szépem megdermedt a sütink, akkor elkészítjük a citrusos zselét. A vizet kisebb lábosba mérjük és hozzáadjuk a a zselatinport, a cukrot, a citromsavat és a pár csepp ételszínezéket. Felmelegítjük, de nem forraljuk. Langyosra kihűtjük és csak utána kanalazzuk a sütemény túrós részeire. Tálalásig visszatesszük a süteményt a hűtőbe. Kockára felvágva tálaljuk. Nagyon mutatós és finom sütemény.

~LUSTA ASSZONY PIZZÁJA~

Lusta asszony pizzája, avagy Kényércsészés pizza... Az első megnevezés inkább találó rá, mert tényleg a lustaság ne tovább-ja ez a pizza. A "tésztája" köszönőviszonyban sincs az eredeti kelesztett tésztákhoz képest, ugyanis az alapja, nemes egyszerűséggel, toast kenyérszelet. Mondjuk abból is a jobbik fajta, az az "amerikás", de csakis a mérete miatt. Ugye milyen egyszerű?! Ezzel meg lehet úszni a dagasztás-kelesztés nyűgjét, főleg aki nem nagyon ért hozzá, vagy éppen nem nagyon kedveli az ilyesfajta ragacsos tészta-macerát. Egyszerű és nagyszerű. Pillanatok alatt, ropogós pizzát lehet vele elővarázsolni a sütőből. Csak vágunk, darabolunk és reszelünk. Ennyi. És a végeredmény pedig csábító... Természetesen a tölteléket saját ízlésünknek megfelelően állíthatjuk össze, kinek mi a kedvence. Amiket én felsoroltam, az csak támpont volt, mi ezeket kedveljük.

Hozzávalók: 12 szelet nagyobb toast kenyér, kevés tea vaj, 1/2 - 1/2 csésze csípős paprikás szalámi, sonka, kukorica, lila hagyma, csípős zöldpaprika, koktél paradicsom, 15 dkg reszelt sajt, 2-3 evőkanál ketchup, 1-1 mokkáskanál bazsalikom és kakukkfű.

A toast kenyerek héját éles késsel levágjuk, majd sodrófával vékonyra sodorjuk őket. 

Puha tea vajjal kikenjük a mélyebb muffin-formák belsejét, majd a kenyér lepényeket beleillesztjük a mélyedésekbe. Vigyázzunk, mert könnyen szakad...

A töltelékhez valókat kisebb, azonos méretű kockákra feldaraboljuk, a sajtot lereszeljük. Elsőként egy kevés reszelt sajtot teszünk a mélyedésbe, majd jöhet a többi hozzávaló is... Sonka, szalámi, hagyma, kukorica, paradicsom, kevés ketchup és a fűszerek: a bazsalikom és a kakukkfű. Kissé lenyomkodjuk a tölteléket, hogy még egy kevés reszelt sajt is ráférjen majd a tetejére.

A sütőt előmelegítjük 200 C-fokra, majd betesszük a pizzákat sülni. Kb. 20 perc alatt, készre, ropogósra sütjük őket. Azon melegében, forrón tálaljuk. Adhatunk mellé szószokat, paradicsomot, csípős paprikát, ki mit szeret... Nagyon finom eleség akár reggelire vagy vacsorára. 

~NARANCSOS PISKÓTA TALLÉR~

Biztos vagyok benne, hogy sokaknak ismerős ez a sütemény... Nálunk nagy kedvenc. Kirándulások, nyaralások alkalmával, biztos beugrik egy két csomag a batyuba. Nem is igazán sütemény, inkább nassolni való desszert. A gyári verzió többféle ízben kapható, málnás, barackos, meggyes illetve narancsos, mint ez. Gondoltam, ha nem is nagyüzemben, de legyártok egy adagnyit. Kábé 20 darabot... Elrontottam. Egyből duplázni kellett volna, olyan gyorsan fogyott. Nagyon finom az itthoni projekt is, főleg, hogy nincs telenyomva aromákkal és színezékekkel. A narancs friss íze, a piskóta puhasága és a csokoládé kesernyés ízvilága hihetetlenül jól összeillettek a tallérokban. 

Hozzávalók a piskótához: 2 tojás, 2 kanál cukor, 3 kanál liszt, 1 csipet só. Narancszselé: 3 narancs, 1 citrom, 2-3 kanál cukor, 1 csomag zselatin. Máz: 15 dkg keserű csokoládé.

A tojásokat szétválasztjuk, majd egy csipet sóval elkezdjük felverni a fehérjéket. Mikor már majdnem teljesen kemény a hab, akkor keverés közben egyenként hozzáadjuk a tojások sárgájákat, kanalanként a cukrot és a lisztet. Egy tepsibe sütőpapírt teszünk, majd a piskótamasszát habzsákba töltjük. A habzsákból kerek, kb. 5 cm sugarú köröket nyomunk a papírra. Előmelegített sütőben, 180 C-fokon 6-8 perc alatt készre sütjük a piskóta korongokat. Akkor jók, ha már pirulnak a piskótakorongok szélei... A korongokat sütés után kihűtjük, majd leválasztjuk őket a papírról. Míg hűl a piskóta, addig elkészítjük a zselét. A narancsok és a citrom levét kifacsarjuk és átszűrjük. Kb. 3 dl-nek kell lennie. Egy kisebb lábosba töltjük a gyümölcslevet és elkeverjük benne a cukrot és az áztatott zselatint. Felmelegítjük, de nem forraljuk. A kész levet kiöntjük egy akkora sütőpapíros tepsibe, hogy kb. 1 cm vastag legyen benne a gyümölcslé. Kb. 15x20 cm. Hideg helyre tesszük a tepsit és megvárjuk, míg a gyümölcszselatin teljesen megszilárdul benne. Ha már elég kemény, akkor kiszúrjuk belőle a zselékorongokat egy kisebb pogácsa szaggatóval, mint a piskótánk mérete. Minden piskóta tallérra teszünk egy zselatin korongot és a tetejét bevonjuk az olvasztott csokoládéval. Díszítésként tehetünk a tallérok tetejére, reszelt narancshéjat.

~SZŰZPECSENYE VÖRÖSBOR MÁRTÁSBAN~

Ez egy nagyon pikáns húsétel... A nagy fiam azt mondta, aki kint élt egy fél évet Írországban, "-No, ezt egy tősgyökeres írrel, biztos nem tudnád megetetni, mert annyira karakteres az íze..." Túl fűszeres és nagyon markáns. Valóban, nem tagadom. Testes és tömény étel, mert vörösborban főtt egy egész fokhagymával együtt, jó sok fekete borssal. Ettől lett olyan, amilyen, Isteni finom! A szűzről meg nem is beszélve... ez az egyik kedvenc húsfélém. Természetesen bármilyen húsfélével elkészíthető: csirke, marha, pulyka..., kinek mi a kedvence. Jázmin rizzsel és salátaszívvel fogyasztottuk.

Hozzávalók: 1 nagyobb szűzpecsenye, 1 db. vöröshagyma, 1 fej fokhagyma, 1/2 piros kápia paprika, 2-3 kanál sűrített paradicsom, 3-4 szem koktél paradicsom, 1 kávéskanál mustár, 2-3 dl testes vörösbor, só, őrölt fekete bors, kevés liszt, 2 kanál olaj, 1 kanál vaj, petrezselyemzöld.

A szüzet lehártyázzuk, megmossuk, majd szárazra töröljük. Kétujjnyi vastag szeletekre felvágjuk, majd a tenyerünkkel kissé szétnyomkodjuk. Klopfolni nem szabad, mert akkor szétesik az a gyenge hús... Sózzuk, borsozzuk és lisztbe forgatjuk. Egy serpenyőben felforrósítjuk a vajat és az olajat, majd elősütjük benne a hússzeleteket. Mikor egy kissé megpirultak, kiszedjük őket és félre tesszük. A hagymát apróra felkockázzuk, a fokhagyma gerezdeket lereszeljük. A megmaradt olajban üvegesre sütjük a hagymákat, hozzáadjuk a paradicsompürét, a felaprított kaliforniai paprikát, sót és borsot. Kissé átsütjük az alapot, majd visszatesszük bele az elősütött hússzeleteket. Felöntjük a borral és egy kevés vízzel. Elkeverjük és egy kevés mustárral ízesítjük. Megkóstoljuk, és ha kell, akkor még sózzuk, borsozzuk. Lefedve, lassú tűzön főzzük tovább. Párolás közben néhányszor megkeverjük és ha kell vízzel pótoljuk, ha nagyon besűrűsödne a szaftja. Tálaláskor kevés petrezselyemmel szórjuk meg és jázmin rizzsel, forrón tálaljuk.