~ ÁZSIAI BURGONYA " GOMBA " ~

 

    Hazatérve a nyaralásból, úgy mond megteltem a halakkal, a húsokkal és a salátákkal. Nyáron a sok grillezés, a tengeri állatok és a sok friss saláta, töményen jött hetek alatt így megteltem velük. Jól esnek ilyenkor a levesek, a megszokott köretek, főzelékek és az egytál ételek. Mivel kedvelem az ázsiai ízeket, ez tényleg felüdülés lett a számomra. A gomba szó azért van idézőjelbe, mert köze nincs a gombához. Csak hasonlít rá baromira. Amúgy meg burgonya... szó szerint. Most felmerülhet benned, hogy rizs meg burgonya?! Igen! Miért, a tészta és a burgonya? Az nem ugyan az?! De kit érdekel, ha egy finom ételbe bújt bele éppen ez a két összetevő?! Szóval ez a kaja egy nagyszerű kombó. Alig fél óra alatt össze lehet rakni és máris jóllakik vele az ember. Na, nézzük, hogy is készül...

Hozzávalók 4 személyre: 2 / 450 gr. nagyobb sárga sütnivaló burgonya, 200gr. kukorica keményítő, 1,5 dl víz, 1 mk. só. Mártás: 2-3 kanál olaj, 1 evőkanál szezám olaj, 1 vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 4 evőkanál szójaszósz, 4 evőkanál sűrű édes szójamártás, 1 evőkanál csípős chili mártás, 2 kanál szezámmag, só, barna cukor. Tálaláshoz: főtt jázmin rizs, 1/2 csokor vágott petrezselyemzöld, szezámmag.

A burgonyát meghámozzuk, felkockázzuk és sós vízben puhára pároljuk. Leszűrjük és langyosra kihűtjük. Burgonyanyomóval krémesre törjük és hozzáadjuk a keményítőt a sót és a vizet. Sima, rugalmas masszává gyúrjuk. A masszából diónyi golyókat készítünk és egy tálcára sorakoztatjuk őket. Veszünk egy sörös üveget, kissé bevizezzük belülről a száját és minden golyóba belenyomunk. Ettől kis szár keletkezik a tésztába és olyan kinézete lesz, mint egy gombának. Szerintem baromi jó...

 

 

 

Forralunk egy nagyobb lábosba sós vizet és a " gombákat " 2-3 perc alatt, mikortól forrni kezd a víz, megfőzzük benne. Szitában kiszedjük őket és máris jégkockás hideg vízbe dobjuk egy percre. Ebből is kiszedjük, majd tálba szórjuk őket. Kis vajat rádobunk, hogy ne ragadjanak majd össze, amíg mártást elkészítjük. 

Egy nagyobb serpenyőbe felhevítjük az olajakat, rádobjuk a vágott hagymát, a zúzott fokhagymákat és a szezámmagot. Kissé lepirítjuk az egészet. Ez után jöhetnek bele a mártások, ízlés szerint a só és a barna cukor. Felfőzzük. Mikor összeforrt a mártás, óvatosan beletesszük a " gombákat " és összeforgatjuk az egészet. Tálaláskor meghintjük a tetejét a vágott petrezselyemmel és a szezámmaggal. Jázmin rizzsel forrón tálaljuk. Mennyei finom!

~ ZÖLDSÉGES BULGUR SALÁTA A MAGAM MÓDJÁN ~

 

Grill szezon van kérem szépen... Izzanak a rostok, a platnik, a rácsok. Serceg az olaj, pirulnal a húsok, kolbászok, a zöldségek, a halak... Hú, de szeretem időszak! Ilyenkor a köretek visszaszorulnak egy kicsit, mert egy egy mártogató, saláta, vagy ne adj Isten a fokhagymás pirítós, tökéletesen megfelel a sült cuccok mellé. Amit most hoztam receptet, ez is egy tökéletesség a nyári asztalon. Magában is egy remek fogás, de grillezett húsok, kolbászok, halak mellé nagyszerű kísérő lehet, valmiféle mártással tálalva.

Hozzávalók 4 személyre: 1 pohár bulgur, 1 doboz kukorica, 1 zsenge zöld, vékony cukkini, 1 piros kápia paprika, 1 nagyobb fej lila hagyma, 1/2 csokor petrezselyemzöld. Dresszing: 3/4 dl. olaj, 2 evőkanál mustár, 1 citrom leve, 1 mokkáskanál só, 1 kávéskanál cukor, ízlés szerint őrölt fekete bors. Tálaláshoz: citrom gerezd, petrezselyemzöld.

A bulgurt egy kanál olajon kissé megpirítjuk, majd felöntjük másfélszeres vízmennyiséggel. Sózzuk és fedő alatt puhára pároljuk lassú tűzön. Mikor elkészült, langyosra kihűtjük. Míg párolódik a bulgur, addig összevágjuk a zöldségeket. A kápia paprikát, a hagymát, a cukkinit apró kockákra felvágjuk, a kukoricáról leöntjük a levét. A kihűlt bulgurt egy nagyobb tálba tesszük, hozzáadjuk a zöldségeket. A kiürült kukoricás dobozba, hogy kevesebb mosogatnivalónk legyen, tesszük a dresszing hozzávalóit, majd kisebb habverővel addig keverjük, amíg selymes, homogén öntetet nem kapunk. Ezzel öntjük nyakon a salátát és alaposan átkeverjük az egészet. Kóstoljuk meg, és ha kell, ízesítsük még, ha szükségét érezzük. Nagyon finom!

~ FOKHAGYMÁS BOROS FEKETE KAGYLÓ ~

 

Ha nyár, akkor tenger, ha tenger akkor kagyló... Bár még itthon, de úgy godoltam alapozok egy kicsit a nyaralásra. Görögországban majd jön a többi tengerből kihalászott herkentyű... Ma kaptam friss fekete kagylót, úgy hogy gyorsan vettem is egy dobozzal. Másfél kiló, nem kevés... A felét így készítettem el, a másik felét pedig paradicsomosan, spagettivel. Mindkét ízében nagyon finom, különleges nyári eledel volt. A fehérbor kötelező hozzá!

Hozzávalók két személyre: 1.5 kg friss fekete kagyló, 1 vöröshagyma, 4 gerezd duci fokagyma gerezd, 3 evőkanál olíva olaj, 50 gr. vaj, 1.5 dl fehér bor, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 Bio citrom, só, őrölt fekete bors. Tálaláshoz: citrom gerezd, pirított bagett szeletek.

A kagylót folyóvíz alatt alaposan átmossuk, majd a szakállukat letépjük. Az a kagyló ami törött, vagy nyitva van, azt máris dobjuk ki, nagy valószínűséggel azok már nem élnek. Egy nagyobb lábosba öntjük az olajat és a vajjal együtt felforrósítjuk. Az aprított hagymákat rádobjuk és üvegesre pároljuk benne. A petrezselymet felaprítjuk, keveset félre teszünk belőle, majd azt is a hagymára szórjuk. Ez után mehet hozzá a kagyló, a bor, ízlés szerint só és az őrölt fekete bors. Átkeverjük, a felszeletelt citromot héjastól rányomjuk és azt is beledobjuk a kagylóhoz. Lefedjük és kb. 10-12 perc alatt készre pároljuk. Párolás közben a kagylók szépen ki fognak nyílni. Közben a bagettet felszeleteljük, megpirítjuk és fokhagymával bedörzsöljük. A kész kagylót mélyebb tálra rendezzük, ráöntjük a levét, megszórjuk a petrezselyemmel. Citromszeletekkel és a bagettel forrón tálaljuk. Mennyei!!!

~ MINI CHURROS GOLYÓK ~

 

Pokoli a meleg, mégis egy édességet hoztam. De csakis azért, mert a tengerpartokon, a strandokon ilyen apró pici fánkokat lehet kapnielég sok helyen... Semmi extra, csak egy kis Churros, golyó formában. Ez is csak azért lett ilyen, mert sikerült vacak minőségű habzsákot vennem. Történt ugyanis, hogy amikor már másodjára fakadt szét a kezemben az az átkozott zsák, úgy döntöttem, hogy számolok tízig és mielőtt mérgemben a kukába landolna a tészta, ollóval segítek a bénázáson, és úgy mennek majd a forró olajba. Nos, amúgy tök szuper lett így is és örülök, hogy ura voltam a helyzetnek. Szóval, finom, kívül ropogós, belül puha golyócskák sültek ki végezetül. A fahéjas cukor és a sűrű mogyorós csokoládéöntet, még emelt az élezetén... 

Hozzávalók 4 személyre: 1 kis bögre víz, 50 gr. vaj, 1 kanál cukor, 1 csipet só, 150 gr. liszt, 2 tojás. Továbbá: 1/2 csésze kristálycukor, 1 evőkanál őrölt fahéj, 100 gr. keserű, 80 %-os mogyorós csokoládé, 1/2 csésze tejszín, 1 evőkanál keserű kakaópor, 1 kanál cukor. Sütéshez: olaj.

A téztához a vizet egy lábosba töltjük, hozzáadjuk a vajat, a sót és a kanál cukrot. Felforraljuk. Ez után beleszórjuk a lisztet és habverővel sima, csomómentes, sűrű masszát főzünk belőle. Kb. 2 percig fakanállal kevergetve sütjük a masszát, hogy a liszt nyers íze eltűnjön belőle. Szobahőmérsékletűre kihűtjük a masszát. Ez után eldolgozzuk benne egyenként a tojásokat. Masszív habzsákba töltjük a tésztát, majd csillagcsővel hosszú rudakat, vagy csak simán ollóval adagolva, kisebb diónyi darabkákat engedünk bele a forró olajba. Pirosra sütjük benne a fánkokat. Itatós papírra kiszedve kissé leitatjuk róluk a felesleges olajat, majd még forrón, fahéjas cukorba hempergetjük őket. A csokládét egy kisebb tálba törjük, majd leöntjük a forró tejszínnel. Simára keverjük, majd hozzáadjuk a kakaóport a cukorral. Fényes, sűrű öntetet kell hogy kapjunk. A fánkokat elosztjuk négy részre, majd megöntözzük őket a csokoládé mártással. Frissen tálaljuk.

~ CITROMOS FOKHAGYMÁS TÉSZTA ~

 

 

Beköszöntött a nyár, vele együtt a " de meleg van, nincs kedvem főzni" c. életérzés. Ilyen baromi fülledt melegben nekem nincs is étvágyam. A hűtött friss gyümölcs, annak a levese, vagy a könnyed tészta jöhet ilyenkor szóba és kerülöm a nehéz, olajban sült, fűszeres ételeket. Attól eltelik az ember és nem beszélve arról, hogy csak iszik és iszik tőlük. Ez a friss, pikáns tészta étel, a legjobb döntés ilyenkor. Pikk, pakk elkészül, nagyon finom és nem terheli meg a pocakot sem. Máris írom, hogyan készül...

 

 Hozzávalók 4 személyre: 1 csomag széles metélt tészta vagy spagetti, 50 gr. vaj, 3-4 kanál olíva olaj, 4 gerezd dundi fokhagyma, 1 nagyobb citrom, 1 pohár fehér bor, só, 3 kanál reszelt parmezán sajt, 1 csokor friss petrezselyem. Tálaláshoz: citromgerezd, reszelt parmezán sajt, vágott petrezselyem. 

Egy nagyobb lábasba, sós vizet forralunk, majd "fog" keményre megfőzzük benne a tésztát. Míg fő a tészta, addig egy nagyobb serpenyőbe öntjük az olajat, majd beledobva a vajat felolvasztjuk. Hozzáreszeltjük a fokhagymát és pirítani kezdjük. Vigyázzunk, hogy ne égjen meg, mert akkor keserű lesz. Hozzáadjuk a citrom levét, a reszelt héját, a bort, a fele petrezselymet felaprítva, a reszelt parmezán sajtot és ízlés szerint sót. Felfőzzük az egészet, hogy kissé besűrűsödjön. A tésztát egyenesen a főzővízből a serpenyőbe szedjük, átforgatjuk az egészet és máris forrón tálaljuk. Petrezselyemmel és parmezánnal megszórva fogyasztjuk.