~ PAPARDELLE DI MARE ~

A karantén többek között arra is jó, hogy több ideje jut az embernek azokra a dolgokra, amik a munka mellett vagy elmaradnak vagy kapkodva készülnek el. Nos nálam pont ilyen a blog írás, a főzés és a fotózás. Sokszor munka előtt csinálom mind ezt, figyelve a fény viszonyokra és a lopott percekre. Viszont most munka híján időm tengernyi, lassan, ráérősen alkothatok kedvemre. Csak nehogy megszokjam ezt... Szóval, mint említettem, időm tengernyi, így mi sem készülhetett leginkább, mint egy tengeri étel, egy finom pasta... Hallal és rákkal.

Hozzávalók 3-4 személyre: 3 szál újhagyma, 2 gerezd fokhagyma, 3-4 evőkanál olíva olaj, 10-12 szem koktél paradicsom, 3 evőkanál sűrített paradicsom, 1/2 pohár fehérbor, 1 bio citrom, 15 db. garnéla, 1-1 doboz paradicsomos illetve natúr tonhal konzerv, 1/2 csokor petrezselyemzöld, só, őrölt fekete bors, 1 csipet cukor, 500 gr. frissen gyúrt papardelle tészta / 3 tojás, 300 gr. liszt /. Tálaláshoz: aprított petrezselyemzöld, reszelt parmezán sajt. 

 A tésztát sós, lobogó vízben "fog keményre" megfőzzük, majd a tészta főzővízéből félre téve egy pohárral, leszűrjük és melegen tartjuk. Míg fő a tészta, addig elkészítjük a ragut. Egy serpenyőben olíva olajat forrósítunk majd lesütjük benne az aprított hagymákat, a darabolt koktél paradicsomokat és a vágott petrezselymet. Mikor összesült, akkor hozzáadjuk a tisztított és vágott rákot, a bort, a sűrített paradicsomot, a tészta főzővizét és pár perc alatt készre főzzük. A végén hozzáadjuk a halkonzerveket a citrom levét és reszelt héját, valamint a fűszereket. Egyet forralunk rajta majd beleforgatjuk a kifőtt papardelle tésztát. Tálaláskor meghintjük a tészta tetejét a vágott petrezselyemmel és a reszelt parmezán sajttal. Forrón tálaljuk.

~ CAPUNTI AL TONNO ~

Capunti al tonno..., annyira jó a hangzása! Na, pont olyannyira finom is. Magyarul, elvileg tonhalas borsóhéj tészta, lenne, ha úgy hívnám, de most eredeti verzióban neveztem meg... Ugye, ugye, hogy jobban fest olaszul. Manapság olyan létszámra nőtt az olasz tésztafajták száma, hogy ember legyen a talpán, aki ne csodálkozna el, egy-egy üzletlánc tésztás polca előtt. És akkor nem is beszélek a kimondottan kis olasz boltokról, ahol aztán a tésztákon kívül, megannyi talján finomság megtalálható frissen és üdén. Sonkák, fűszerek, sajtok, szószok, tengeri herkentyűk és még sorolhatnám... Szóval, vettem egyszer ezt a tésztát, hogy majd megálmodok hozzá valami ragut... Most sikerült megálmodni. Halasan, paradicsomosan, parmezánosan. Tipikus talján cucc. Ízbomba kb. 20 perc alatt.

Hozzávalók 4-6 személyre: 500 gr. capunti tészta, 2 doboz jó minőségű paradicsomos tonhal konzerv, 2 doboz olajos tonhaltörzs, 1 kis fej vöröshagyma, 4 gerezd fokhagyma, 6-8 szem fürtös paradicsom, 1 hámozott konzervparadicsom, 1/2 dl fehér bor, 2 evőkanál kapri bogyó, 1 csokor friss bazsalikom, 1 magozott chili paprika, só, őrölt fekete bors, reszelt pecorino sajt.

A tésztát bő, sós vízben feltesszük főni. Míg fő a tészta, addig egy serpenyőt felforrósítunk és a kibontott olajos hal olaját a serpenyőbe öntjük. Ha túl sok lenne, akkor csak a felét. Rádobjuk a felaprított hagymákat, a chili paprikát, a kapribogyót és a felkockázott paradicsomot. Erős tűzön, kevergetve kissé összesütjük az egészet. Ez után hozzáadjuk a paradicsomos tonhalat, az olajos tonhalat, a fele mennyiségű vágott bazsalikom levelet, a bort. Óvatosan kevergetve, hogy a hal ne nagyon törjön össze, hogy nagyobb darabokban maradjon, átkeverjük az egészet. Ízesítjük a ragut sóval és őrölt fekete borssal. Megvárjuk míg egyet rottyan, és máris lazán belekeverjük a kifőtt tésztát és egy marék reszelt pecotino sajtot. Tálra szedjük, tetejére bőven reszelünk a pecorino sajtból és forrón tálaljuk az ételt. Fehérbor illik hozzá....Nagyon finom.

~ VITELLO TONNATO ~

Mivel is kezdjem a recept beharangozóját... Konkrétan keresem a szavakat, hogy mit is írjak erről az ételről vagy inkább helyesbítek, étekről. Mert ez valóban étek, méghozzá ínyenc étek. Az előételek ne tovább-ja. Én még ilyen finom, zamatos és előkelő előételt nem igazán ettem. Múlt hét kedd óta. Ugyanis történt, hogy céges ebédre voltam hivatalos a Trófea Grill étterembe. A felhozatal káprázatos volt, mind ízekben, mind zamatokban és bőségben egyaránt. Fel sem tudom sorolni mennyi ízt és ételt kóstoltam, mindenből egy falatnyit, hogy legyen hely mindennek. Köztük volt ez az olasz előétel is, megbújva a sok finomság között. Egyébként, ha nem hívják fel rá a figyelmemet, akkor valószínűleg tovább lépek felette, mert kissé sápatag színével nem az a kiugró ételféleség a palettán. De szóltak, és én kóstoltam... Sajnos már csak akkor, amikor már majdnem teleettem magamat. Ha tudom előbb, akkor ebből biztosan szedek a tányérkámra egy nagyobb adagot. Egyszerűen fantasztikus! A vékonyra szeletelt borjúhús a selymes tonhalkrémmel.... Jézusom, de finom! Nagyon ajánlom elkészíteni, mert egy élmény volt elfogyasztani.

Hozzávalók 4 személyre: 500 gr. borjú szűz vagy comb, 1 sárgarépa, 1 kisebb fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 2 db. szárzeller, 2-3 kanál olíva olaj, 1/2 dl fehér bor, 1 babérlevél, 1 szelet kenyér,  50 gr. tej, 1 kis doboz tonhal sós lében, 1 főtt tojás, 3 evőkanál majonéz, 1 evőkanál capri bogyó, 4-5 szardella filé, 1/2 citromleve, 2 -3 kanál fehérbor, só, őrölt fekete bors. Tálaláshoz: pirított kenyér, rukkola saláta, capri bogyó, citrom gerezd.

A húst megmossuk, szárazra töröljük és egy éles késsel lehártyázzuk. Sóval, borssal bedörzsöljük majd zsinórral megkötözzük sonkaszerűen. A sárgarépát és a hagymát megpucoljuk, majd felkarikázzuk a zellerszárral együtt. Egy serpenyőben felforrósítjuk az olíva olajt, majd beledobjuk a zöldségeket, a fokhagyma gerezdet és a babérlevelet. Erős tűzön, néha megkevergetve kissé elősütjük. Mikor a zöldségek egy kissé lepirultak, félretolva őket, a serpenyőbe tesszük a megkötözött húst, és körbepirítjuk minden oldalát. Mikor a hús körbepirult, ízesítjük sóval, borssal és aláöntjük a bort. Egyet forralunk rajta, majd betesszük az előmelegített, 180 °C-fokossütőbe 10-12 percre. Mikor letelt a sütési idő, kivesszük, fóliával letakarjuk és teljesen kihűtjük. Ez után elkészítjük a tonhalkrémet. A kenyérszelet belét egy tálba morzsoljuk, hozzáöntjük a tejet és villával összekeverjük, hogy pépes legyen. Veszünk egy turmixgépet, majd sorban beletesszük a következőket: a tejes kenyérpépet, sült zöldségek a hús alól, a lecsepegtetett tonhal konzervet, a majonézt, a citrom levét, a capri bogyót, a szardella filét, a bort, a főtt tojást, ízlés szerint sót és őrölt fekete borsot. Krémesre keverjük az egészet. A húsról eltávolítjuk a zsinórt, majd szeletelőgéppel hajszálvékonyan felszeleteljük a húst. A hússzeleteket tálra rendezzük, tetejére bőven kanalazunk a tonhalkrémből, majd díszítjük a tálat rukkola salátával, capri bogyóval és citrom gerezdekkel. Pirított kenyérszeletekkel behűtve tálaljuk.