~ SÓS KARAMELLÁS PANNA COTTA ~

 

Hozzávalók 4 személyre: 300 ml tejszín, 100 ml tej, 100 gr. cukor, 1 kiskanál vanília aroma, 4 lap zselatin, 1/2 mokkáskanál himalája só. Karamell szószhoz: 100 gr. cukor, 50 gr. vaj, 100 ml tejszín, 1 csipet himalája só. Tálaláshoz: tejszínhab, vágott pirított mogyoró.

Először a karamell szószt készítjük el. Egy kisebb lábosba szórjuk a cukrot, majd lassan, közpes hőmérsékleten, csak rázogatva a lábost, aranyszínűvé pörküljük a cukrot. Ez után beletesszük a vajat, majd ha elolvadt, több részletben a tejszínt is. Vigyázzunk, mert felhabzik! Kevergetve szép krémessé főzzük a karamelt. Ha elkészült, egy kisebb csavaros üvegbe töltjük a kész karamelt és kihűtjük. Most elkészítjük a panna cottát. A zselatin lapokat egy magas pohárba tesszük és felöntjük vízzel. Hagyjuk, hogy megázzon zselés állagúra. A tejet, a tejszínt egy tálban mikróban felmelegítjük. A cukrot lábosba szórjuk, majd az előző technikával szép aranyszínűre karamellizáljuk. Lassan kevergetve hozzáadjuk a cukorhoz a tejszínes keveréket és addig kevergetjük, amíg felolvad teljesen. Ekkor belekeverjük az áztatott zselatint, a vaníliás és a sót. Lehabozzuk és 4 desszertes pohárba kiadagoljuk. 4 órára, vagy egy éjszakára a hűtőbe tesszük dermedni. Mikor megszilárdult a panna cotta, teszünk rá egy réteg karamell szószt, tejszínhabot és megszórjuk a vágott mogyoróval. Ha maradt egy kevés szósz, azzal is áthúzhatjuk a desszertek tetejét. Tálalásig behűtjük. 

~ MOGYORÓS KARAMELLÁS KEKSZ ~

 

Ne lepődj meg, ha Karácsonyhoz közeledvén, egyre több süteményt fogsz látni a blogomon. Ilyenkor őrült erővel osztok meg finomabbnál finomabb édes sütemény recepteket, amik tökélestesek lesznek majd az ünnepek folyamán. Egyrészt lesz mivel megkínálni a vendégeket, az örökösen édességre vágyó gyerekeket és persze magunkat is. Egy fáradt, egész napos konyhai trappolás után, jól fognak jönni a " most már nem csinálok semmit " kávé vagy tea mellé. Ugye ismerős? Na, ilyenkor kattan a sütis doboz teteje és megérdemelten jöhet egy két apróság...

Hozzávalók kb. 50-60 db. kekszhez: 200 gr. liszt, 100 gr. hideg vaj, 1 tojás sárgája, 40 gr. porcukor, 1 csipet só, 3 evőkanál tej. Lekenéshez: 1 tojás fehérje. Továbbá: 10-12 db. omlós tejkaramella, 1 evőkanál vaj, kb. 100 gr. pörkölt mogyoró / sótlan /, 50 gr. ét csokoládé. 

Az omlós tésztához a hozzávalókat egy tálba tesszük, majd gyors mozdulatokkal simára összegyúrjuk. A kész tésztát fóliába csomagoljuk és betesszük a fagyasztóba 1/2 órára. Mikor lehűlt, lisztezett lapon 2 mm vékonyra kinyújtjuk és kis méretű pogácsa szaggatóval kiszaggatjuk. A kerek kekszeket egy sütőpapírral bélelt tepsire rakosgatjuk és tetejüket lekenjük a tojás fehérjével. Mindegyik tetejére teszünk pár szem amerikai mogyorót és kissé bele is nyomjuk a tésztába. Előmelegített sütőben, 175 C° - fokon kb. 15-18 perc alatt, világosra kisütjük őket. Sütés után kihűtjük a kekszeket. Egy kis tálba belemorzsoljuk a tejkaramella cukorkákat, majd mikróban folyóssá melegítjük. Hozzákeverjük a vajat, majd mindegyik kekszet belemártjuk a meleg karamellbe. Dermedés után a kekszek tetejét áthúzzuk a folyékony étcsokoládéval. Jól záródó dobozban hetekig el áll. Természetesen ha marad belőle...

~ " DOBOS " TORTA KREÁCIÓ ~

Ez a méltán híres Hungarikum torta kiérdemelte, hogy itt nálam, szerény blogomban is helyet kapjon, és tündököljön a receptjeim között. Nem az eredi receptúra alapján készült, így a neve is csak utalásként jelenik meg. Az eredeti recept 5 piskóta lappal készül és vajkrémes, emez meg csak 4 lapos és tök más a krémje... Most jöjjön egy kis tudomány az igazi " dobossal " kapcsolatban: 

A tortát 1884-ben alkotta meg Dobos C. József, és első alkalommal 1855-ben, az első Budapesti Országos Általános Kiállításon mutatta be a nagyközönségnek. Kóstolói között ott volt Erzsébet királyné is és I. Ferenc József. A Dobos-torta Európa-szerte ismertté vált. Más volt, mint az addig megszokott torták, mert kitűnt közülük egyszerű eleganciájával, hiszen akkoriban az emeletes, felcicomázott torták voltak a megszokottak. Másik titka a vajkrém volt, amelyet akkoriban még nem ismertek, mert a torták főzött krémekkel és tejszínhabbal készültek. Mind a csokoládés vajkrém, mind a tészta masszája, Dobos találmánya volt. A hagyomány szerint az édes vajkrémre a vajat köpülő fiú tévedése vezette rá, aki só helyett véletlenül cukrot tett a köpülő edénybe. A cukrászmester az „elrontott” vajból alkotta meg a híres művét. Forrás: Wikipédia. Manapság ez a torta a cukrászdák vezető tortája, nem is létezik olyan cuki, amelyben nem lenne kapható. Egyszer érdemes otthon is elkészíteni...

Hozzávalók az én verziómhoz: Piskóta: 4 tojás, 4 kanál cukor, 1-1 kanál olaj és víz, 4 kanál liszt. Krém: 50 gr. vaj, 250 gr. mascarpone, 4-5 kanál porcukor, 4-5 kanál keserű és sötét kakaópor. Égetett cukorkehely: 100 gr. cukor, vaj a kenéshez.

A piskótához a tojásokat szétválasztjuk, majd a fehérjékből egy csipet sóval kemény habot verünk. A sárgájákhoz adjuk a cukrot, majd habverővel fehéredésig keverjük. Ez után hozzáadjuk az olajat és a vizet, majd beleszitáljuk a lisztet. Kikeverjük és a végén lazán beleforgatjuk a tojáshabot is. Egy nagyobb tepsibe sütőpapírt teszünk és a piskótamasszát vékonyan elkenjük rajta. 180 °C-fokon 6-8 perc alatt világosra kisütjük a piskóta tésztát. Kihűtjük, majd kisebb köröket vágunk ki belőle. Nekem 16 korong jött ki, tehát 4 apró tortácska alapja lett.
 

 A maradék piskótamorzsát visszatoljuk a sütőbe, hogy kiszáradjon. A krémhez egy tálba tesszük az összes hozzávalót, majd sima krémet keverünk belőle. Felhasználásig behűtjük. 
 

A díszítéshez egy kisebb lábosba szórjuk a cukor és sötét karamellt készítünk belőle. Visszahűtjük a karamellt, hogy szálasra hűljön majd vajazott, pici fém tálkákba kanállal szálakat húzunk. Egy pillanatra a mélyhűtőbe tesszük a tálkát, hogy lehűljön majd kipattintjuk belőle a karamellcsipkét. 

A tésztalapokat négyesével betöltjük, tetejét és oldalát is bevonjuk a krémmel, majd az összemorzsolt száraz piskótamorzsával beszórjuk az oldalukat.

 A tortácskák tetejére illesztjük a díszt és máris mehetnek a hűtőbe dermedni a tálalásig. Finom és elegáns... Bármilyen ünnepen megállja a helyét.

~ MÉZES KARAMELL PUDING ~

Ez az egyik kedvenc desszertem. Könnyed, nem túl édes, krémes és selymes. A fotókon tálalás előtt láthatod, mert amikor már kellőképpen lehűlt és pihent a hűtőben, akkor kiborítva a formából eheted, nyakon szórva jó sok bogyós gyümölccsel, ami kissé fanyar és savanykás. Friss málnával és fekete szederrel ettük. Mondanom sem kell, hogy elfogyott pillanatok alatt. Mivel nem itthon lett tálalva, így azok a fotók lemaradtak. Szóval, ha finom desszertre vágyakoznál, ezt merem javasolni. Menyei!

Lényege, a friss tojás, az sem hátrány ha házi...

Hozzávalók 4 személyre: 4 evőkanál cukor a karamellhez, 4 db friss tojás, 70 gr. cukor, 300 ml tej, 1 evőkanál méz, 1evőkanál olaj, 40 gr. liszt, 1 csipet só. Tálaláshoz: porcukor, málna, szeder, áfonya, ribizli...

A karamellhez a cukrot barnára pirítjuk, majd elosztjuk 4 tűzálló üvegtálka aljára. Ez után a 3 tojást egy tálba ütjük, hozzáadunk 50 gr. cukrot és elektromos habverővel alaposan felkeverjük. Közben hozzákeverjük a tejet is. A tojásos folyadékot átszűrjük és elosztjuk tálkákban lévő karamellek tetejére. A megmaradt tojáshoz adjuk a maradék cukrot, majd fehéredésig keverjük. Ezután beleszitáljuk a lisztet, belekanalazzuk a mézet, az olajat, a csipet sót, és lazán, piskóta masszát keverünk belőle. Óvatosan, hogy ne essen össze, jó habos maradjon. A kész piskóta masszát elosztjuk a tojásos keverékek tetejére. A tálkákat egy tepsibe helyezzük, meleg vizet öntünk köré, hogy vízgőzben süljenek majd a pudingok, de vigyázzunk, bele ne folyjon a víz. 160 °C-fokon 20-25 perc alatt készre sütjük az egészet. Sütés után teljesen kihűtjük, majd hűtőben megdermesztjük. Tálaláskor kistányérra borítjuk a pudingot és rászórjuk a bogyós gyümölcsöket.