~ KARÁCSONYI MASNI KALÁCS ~

 

Megint eltelt egy év... Itt az Adventi időszak, és elkezdődnek az Ünnepekre való felkészülések. Sokaknál ez tiszta tébolyt jelent, én viszont nagyon szeretem. Minden év más. Minden évben másnak örülünk, máshogy tervezünk, de a lényeg nem változik. Finom és élvezetes ízeket varázsolunk az ünnepi asztalunkra. Ez idén sem lesz máshogy. Szeretem jó előre megtervezni mit és hogy szeretnék főzni, sütni. Amíg az ember tervez és szervez, jól bekuckózva egy puha takaró alatt, egy bögre forrókakaóval a kezünkben, nem árt mellé majszolnunk ilyen puha, apró masnis kalácskákat... Amilyen cuki, olyan finom is.

Hozzávalók 12 db. masnihoz: 350 gr. liszt, 1/2 mokkskanál só, 40 gr. cukor, 1 tojás, 60 ml langyos víz, 100 ml. langyos tej, 1/3 kocka friss élesztő, 55 gr. vaj. Szóráshoz: vaníliás porcukor.

A lisztet tálba szitáljuk, hozzákeverjük a sót. A langyos tejben az élesztőt egy csipet cukorral felfuttatjuk. Mikor felfutott az élesztő, hozzáadjuk a liszthez. Beletesszük még a tojást, a cukrot és a lanygyos vizet. Ragacsos tésztát keverünk belőle, majd mehet bele a végén a puha vaj is. Nagyon sima, rugalmas tésztát gyúrunk belőle. Akkor jó, ha elválik a tészta a táltól is és a kezünktől is. Mikor ezzel megvagyunk, egy konyharuhával letakarjuk a tsztát és a duplájára megkelesztjük. Mikor megkelt, lisztezett lapra borítjuk és elosztjuk 12 darabra. Minden darabot pici gombóccá pödrünk. Letakarjuk őket, majd fél óra pihentetés következik.

Mikor letelt az idő, egyenként 10 -12cm-es körré sodorjuk a gombócokat és bevágjuk a tésztát hét helyen, úgy ahogy fotón látható.

Kialakítjuk belőle a masnit, majd a vékony középső részt pedig alá hajtjuk a tésztának.

A kész masnikat egy sütőpapírral bélelt tepsire rakosgatjuk, ismét letakarjuk őket és hagyjuk, hogy dundira megkeljenek.

Mikor ismét megkelt a tészta, gyengén megszórjuk őket egy leheletnyi liszttel és mehetnek az előmelegített, 175 C°- fokos sütőbe kb. 15 percre sülni. Szép világosra sütjük meg őket. Tálaláskor vaníliás porcukorral meghintjük a masnikat és forró csokoládéitallal kínáljuk. Mennyei páros!

~ DIÓKIFLI ~

 

Ráfordultunk a télre... Jönnek a bekuckózós, forró csokoládés, puha takarós esték. Erre tökéletesek ezek az apró, diós, omlós kiflikék. Uzsonnára egy forró ital mellé tökéletesek, de bátran megállják a helyüket majd az ünnepi süteményes tálon is. Jól záródó fém dobozban, hetekig is el áll, persze ha marad. Kétlem...

Hozzávalók kb. 30 db. apró kiflihez: 150 gr. sütemény liszt, 75 gr. darált dió, 75 gr. vaj, 1 tojás sárgája, 75 gr. cukor, 1 csomag vaníliás cukor, 1 csipet só. Forgatáshoz: vaníliás porcukor.

Minden hozzávalót egy tálba mérünk, majd gyors mozdulatokkal tésztát gyúrunk belőle. 15 percre a hűtőbe tesszük dermedni a kész tésztát. Mikor lehűlt, a tésztamasszából apró diónyi darabokat csipkedünk és apró kifliket sodrunk belőlük. Egy nagyobb tepsibe sütőpapírt fektetünk, majd a kifliket belerakosgatjuk. Előmelegített sütőben, 170 C°- fokon addig sütjük a kifliket, amíg a csücskei elkezdenek megpirulni. Forrón, vaníliás porcukorba forgatjuk őket, majd kihűtjük. Tálalásig fémdobozba tesszük a kifliket.

~ KONYAKOS PIRÍTOTT CSIRKEMÁJ KARAMELIZÁLT HAGYMÁVAL ~

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Jöjjön egy kis csirkemáj recept. Rég ettem csirkemájat, így időszerű volt már újra megkóstolni. Leginkább rántva szeretem, de az egy konyhai kihívás nekem, mert ugyanis sütés közben, hiába figyelek rá, köpköd rendesen, és tiszta olaj lesz minden tőle. Viszont olvastam, hogy ha egy éles késsel megszurkáljuk a májat panírozás előtt, akkor nem fog. Most ugyan nem paníroztam, de itt is kipróbáltam eme praktikát, és láss csodát, nem úszott minden a zsírban. Javaslom megjegyezni. A mai étel egy sült máj, konyakkal és rengeteg pirult hagymával. Rendkívül laktató, és nagyon finom főétel. 

 

 

 Hozzávalók 4 személyre: 500 gr. friss csirkemáj, 5 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál zsír, 2 evőkanál vaj, 1 kupica konyak, 1/2 csokor petrezselyemzöld, 1 kávéskanál szárított zsálya, ízlés szerint só és őrölt fekete bors. Tálaláshoz: párolt jázmin rizs, sült burgonya, vágott petrezselyemzöld. 

 

 

 

 A májat szitában leöblítjük, majd papírtörölközőn szárazra leitatjuk. Levágjuk róla a hártya, in darabkákat, felezzük őket és késsel megszurkáljuk pár helyen, hogy ne durrogjon majd. A hagymákat megpucoljuk, felezzük és vékony szeletekre felvágjuk. Egy nagyobb serpenyőbe felforrósítjuk a zsírt, majd a hagymát állandóan kevergetve, pirosra megsütjük benne. Ez után a hagymát kivesszük a serpenyőből, át tesszük egy tálba és melegen tartjuk. A visszamaradt zsiradékba dobjuk a vajat, rátesszük a májat, az áttört fokhagymát, a konyakot, a zsályát és erős tűzön, 5-5 perc alatt mindkét oldalát a májnak lesütjük. A végén sózzuk és borsozzuk. A petrezselymet felaprítjuk. Tálaláskor veszünk egy nagy ovális tálat, rápakoljuk a sült burgonyát, a párolt rizst, majd jöhet rá a máj, a tetejére pedig a sült hagyma. Megszórjuk a tetejét a vágott petrezselyemmel és forrón tálaljuk az ételt.

 

 

 

 

 

 

~ RÁKÓCZI TÚRÓS POHÁR DESSZERT ~

 

Egy klasszikus magyar süteményt tettem most desszertes poharakba. Tökéletesen hozza az eredeti ízeket, tényleg mintha a kocka süteményt majszolnánk. Szinte ugyan annyi idő elkészíteni, mint a tepsiben sült párját. Szerintem kicsit ünnepélyesebb ilyen formában, ezért tökéletes desszert lehet például, egy Karácsonyi menü levezetéseként.

Hozzávalók 6 személyre: 2 tojásból sütött piskóta lap, 250 gr. túró, 250 gr. mascarpone, 200 ml. habtejszín, 1 citrom reszelt héja és a felének a leve, 1 kávéskanál vanília esszencia, 6 evőkanál porcukor, 1 cs. habfix, 1/2 mokkáskanál citromsav / opcionális /, 3 evőkanál arany mazsola, 6 kávéskanál sűrű sárgabaracklekvár, citromfű levélke.

Veszünk hat kisebb desszertes poharat és a piskótát elosztva, belecsipkedjük az aljába. Ez után elkészítjük a túrós habot. Egy tálba tesszük a túrót, a mascarponét és habverővel krémesre, csomómentesre kikeverjük. Ízesítjük a krémet a porcukorral, a citromlével, a reszelt héjával, a vaníliával és a citromsavval. Kikeverjük és megkóstoljuk elég édes e. Ha kell, ízlésünknek megfelelően tovább ízesítjük. A tejszínt kemény habbá felverjük, a mazsolát 15-20 percre forró vízbe áztatjuk. A felvert tejszínt óvatosan, lazán, hogy ne törjük meg, a krémbe keverjük. A mazsolát leszűrjük és megszárítjuk. A túrós krémet nyomózsákba töltjük és egy réteget nyomunk a piskótakockák tetejére. Megszórjuk a krémet a megduzzadt mazsolával, majd jöhet a a maradék krém. Mindegyik desszert tetejére teszünk egy kiskanál sárgabarack lekvárt, egy kis gerezd citromot és citromfűlevélkét. Tálalásig hűtőbe tesszük a desszertet.

~ MELENGETŐ GOMBAKRÉMLEVES ~

 

       Őszi, borongós idő lett, bár hideg annyira nincs, de mégis jól esik egy egy forró tea, vagy egy finom krémleves. Vettem egy doboz barna csiperke gombát, és volt még itthon egy kevés szárított vargányám is. Főztem belőle egy finom krémlevest. Került bele fokhagyma, fehérbor és jó sok friss petrezselyemzöld. Forrón tálaltam, ropogós pirított kenyérkockákkal. Egyszerűen életre keltem tőle... Mennyei!

Hozzávalók 4 személyre: 500 gr. barna csiperke gomba, 2 evőkanál szárított vargánya gomba / opcionális /, 1 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 3 kanál olaj, 50 gr. tea vaj, 3 csapott kanál liszt, 1/2 pohárka fehérbor, 1 liter zöldség alaplé, 1 csokor petrezselyemzöld, 100 ml. főzőtejszín, 1 kávéskanál kukorica keményítő, só, őrölt fekete bors. Tálaláshoz: vajon pirított zsemlekocka, petrezselyemzöld.

A gombát folyóvíz alatt megmossuk, felszeleteljük, a vargányagombát pedig vízbe áztatjuk, hogy felpuhuljon. A hagymákat felkockázzuk, a petrezselymet felaprítjuk. Egy lábosban felforrósítjuk a vajat és az olajat, majd a hagymákat üvegesre pirítjuk rajta. Mikor lepirultak kissé, hozzáadjuk a gombát és takarékon néha megkevergetve kiss lepároljuk az egészet. Mikor levet eresztett egy kicsit, fűszerezzük sóval és borssal. Megszórjuk a liszttel és tovább pirítjuk. Ez után hozzáöntjük a zöldség alaplevet, a bort, beleszórjuk a petrezselyem 3/4 részét és fedő alatt kb. 20 perc alatt megfőzzük a gombát. Mikor megfőtt, botmixerrel kissé krémesre zúzzuk, de teljesen, maradjanak benne azért kevés gombadarabkák is. A tejszínbe belekeverjük a keményítőt és levest besűrítjük vele. Ha kell, még utána ízesítjük ízlésünk szerint sóval és borssal. Tálaláskor megszórjuk a leves tetejét a maradék petrezselyemmel és forrón tálaljuk a pirított zsemlekockákkal. Isteni finom!