~ TOSZKÁN BABLEVES ~

Egy jó levesre bármikor kapható vagyok. Főleg ilyenkor télen, amikor szinte átjárja az ember zsigereit a forró lé. Teljesen mindegy, hogy húsos vagy vega, netán krémes állagú, lényeg, hogy leves legyen. Hétvégén mindig van előételként, de előfordul a hétköznapok hajszájában is. Külön szerencse, hogy a csemetéim is szeretik a jó házias leveseket. Most egy Toszkán levest hoztam, ami babbal és bébi spenóttal készült. Momentán az egyik kedvencem lett...

Hozzávalók: 2 doboz fehér konzerv bab, 2 sárgarépa, 1/4 cikk zeller, 1 paradicsom, 250 gr. bébi spenót, 1 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 2 babérlevél, 2 ágacska kakukkfű, 1 mokkáskanál rozmaring, 3-4 kanál olaj, ízlés szerint só, őrölt fekete bors.

A hagymákat felaprítjuk és az olajon üvegesre pirítjuk. A zöldségeket megpucoljuk, kisebb kockákra felvágjuk, a paradicsomot kimagozzuk, húsát felkockázzuk, a spenót szárait lecsipkedjük. Mikor a hagymák kissé lepirultak, hozzáadjuk a zöldségkockákat, a babérleveleket, a fűszereket és a leöblített babot. A babból tegyünk félre egy merőkanálnyit, ezt botmixerrel pürésítsük le, mert ezzel fogjuk majd sűríteni a levesünket. Kissé összesütjük a zöldségalapot, majd felöntjük kb. 2 liter forró vízzel. Fedő alatt, lassú tűzön addig főzzük a levest, amíg a zöldségek megpuhulnak benne. A végén hozzáadjuk a leszárazott bébi spenótot, a felkockázott paradicsomot és a babpürét. Ha kell utánaízesítjük a levesünket és egyet forralunk rajta. Pirított, sajtos kenyérszelettel tálaljuk a forró levest.

~ KAKUKKFÜVES GOMBARAGU MINI PALACSINTÁVAL ~

A gomba viszonylag kedvelt zöldség nálunk, abszolút helyettesítheti a húst. Számos módon készítettem már. Levesnek, megöltve, salátába, raguba vagy csak simán kirántva. Most egy boros-kakukkfüves ragut hoztam vele, amihez nagyon jól illett az apró, petrezselymes mini palacsinta. Kínálhatunk hozzá friss vegyes salátát is egy kevés öntettel, akkor igazán teljes lesz az ízözön.

Hozzávalók: 500 gr. fehér csiperke gomba, 1 fej vöröshagyma, 2 gerezd, fokhagyma, 3-4 kanál olaj, 1 dl. fehér bor, 2,5 dl tejszín, 1 evőkanál liszt, 1/2 csokor petrezselyemzöld, só, őrölt fekete bors, 3-4 ágacska friss kakukkfű. Palacsinta hozzávalói: 300 gr. liszt, 4dl. tej, 1 tojás, 1mokkáskanál só, 1/2 csomag aprított petrezselyem, 1 kávéskanál szódabikarbóna.

Első lépésben kikeverjük a palacsintatésztát, hogy legyen ideje egy kicsit pihenni. A raguhoz felaprítjuk a hagymát, a fokhagymát és egy serpenyőben a forró olajon üvegesre pirítjuk. Közben a gombát leöblítjük, szárazra töröljük és felszeleteljük. Érdemes nem túl nagy gombákat venni, a legjobb hozzá a dió méretű. A felszeletelt gombákat és a sülő hagymákhoz adjuk, majd magas lángon lepirítjuk, hogy inkább süljön, mint párolódjon. Fűszerezzük a gombát sóval, őrölt fekete borssal, a friss kakukkfűvel. Mikor a gomba lesült és szép pirosas a színe, meghintjük a liszttel, elkeverjük, és hozzáöntjük a bort, a tejszínt. Kevergetve felforraljuk, krémesre főzzük a ragut. Ha nagyon besűrűsödne, egy kis borral vagy vízzel lazítunk rajta. A végén rászórjuk az aprított petrezselymet. Letakarjuk és melegen tartjuk. A bekevert palacsintatésztából forró, olajozott serpenyőben, apró palacsintákat sütünk. A gombaragut forrón tálaljuk a mini palacsintákkal és esetleg friss salátát kínálhatunk hozzá.

~ SZALAGOS FÁNK ~

Fánkszezonban egy jóravaló házi tündérnek illik fánkot sütni... Nem muszáj a legnehezebbel kezdeni, mint például ez a "szalagos", mert vannak ennél sokkal egyszerűbbek is, mint pl. a 10 perces vagy mondjuk a túrófánk. Ezekhez nem kell nagy rutin, még egy gyerek is könnyedén összedobhatja.Viszont a szalagos...., na ott azért lehetnek buktatók. Négy lényeges momentum amit szívesen elárulok nektek az az, hogy először is ne legyen a konyha huzatos, legyen a liszt átszitálva, ha tetszik, ha nem, a háromszori kelesztés alap, és a fedő alatt sütés is fontos... Nagyjából ennyi a trükkje, hogy tényleg szép "szalagos" legyen az a fánk. Mert ahogy anyukám mondotta vala..., a kelt tésztának lelke van. És tényleg. Ebből a mennyiségből 14 db. normál méretű fánk készült.

Hozzávalók: 45 dkg finom liszt, 2,5 dl langyos tej, 2,5 dkg élesztő, 2 evőkanál porcukor, 2 nagyobb tojás sárgája, 3 dkg olvasztott vaj, 1 csipet só. Sütéshez: 1 liter olaj. Tálaláshoz: Porcukor, baracklekvár.

A fele mennyiségű tejbe morzsoljuk az élesztőt és egy csipet cukrot hozzátéve elkeverjük, majd letakarva felfuttatjuk. A lisztet tálba szitáljuk, hozzáadjuk a maradék langyos tejet, a felfutott élesztőt, a tojások sárgáját, a porcukrot, a csipet sót, valamint az olvasztott vajat. Hólyagosra kidolgozzuk a tésztát. Akkor jó, ha már nem ragad a kezünkhöz a tészta. Nyilván akinek van dagasztógépe, annak ez a mozzanat sokkal egyszerűbb feladat lesz. A kidagasztott tészta tetejét enyhén belisztezzük, majd meleg helyre téve a tálat, a kétszeresére kelesztjük. Mikor megkelt a tészta, lisztezett táblára borítjuk, finoman átgyúrjuk, cipót formálunk belőle, majd konyharuhával letakarva, ismét megkelesztjük. 

Mikor megkelt ismét, ujjnyi vastagra kisodorjuk és elosztjuk a tésztát 14 darabra. 

Golyókat formálunk belőlük, majd ismét letakarva, megkelesztjük a golyókat. Kelesztés után gyengén tenyérrel ellapítjuk őket, majd az ujjbegyünkkel benyomjuk a közepüket.

 Egy nagyobb lábosba öntjük az olajat, majd felforrósítjuk. Ne égjen az olaj, mert akkor hamar fog sülni a fánk, és nyers marad majd a közepe. A fánkokat a lyukas felükkel lefelé tesszük az olajba, majd lefedjük a lábast a fedővel. Mikor szép aranyszínű a fánkok alja, megfordítjuk őket, és már fedő nélkül sütjük őket készre. Sütés után, konyhai papírtörlőre szedjük őket. Porcukorral meghintve, házi baracklekvárral frissen tálaljuk.

~ OPERA TORTA ~

Nem a klasszikus változat, de igyekeztem olyan receptet közreadni, ami nem annyira macerás és könnyebben el lehet készíteni. Alapjába véve nem az a " dobjunk össze gyorsan valamit " sütemény. A klasszikus változat krémje vajjal készül, no ez lett kiiktatva, hogy könnyebb legyen és a helyére mascarpone került. Brutál finom sütemény a kávé erős ízével. A tetejére nem került csokoládémáz, ettől sem lett klasszikus. Azt gondolom, egyszer érdemes megsütni... Nem hatalmas adag, összesen 8 szelet lesz belőle.

Hozzávalók a piskótához: 2 tojás fehérje, 90 gr. cukor, 1 egész tojás, 40 gr. őrölt mandula, 25 gr. liszt. Krémhez: 2 tojás sárgája, 20 ml víz, 30 gr. cukor, 250 gr mascarpone, 4 gr. instant kávé, 2 evőkanál rum. Csokoládé krémhez: 80 gr. ét csokoládé, 1/2 dl tejszín. Kávé sziruphoz: 50 ml forró víz, 35 gr. instant kávé, 1 evőkanál cukor. Szóráshoz: 1 evőkanál keserű kakaópor.

Első lépésben a piskótát készítjük el. Két tojást szétválasztunk, a fehérjét kemény habbá felverjük 50 gr. cukorral. Félre tesszük. Egy másik tálba beleszitáljuk a mandulát és a maradék 40 gr. cukrot. Hozzáadjuk az egész tojást és kikeverjük az egészet. A felvert tojáshabot óvatosan hozzáforgatjuk a mandulás alaphoz, majd a végén beleszitáljuk a lisztet. Óvatosan kikeverjük az egészet, majd egy sütőpapírral bélelt tepsire kikenjük a piskótamasszát kb. 20x30 cm-es téglalap alakban. Előmelegített sütőben, 200 °C-fokon, 7-8 perc alatt világosra kisütjük. A megsült piskótát rácson kihűtjük. Míg sül a piskóta, addig elkészítjük a kávés krémet és a csokoládé krémet. A tojások sárgáját tálba tesszük, habverővel elkeverjük, majd felfőzzük a cukorszirupot. Egy kis serpenyőbe öntjük a vizet, hozzászórjuk a cukrot és addig főzzük míg a cukor elolvad benne és felhabzik. Ezt a forró szirupot az elektromos habverővel a sárgájákhoz keverjük. Addig keverjük míg szépen kifehéredik a tojáshab. Ez után kikeverjük az instant kávét a rummal. A mascarponét hozzákeverjük a tojáshabhoz a kávésziruppal együtt. Habos krémnek kell lennie. Jöhet a csokoládékrém. A csokoládét darabokra tördeljük és leöntjük a felforrósított tejszínnel. Kevergetve felolvasztjuk benne a csokit, majd krémet keverünk belőle. A torta összeállítása: a piskótát keresztben 3 lapra vágjuk. Kikeverjük a kávészirupot / 50 ml forró víz, 35 gr. instant kávé, 1 evőkanál cukor /, amivel a piskóta lapokat fogjuk ecsettel átkenni. Az alsó piskóta lapra kenjük az 1/3 kávés krémet, erre jön az 1/3 csokoládé krém, ez után ismét piskóta lap, kávékrém, csokoládé krém és még egyszer megismételjük ezt. A kész tortát 2-3 órára, vagy egy egész éjszakára hidegre tesszük. Tálaláskor megszórjuk a torta tetejét keserű kakaóporral, majd 8 szeletre felvágjuk. Nem nagy mennyiség, de egy szelet bőven elég egy személynek. Természetesen ha többen lennék erre a nagyszerű süteményre, akkor a mennyiséget duplázni kell. Remélem érthető volt...

~ MANDULÁS KIFLI ~

A Karácsony elképzelhetetlen aprósütemények nélkül. Gondolom ezzel mindenki így van. Egy kávé mellé szuper kísérő lehet, de a vendégsereg is nagyon szereti. Süteményes dobozban napokig el áll, bár ezt kétlem, hogy olyan sokáig megmaradna... Összesen négy hozzávaló kell hozzá, így nem egy nagy történet előállítani, még akár hirtelen is, ha elfogyna az édesség keretünk.  

Hozzávalók kb. 34 db. kiflihez: 2 csésze liszt, 3/4 csésze darált mandula, 220 gr. puha vaj, 3/4 csésze cukor, 1 csipet só. Forgatáshoz: porcukor

A vajat tálba tesszük, majd hozzáadjuk a puha vajat és a csipet sót. Habverővel habosra keverjük. Ez után mehet bele a liszt és a darált mandula. Gyors mozdulatokkal összegyúrjuk a tésztát. Diónyi darabokat kivéve a tésztából, apró kifliket hengergetünk belőlük. 

Egy nagy tepsibe sütőpapírt helyezünk, majd erre sorakoztatjuk fel a kifliket. Előmelegített sütőben, 175 °C-fokon kb. 15 perc alatt világosra megsütjük őket. Még melegen porcukorba forgatjuk  a kifliket. Jól záródó dobozban tároljuk.

ÁLDOTT KARÁCSONYT KÍVÁNOK !

~ MINI BEJGLI ~

Karácsonykor illik bejglit sütni..., már ha szeretik. A diósért annyira nem vagyunk oda, ezért csak mákos készült. Hogy elkerüljem a " vágsz nekem légyszi.." c. állandó zaklatást, most kis adagokban sütöttem meg. Olyan megfogom és egyszerre megeszem darabkákra osztottam a süteményt. Praktikus és megkímélem magam az örökös szeleteléstől. Egyik kézbe a bejgli, másik kézbe egy bögre tej és " jóccakát". Nagyjából a metódus a megszokott régi, csak amikor betöltöttük és feltekertük a tésztát, kb. 6-8 cm-es darabokra vágjuk fel a bejgli tekercset. Idén így kerül a süteményes tálra....

Hozzávalók 3 rúdhoz: 45 dkg liszt, 12, 5 dkg vaj, 6 dkg zsír, 5 dkg porcukor, 1,5 dkg élesztő, 1 mokkáskanál só, 1 tojás sárgája, 1/2 dl tejszín, kb. 1 dl víz.

Az élesztőt nem kell felfuttatni, egyszerűen belemorzsoljuk a lisztbe és a hozzávalókból tésztát gyúrunk. Se túl lágy, se túl kemény ne legyen a tészta. 20 percre hűtőbe tesszük pihenni. Addig elkészítjük a tölteléket.

Töltelék: 42 dkg darált mák, 7,5 dkg zsemlemorzsa, 25 dkg cukor, 2,5 dl víz, csipet fahéj és citromhéj. Lekenéshez: 1 tojás

A vizet felforraljuk a cukorral, majd ráöntjük a kimért hozzávalókra. Jól elkeverjük és teljesen kihűtjük.

Kb. 27 dkg tészta legyen a lap, melyet 20X25 cm-es téglalappá nyújtunk, erre kerül elkenve 27 dkg mákos töltelék. Feltekerjük. Így teszünk a másik két tésztával és a töltelékkel is. Nyújtáskor nem szabad a felületet lisztezni, mert akkor nem lesz fényes bejgli sütés után. Ha elkészítettük mindhárom bejglit, akkor 6-8 cm-es darabokra felvágjuk és hűvös helyre tesszük, majd csak másnap sütjük ki. Sütés előtt lekenjük először a tojás sárgájával, megvárjuk, míg megszárad, utána pedig átkenjük a fehérjével, ezt is megvárjuk, míg megszárad. A bejglik tetejét néhány helyen megszurkáljuk és mehetnek a sütőbe sülni. 180 C°-fokon kb. 25-30 percig sütjük.

~ TÖRÖK HÚSOS PITE ~

Ismét Karácsony... Szinte pillanatok alatt elrepült megint egy év. Ilyenkor kerülnek elő a fiók mélyéről azok a receptek, amiket eltettünk az év folyamán olyan megfontolásból, hogy: Na, ezt megcsinálom ekkor és akkor. Ez a recept is így került most az asztalra. Bátran ajánlom az ünnepekre, mert remek előétel vagy salátával főételként is megállja a helyét az ünnepi asztalon. Egy tipp, csakis frissen, ropogósan az igazi!

Videó ITT !

Hozzávalók a tésztához: 1 csésze liszt, 1/4 kiskanál só, 1 kanál olaj, 1 kiskanál cukor, 1/2 kanál por élesztő, 1/4 csésze meleg tej. Töltelék: 30 dkg darált sertés hús, 1 fej hagyma, 2-3 gerezd fokhagyma, 2-3 kanál olíva olaj, ízlés szerint só, őrölt fekete bors, őrölt kömény, Cayen bors, 1 kicsi zöld chili paprika, 1 közepes nyers burgonya. Lekenéshez: 1 tojás sárgája.

A lisztet tálba tesszük, majd hozzáadjuk a többi hozzávalót. Összegyúrjuk a tésztát, majd letakarva, meleg helyre tesszük addig, amíg elkészítjük a tölteléket. A hagymát, fokhagymát felaprítjuk és az olajon elősütjük. Ízesítjük a fűszerekkel majd hozzáadjuk az aprított chili paprikát és a darált húst. Kevergetve lesütjük az egészet. Kissé kihűtjük a tölteléket, majd a káposztareszelőn belereszeljük a nyers burgonyát. 

A tésztát elosztjuk 5 részre, majd lisztezett lapon kistányérnyi, vékony lappá nyújtjuk ki. 

A tölteléket elosztjuk és a tészta közepére tesszük a húshalmot.

Ráncba szedve, összeszedjük a tésztaszéleket, majd lazán csavarunk rajta egyet és batyu tetejére igazítjuk a tészta szoknyát.

 

Mind az öt batyut így készítjük el, majd sütőpapírral bélelt tepsibe rakosgatjuk a húsos pitéket. Tojássárgájával lekenjük a tetejüket. 

Előmelegített sütőben,180 °C-fokon pirosra, ropogósra sütjük őket, 20-25 perc alatt. Frissen, forrón tálaljuk!