~ SZILVALEKVÁROS DERELYE ~

Derelye..., alis Barátfüle. Gyerekkorom egyik kedvenc csemegéje. Mama sokszor készítette, és nem csak pár darabot, hanem egy egész lábossal főzött belőle. Két napig jártunk rá, annyi volt belőle. Apukám is nagyon szerette a finom szilvalekvárral megtöltött, puha párnácskákat. Nyilván a szilvalekvár is házi projekt volt, amit üstben főztek, valahol vidéki mezsgyéken, alig cukorral. Sajnos egyre kevesebb a házi finomság manapság, mert a mai fiatalok inkább megveszik a mélyhűtött vackokat, nem tudván, hogy azok a közelükbe sem érnek a házilag készült társaikhoz. A barátfülénél már csak a mama sárgabarackos gombóc volt egy fokkal jobb. Bár a tésztájuk teljesen más, mégis egy lapon lehetett ezt a két ételt emlegetni a nudlival együtt. Mint tudjuk, a gombóc tészta burgonyás, a derelye pedig sima gyúrt tésztás. Végül is mindegy, mert ez is jó, meg az is jó. Nem túl diétás fogás, de néha nem árt bűnbe esni egy két "fülecskével"....

Hozzávalók 4 személyre: 400 gr. liszt, 4 egész tojás, 1 csipet só, 1 kis kanálka puha vaj. Töltelék: sűrű szilvalekvár. Továbbá: 1-2 kanál olaj, 1 bögre zsemlemorzsa, porcukor.

A lisztet tálba mérjük, beleütjük a tojásokat, hozzáadjuk a vajat, a csipet sót. Rugalmas tésztát gyúrunk belőle. Letakarva a tésztát, fél órát pihentetjük. Ez azért kell, mert így sokkal jobban nyújthatóvá válik a tésztánk a sikérnek köszönhetően. Közben egy nagy fazékban bő, sós vizet forralunk, valamint a zsemlemorzsát megpirítjuk az olajon, szép aranybarnára. A pihentetett tésztát lisztezett lapon nagyon vékony téglalapra kinyújtjuk, derelyevágóval kb. 8 x 8 cm- es kockákra felvágjuk és az egyik csücsök részre teszünk egy kiskanál lekvárt. Kissé megvizezzük a tésztaszéleket, a levegőt kinyomva a töltelék körül, rányomjuk a tészta másik felét. Ha biztosak akarunk lenni abban, hogy a töltelék ne jöjjön ki főzés közben a tésztából, akkor toljuk át rajta a derelyevágót. Az biztos lezárja majd a derelyéket. A tésztákat lobogó vízbe engedjük és addig főzzük, míg fel nem jönnek a víz felszínére. Kb. 1 percet még főzzük őket, majd szűrőlapáttal kiszedjük a vízből, lecsepegtetjük és máris megforgatjuk a zsemlemorzsában. Porcukorral gyengén meghintve, forrón tálaljuk. 

~ NARANCSOS - VANÍLIÁS PUDING ~

Kellemes és hűvös desszert, sütés nélkül. Könnyen megúszhatjuk a desszert készítés fáradalmas munkáját, ha ennél a pudingnál tesszük le a voksunkat. Két kis lábaska elég az elkészítéséhez és percek alatt le is tudhatjuk vele a munkát. Persze azért azt elárulom, hogy a hűtése tovább tart ennél, ezért érdemes 2-3 órát rászánni a teljes dermedésére. Ilyenkor jó barátunk lehet egy vödörnyi jégkocka, ami segíthet a lehűtésében.  

Hozzávalók 10 szelethez: 600 ml tej, 200 ml tejszín, 120 gr. cukor, 75 gr. étkezési keményítő, 1 kávéskanál vanília eszencia, 1 csipet só. Narancsos pudinghoz: 600 ml. narancslé / 100 %-os /, 100 gr. cukor, 75 gr. étkezési keményítő. Szóráshoz: kókuszreszelék.

Külön-külön a fehér, illetve a narancsos pudinghoz, kisebb edénybe mérjük a hozzávalókat, majd állandóan kevergetve, nem túl magas hőfokon, hogy ne legyen majd csomós a krémünk, sűrűre megfőzzük a pudingokat. Egy kerek, mélyebb üvegtálat kiöblítünk hideg vízzel, majd először a fehér pudingot, utána a közepébe pedig a narancsos pudingot öntjük bele, forrón. Kanállal néhol belekeverünk egy picit, majd frissen tartó fóliával letakarjuk a tálat. A fóliát pár helyen szúrjuk meg késel, hogy a pára elillanjon belőle. Hidegre tesszük hogy kihűljön, majd hűtőben dermesztjük tovább a teljes megszilárdulásig. Tálaláskor kókusszal szórjuk meg és úgy vágjuk szeletekre.

~ TUNÉZIAI BÁRÁNYRAGU LEVES - HLLALEM ~

Ahogy tavaly, úgy idén is meghívást kaptam, a Tunéziai Nemzeti Idegenforgalmi Hivatal által megrendezett főzőestre. A Tunéziából érkezett, igen megbecsült és nagy tudással bíró séffel kellett szimultán főzni, több csapattal karöltve. A menü igen izgalmasnak ígérkezett és a hozzávalókat megpillantva, ennek erős nyomatékot is kaptunk. A kissé hangzavaros, de jó kedélyű főzés során, minden csapat beleadott apait-anyait. Sürögtünk-forogtunk a konyhában, szinte tapintani lehetett a felforrósodott hangulatot. Követve a séf mozdulatait és technikáját egyre gyorsabban készültek el a menüben felsorolt, izgalmas ételek. Mivel amúgy is nagy rajongója vagyok a tenger adta élőlényeknek, nem volt kihívás számomra a tintahal elkészítése sem. Megjegyzem, az egyik kedvenc alapanyagom, és ha tenger mellett sziesztázunk, akkor sohasem hagyom ki a kóstolását. Most megtöltve került a zsűri elé, úgy hogy így is sikerült már megkóstolnom ezt a halféleséget. A menü amit lefőztünk a következőképpen állt össze:

HLLALEM LEVES

TÖLTÖTT TINTAHAL

TUNÉZIAI SALÁTA

RÓZSAVÍZZEL ILLATOSÍTOTT MANDULAGOLYÓ

                                                                 

Sajnos idén nem nyert a csapatunk, de attól függetlenül jó volt főzni és új emberekkel megismerkedni. Egyik oszlopos csapattagom Gallov Andrea volt, aki a Sherpa Konyhája blog írója. Vele, és a Story Magazin újságírónőjével alkottunk egy csapatot és keltettük életre az ételeket. Köszönöm a részvételt és remélem talán jövőre is kipróbálhatjuk majd a tudásunkat, a tunéziai ízek világában. Az elkészült levest megkóstolva, olyannyira elvarázsolt az ízvilága, hogy már másnap megfőztem az itthoniaknak. Szóval ha van kedvetek, együnk egy jó levest, Tunéziaiul... 

Hozzávalók: 1 fej vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 3-4 evőkanál olíva olaj, 500 gr. báránycomb, 1 evőkanál harissa, 2 evőkanál sűrű paradicsompüré, 1 nagyobb sárgarépa, 1 paradicsom, 1 bögre csicseriborsó, 1 bögre zöldborsó, 1 szárzeller, 1 csokor petrezselyemzöld, 4 kanál száraz csigatészta, ízlés szerint só, őrölt fekete bors, 1-1 kiskanál kurkuma, csípős fűszerpaprika, őrölt koriandermag, 1 kávéskanál ecet vagy citromlé.

A húst kisebb kockákra felvágjuk, a hagymát és a fokhagymát pedig felaprítjuk. Egy lábosban felhevítjük az olívaolajat, majd a hagymákat rádobva kissé elősütjük. Mikor a hagyma üvegesre sült az olajban, hozzáadjuk a felkockázott bárányhúst és erős tűzön, kevergetve kissé elősütjük azt. mikor a hús kifehéredett és sült egy kicsit, akkor hozzáadjuk a harissa pürét, a paradicsompürét, az aprított sárgarépát, az aprított paradicsomot és egy kevés vizet, hogy ne égjen le a ragunk. Ízesítjük a ragut a fűszerekkel és beledobjuk a félbevágott szárzellert is. Lefedve, majdnem puhára pároljuk a leves alapot. Mikor a hús már majdnem puha, akkor hozzáadjuk a leveshez a csicseriborsót, a zöldborsót, a vágott petrezselyemzöldet és a csigatésztát. Kb. 1,5 liter vízzel felöntjük a ragut, utána ízesítjük ha kell, majd lefedve, lassú tűzön  készre főzzük a levest.Mikor megfőtt, a szárzellert kivesszük belőle, felkockázzuk és visszatesszük a levesbe. Kevés ecettel vagy citromlével savanyítunk a levesen, majd petrezselyemmel megszórva, forrón tálaljuk.   

Jöjjön pár fotó a főzőestről is...

~ BAO, SHIITAKE GOMBÁVAL ~

A Konyhafőnök c. műsör ismét inspirált engem, úgy hogy leporoltam egy régi receptúrát és egy kissé átvariálva, megkomponáltam gombára. Mivel megérkezett a szokásos vegyes gombaszállítmányom, a Migombánk-tól, Thai ízesítésű ragut készítettem belőlük és ezzel töltöttem be a bao tésztáját. Ez egy élesztős-sütőporos tészta, amit forró gőzben kell kipárolni. Nagyon finom, kellemes előétel, egy thai mártással tálalva. Nem feltétlenül kell hozzá a bambuszpároló, egy sima párolóbetéttel is meg tudjuk oldani ezt a feladatot. Csakis frissen az igazi!

Hozzávalók 10 gombóchoz: 2 csésze liszt, 1 csésze kukorica keményítő, 1 teáskanál élesztő granulátum, 3/4 csésze langyos víz, 1/4 csésze olaj, 1/2 csomag sütőpor, 1 csipet só, 1 kanál cukor. Töltelékhez: 2 szál újhagyma, 2-3 kanál olíva olaj, 250 gr. gomba vegyesen / Shitake, Barna csiperke, Portobello, Fehér csiperke /, 1 körömnyi gyömbér reszelve, 3 gerezd fokhagyma reszelve, 2 teáskanál szezám olaj, 2 evőkanál szójaszósz, 1 aprított chili paprika, só, őrölt fekete bors. Tálaláshoz: kevés vaj, újhagyma karika, szezámmag, fekete szezámmag, csípős thai mártás.

A tésztához az élesztőt egy kevés langyos vízben felfuttatjuk, majd a többi hozzávalót tálba mérve, közepesen lágy tésztát dagasztunk belőle. A liszt minőségétől függően lehet, hogy kell bele még egy kevés víz. Amikor a tészta elválik a táltól és a kezünktől, akkor letakarjuk és meleg helyen a kétszeresére kelesztjük. Míg pihen a tészta, addig elkészítjük a tölteléket. A gombákat leöblítjük és nagyon apróra megvágjuk. Az újhagymát megtisztítjuk és vékonyan felkarikázzuk. Egy serpenyőben kevés olajat forrósítunk, majd először a hagymát, utána gombát sütjük meg rajta. Ne takarjuk le, hogy a felesleges víz eltávozzon a ragúból és kevergessük meg gyakran. Ízesítsük a gombaragut, sóval, borssal, a reszelt gyömbérrel, a reszelt fokhagymával, a szójaszósszal, a szezámolajjal és az aprított chili paprikával. Süssük át, hogy besűrűsödjön. A kész ragut hűtsük langyosra. Az időközben megkelt tésztát lisztezett lapon gyúrjuk át, majd osszuk el 10 egyenlő darabra. 

Minden tésztagombócot nyújtsunk ki kb 12 cm-es kőrré.

Osszuk el a tölteléket a tésztakorongokon, majd a tésztaszéleket egy kicsit megnedvesítve, csipegessük össze és igazítsuk gombóc formákra.

A gombócok tetején lévő tésztacsúcsot csavarjuk meg, így biztosan lezárjuk és nem fog a töltelék párolódás közben kifolyni belőle. A kész gombócokat sütőpapírdarabkákra ültetjük és máris mehetnek a bambuszpárolóba. Forró vízgőz felett lefedve, 15-18 perc alatt készre pároljuk a tésztagombócokat. Mikor elkészültek kevés olvasztott vajjal áthúzzuk a gombócok tetejét, megszórjuk őket a számmagokkal, a vágott újhagymával és forrón tálaljuk a mártással. 

~ ÁFONYÁS RIZSPUDING ~

Anyák napja van ma. Megint eltelt egy év. Évekkel ezelőtt, korán reggel kisétáltam a virágos boltba és vettem Anyukámnak egy hatalmas virágcsokrot. Sosem felejtettem el és a virág mellé kapott mindig valami saját készítésű apróságot is. Nagyon örült neki, szerettem Őt meglepni valami különlegességgel. Ma a kislányom tette ugyan ezt... Halkan kilopózott, és kiosont a kiskapun. Sejtettem, hogy hová megy de vártam nagyon. Pár perc elteltével beállított egy hatalmas virágcsokorral. Meghatódtam, még a szemem is bepárásodott. Délután pedig a nagy fiam lepett meg egy szép cserepes virággal. Örülök, hogy ilyen rendes gyerekeim vannak, olyan jó, hogy gondolnak rám... A sok szép virág cserébe, ma egy desszerttel kedveskedtem nekik. Az áfonyát mindenki kedveli, így az került a rizsdesszert tetejére.  

Hozzávalók 6 pohárhoz: 1 csésze kerek szemű rizs, 2 csésze víz, 1 csipet só, 4 evőkanál cukor, 2,5 csésze tej, 1 kiskanál vanília esszencia, 1 evőkanál étkezési keményítő vagy vaníliás pudingpor, 250 gr. friss áfonya, 1/2 citrom leve, citromfű.

A rizst szűrőben átmossuk majd a vízben feltesszük főni. Ízesítjük a sóval és a cukorral. Addig főzzük, amíg majdnem eltűnik alóla a víz. Ekkor hozzáadjuk a két csésze tejet, a vaníliát és addig főzzük lassan és néha megkevergetve, amíg a rizs krémesé nem válik és teljesen átpuhul. Ekkor a maradék tejben elkeverjük a keményítőt vagy a pudingport és belekeverjük a rizsbe. Ettől még krémesebbé válik az egész. Kissé kihűtjük, majd kiadagoljuk a poharakba. Ez után az áfonyát, pár szem kivételével egy láboskába szórjuk, hozzáadunk 2-3 evőkanál cukrot, majd összefőzzük. A végén belefacsarjuk a citromlevet is. A kész gyümölcsszószt a rizs tetejére adagoljuk. Tálalásig behűtjük, majd citromfűvel díszítve tálaljuk.