~ ÉDESBURGONYA GOLYÓ ~

Imádom az édesburgonyát. Sütve, párolva, töltve, ropogósan...tök mindegy. Mivel már kezd bennem zsizsegni a karácsonyi konyhatündér énem, elkezdtem fejben összerakosgatni a pompázatos menüm felhozatalát. A halászlé adott, mert az a régimódi. Viszont a főétel és a köret, no az kérdéses még. Nyilván rántott hal lesz alapból is, de mellé kell némi extra íz is. Azt hiszem vad lesz, jó szaftos... És mellé tádám, ez az aranyló édesburgonya golyó. Elképzeltem, ahogy a szaftban végighúzom ezt a kissé édes fánkot és máris összefutott a nyál a számban. Igen, ez lesz. Tuti befutó a vadhús mellé. Persze magában sem rossz egy kis tartármártás és saláta kíséretében, mondjuk most, hétköznap...

Hozzávalók 4 személyre köretként: 2 nagyobb édesburgonya, 1 mokkáskanál só, 1 evőkanál cukor, kb. 200 gr. liszt, 1/2 csomag sütőpor. Sütéshez: olaj

Az édesburgonyát meghámozzuk, kockára vágjuk és vízben puhára főzzük. Mikor megpuhult, leszűrjük és tálba szórjuk. Villával pépesre zúzzuk, majd hozzáadjuk a sütőport, a lisztet, a sót és a cukrot. Közepesen kemény tésztát keverünk belőle. Ne legyen túl kemény, de lágy se. 

Lisztezett kézzel, nagyobb diónyi gombócokat készítünk a burgonyamasszából.

Egy serpenyőben bő olajat forrósítunk, de ne legyen túl meleg, ne égessen, hogy a golyók jól áttudjanak majd sülni. Aranybarnára kisütjük az olajban a golyócskákat. Mikor megsültek, konyhai papírtörlőre szedjük ki őket és forrón tálaljuk köretként.

~ PÁLMALEVÉL ~

Egy egyszerű teasütemény leveles tésztából. Fahéjas, ropogós... Mi kell még?  Ha hirtelen kell valami édesség, és van is friss leveles tészta a hűtőben, akkor nagy baj már nem lehet. Egyszerűen kitekered, megcukrozod, felvágod és megsütöd. Ilyen baromi egyszerű. Nagyon finom kísérője a kávénak. Próbáld ki, rabja leszel!

Hozzávalók: 1 csomag friss Tante Fanni leveles tészta, barna cukor, fahéj.

A gyúrólapra barna cukrot szórunk, majd a friss leveles tésztát kitekerjük rá. A tészta tetejére is szórunk a cukorból és meghintjük egy kevés fahéjjal is. A tészta alsó-felső szélét a közepéig hajtjuk, majd megint hajtunk rajta egyet.

  

A kész tekercset vékony ujjnyi szeletekre felvágjuk. A pálmaleveleket egy sütőpapírral bélelt tepsire rakosgatjuk.

Minden levél tetejére szórunk még egy kevés barna cukrot, majd mehet a tepsi a forró, 180 °C-fokos sütőbe kb. 15-20 percre. Szép aranybarnára megsütjük őket.

~ MARSHALL MÁJ ~

Elég megosztó étel a máj. Sokan nem szeretik, pedig jócskán van benne B1 és A vitamin, amire a szervezetünknek igen nagy szüksége van. Ehhez az ételhez nem kell más, mint máj és jó féle füstölt szalonna, ez utóbbi most nálam, bükkfán füstölődött. Gyorsan elkészülő fogás és sok macera sincs vele. Mire a burgonya megfő, addig a más is megsül. Finom, krémes máj, tetején a ropogós szalonna taréjjal... Az étel a nevét Marchal József szakácsmesterről kapta, aki III. Napóleon udvari konyháján tanult, a német császár, az orosz cár és a főhercegek konyhamestere volt. Visszatérve Magyarországra a magyar konyha ételeit igyekezett összehangolni a nemzetközi ízléssel, így róla nevezték el ezt a finom májas fogást. 

Hozzávalók: 600 gr. sertés máj, 400 gr. füstölt szalonna, 1-2 kanál olaj, 1-2 kanál liszt, só, őrölt fekete bors, őrölt piros paprika. Tálaláshoz: petrezselymes burgonya, savanyúság.

A májat felszeleteljük, majd fólia alatt kiklopfoljuk. Borsozzuk és liszttel meghintjük. A szalonnát felvágjuk, bőréig bevagdossuk majd kevés olajon pirosra, ropogósra kisütjük. A visszamaradt forró zsiradékban a májat 2-2 perc alatt, félidőben megforgatva kisütjük. Nem tanácsos tovább sütni, mert akkor megkeményedik. Tálalás előtt megsózzuk, majd a petrezselymes burgonyával és a szalonnataréjjal forrón tálaljuk.

  

~ PÁCOLT LILA HAGYMA SALÁTA ~

Lassan beköszönt a tél és ilyenkor kiálltunk némi vitaminért, ízért és színekért. Erre legalkalmasabb mondjuk a lila hagyma. Mindazon által, hogy tele van C vitaminnal, erősen antioxidáns, segíti a méregtelenítési folyamatokat, gátolja a rákos sejtek kialakulását-szaporodását, csökkenti a vércukor szintet és a bőrünkre is jó hatással van. Természetesen frissen, megpucolva az igazi, de mivel sokunknak bánthatja a gyomrát, nem árt bepácolni. Ez által veszít az erejéből és ízesebbé válik. Pácolt formában elmaradhatatlan a zsíros kenyérről, a hamburgerből, sültek mellől vagy bármely főzelék tetejéről. Szóval csakis pozitív dolog, ami a lila hagymát illeti...

Hozzávalók 4 üvegecskéhez: 6 db. lila hagyma, 2 db. fokhagyma,  ízlés szerint ecet, cukor, só. 

A  hagymákat megpucoljuk, félbe vágjuk és szálasra felszeleteljük. Az így kapott hagymaszeleteket szétszedegetjük, tisztára mosott üvegekbe tesszük, jól megtömjük és a tetejére tesszük elosztva a felszeletelt fokhagymát is. Felengedjük az üvegeket vízzel, majd a vizet egy lábosba öntjük. Hozzáadunk a kimért vízhez ízlés szerint ecetet, sót és cukrot. Felmelegítjük, hogy feloldódjon benne minden, majd az így kapott levet rámérjük a hagymára. Lezárjuk az üvegeket és hűvös helyen tároljuk. 

~ SPENÓTOS TEJSZÍNES ORZÓ ~

Az Orzó egy búzalisztből készült tészta-féle, amiről sokan azt gondolják, hogy valami gabona...Sajnos nem, sima tészta, gluténnal és szénhidráttal. Rengetegféle képen fel lehet használni,  ez viszont előnyére szolgál. Jó alap lehet egy salátához, levesbetéthez, körethez vagy rizottóhoz. Hasonlóan kell megfőzni mint a rizst, csak fele idő szükséges hozzá. Most egy nagyon egyszerű elkészítési módot választottam hozzá. Spenót, tejszín, fokhagyma és jó sok sajt. Nagyon finom, még a gyerekek is megeszik fintorgás nélkül. 

Hozzávalók 4 személyre: 1 liter zöldségleves, 1 csésze tej, 1 csésze főzőtejszín, 2 csésze orzó tészta, 2 gerezd fokhagyma, 2 csésze reszelt sajt / trappista, edami, parmezán vegyesen /, 300 gr. bébi spenót, ízlés szerint só, őrölt fekete bors. 

A zöldségalaplét és a tejet egy lábosba öntjük, felforraljuk. Hozzászórjuk az orzó tésztát, ízesítjük sóval, borssal. Néha megkevergetve, fedő alatt főzzük tovább lassú tűzön. Mikor a tészta kezd megduzzadni, hozzáadjuk a tejszínt, a reszelt fokhagymát és a felvágott, szárától megszabadított spenótot. Mikor krémessé főtt az egész belekeverjük a reszelt sajtokat is. Megvárjuk míg a sajtok elolvadnak benne. Reszelt parmezánnal megszórva, forrón tálaljuk az ételt. Ha valakinek ez nem lenne elég tartalmas, akkor sült csirke vagy halhússal gazdagíthatjuk.

~ KAGYLÓSALÁTA ~

Szeretem a tengeri herkentyűket, kivétel képez ez alól a rák. Bár barátkozom vele bőszen, talán egyszer szoros lesz a viszonyunk. Hivatalosan ez a saláta recept apró koktélrákra szól, de gondoltam miért is nem működne natúr ízű, sós lében eltett fekete kagylóval is. Abszolút élvezhető, jól behűtött állapotban, némi pirított kenyérszeletkékkel. 

Hozzávalók 4-6 személyre:  1 kisebb jégsaláta, 1 kisebb kígyóuborka, 6-8 szem koktél paradicsom, 1 érett avokádó, 1 citrom, 1 üveg sós lében eltett kagyló. Majonéz öntet: 1 tojás sárgája, 100 ml olaj, só, őrölt fekete bors, cukor, citromlé, 1 evőkanál piros paprikakrém, cayenne bors, 1 mokkáskanál füstös fűszerpaprika őrlemény.

A salátát leöblítjük, szárazra töröljük és felcsíkozzuk. A paradicsomot, az uborkát és az avokádót apróra felkockázzuk. Egy nagy tálba vagy kelyhekbe rétegesen lerakjuk a zöldségeket és meglocsoljuk citromlével. A kagylót leszűrjük, lecsepegtetjük. A majonézhez a tojássárgáját tálba tesszük és az olajat lassan hozzácsorgatva, gyors mozdulatokkal, masszív krémet keverünk belőle. Ízesítjük a majonézt a fűszerekkel és a végén lazán beleforgatjuk a kagylókat is. A majonézes kagylót a salátára halmozzuk, megszórjuk egy kevés füstölt fűszerpaprikával és citromgerezdet teszünk mellé. Tálalásig behűtve tároljuk. Pirított kenyérrel kínáljuk.