~ EPRES-MORZSÁS KOCKA ~

 

Most már tényleg nyakunkon az eper-szezon és lassan el lehet látogatni az eperföldekre is. Már alig várom. De addig is tökéletesen megfelel a süteményekbe a már hazánkban megérett " fóliasátras" eper is. Jó, jó, a napon érett szemeknek az íze és a zamata felülmúlhatatlan, de már akkor is jobb, mint az importált társaik. Szóval megint egy epres finomságot hoztam, ráadásul még egyszerű is. Ropogós tetejű, amolyan lekváros jellegű sütikocka...

Hozzávalók:  25 dkg finom liszt / tönköly fehér /, 10 dkg vaj, 10 dkg cukor, 1 csomag vaníliás cukor, 1 csipet só, 1 mokkáskanál sütőpor, 1 tojás. Töltelék: 35 dkg friss eper, 5 kanál cukor, 1/2 citrom leve és reszelt héja, 2 púpos kanál étkezési keményítő. Tálaláshoz: porcukor, eper, citromfű levélke.

A lisztet, a kétféle cukrot, a sót, a sütőport tálba mérjük, majd rákockázzuk a hideg vajat. Késsel morzsalékosra vagdossuk az egészet, majd hozzáadjuk a tojást is. Kézzel "vizes homok" állagúra morzsoljuk a tészta alapot. Sütőpapírral kibélelünk egy kb.15 x 20 cm-es sütőtálat és a tészta alap felét beleszórjuk, majd tenyérrel lenyomkodjuk.

A epret szitában alaposan leöblítjük, konyhai papírtörlőn leitatjuk róla a felesleges vizet, majd lecsumázás után késsel feldaraboljuk. A darabolt eperre szórjuk a cukrot, az étkezési keményítőt és ízesítjük a citromlével és citrom reszelt héjával. Óvatosan átkeverjük, hogy az eperdarabok ne törődjenek össze.

Az epertölteléket a tepsiben lévő tésztára halmozzuk és elosztjuk rajta egyenletesen. A tészta alap másik felét rászórjuk az epertöltelék tetejére.

A sütőt előmelegítjük 180 °C-ra és betesszük a süteményt. Kb. 30-35 perc alatt ropogósra megsütjük. Langyosra kihűtjük, majd felkockázzuk és porcukorral megszórva, eperrel és citromfűvel tálaljuk.

~ CITROMOS GÖRÖGJOGHURT DESSZERT ~

Kellemes hűsítő desszert a citrom friss zamatával. Tisztára olyan íze van, mint egy joghurt tortának, csak ezt a pohárba rejtettem. Kiderült, hogy kevés munkával is lehet igazán finom desszerteket varázsolni. Éppen ami a kezem ügyébe volt itthon, abból az alapanyagokból készítettem. Amikor jön egy hirtelen ötletem, hogy kéne valami nyalánkság, de gyorsan, akkor benézek a hűtő mélyére és kipakolom mindazt, amire szükségem lehet... Általában mindig van itthon: túró, görög joghurt, tejszín, mascarpone és friss gyümölcs... Ezekből aztán nem nagy kunszt desszertet készíteni. Mivel nagyon dolgos hétvégém volt / terasz takarítás, kertbútor lemosás, virágültetés.../, így csak ennyire futotta. Aztán a munka végeztével, a teljes pompájában tündöklő tiszta teraszon, élvezet volt elnyalogatni ezt a citromos finomságot.

Hozzávalók: 6 db. babapiskóta, 35 dkg görög joghurt, 5-7 dkg porcukor, 1/2 bio citrom leve és reszelt héja, 1 evőkanál zselatin, 3 evőkanál víz, 1 lencsényi sárga ételszínező paszta, 2 dl habtejszín. Díszítéshez: tejszínhab, áfonya, citromszelet, citromfű levélke.

A babapiskótát összetörjük és elosztjuk 6 kis kehely aljába. A sűrű görög joghurtot tálba öntjük és hozzákeverjük a porcukrot, a citrom átszűrt levét és reszelt héját, a sárga színező pasztát és a három kanál vízben felforrósított zselatint. Arra figyeljünk, hogy a joghurt szoba hőmérsékletű legyen és ne hideg, mert akkor a zselatin összeugrik benne. Alaposan kikeverjük a joghurtos krémet. A tejszínt magas falú mérőpohárba töltjük és nagyon kemény habbá felverjük. Pár kanál habot kiveszünk belőle a díszítéshez, a többit pedig lazán belekeverjük a citromos-joghurtos krémbe. A kész krémet a kelyhekben lévő piskótamorzsára kanalazzuk. A desszert tetejét díszítjük a tejszínhabbal, a citromgerezddel, az áfonyával és a citromfűlevélkékkel. 1-2 órára a hűtőbe tesszük dermedni.

~ CSOKIS MOGYORÓS LINZER ~

 Elkezdtem végre rendet rakni a receptes-újságos irattartóimban, amiben már akkora káosz uralkodott, hogy rossz volt ránézni. Ezer éves régi lapok, megsárgult, szakadozott receptes magazinok. A gyűjtögetés magasiskolája az ami nálam folyik... Így akadt a kezembe egy régi Kiskegyed c. újság is. Gondoltam mielőtt kidobom, azért átnyálazom, hátha rejt egy-két olyan receptet, amit érdemes kitépni belőle. Akadt... Ez a mogyorós süti. A receptjét kiollóztam és eltettem a jövőnek..., mert finom.

 Hozzávalók a tésztához: 25 dkg tönköly búza fehér liszt, 10 dkg vaj, 10 dkg cukor, 1 tojás, 2 kanál tej, 1 késhegynyi sütőpor, 1 csipet só. Töltelék: 20 dkg pörkölt, sótlan amerikai mogyoró, 3 dkg vaj, 1 tojás, 2 dl tejszín, 10 dkg barna cukor, 5 dkg zúzott keserű csokoládé, 1 csipet só, 1 csipet fahéj.
 

A lisztet a vajjal összedolgozzuk, hogy morzsás legyen, majd a tészta többi alapanyagát is hozzáadva meggyúrjuk. 

 

 Félórára a hűtőbe tesszük dermedni. Addig elkészítjük a tölteléket. A mogyorót késes aprítóban szemcsésre összezúzzuk, majd hozzáadjuk a cukrot, a vajat, a tojás sárgáját, a szemcsésre zúzott csokoládét, a tejszínt, a csipet sót és a fahéjat. Addig kavarjuk, amíg krémessé válik. A tojásfehérjéből kemény habot verünk és azt is lazán a masszába forgatjuk. A hideg tésztát lisztezett felületen kinyújtjuk kb. 20 x 28 cm-re és egy sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük. A tölteléket rákanalazzuk a tésztára és simára elkenjük.

 180 °C -fokra előmelegített sütőben nagyjából kb. 30 perc alatt megsütjük. Tűpróbával azért ellenőrizzük, hogy valóban átsült-e a süteményünk. Sütés után hagyjuk kihűlni, majd felkockázzuk és porcukorral meghintve tálaljuk. 

~ DARÁLTHÚSBÓL RÁNTOTT SZELET ~

Egy újabb őrület, ami végigsöpört a gaszt-blog berkekben... Úgy hívják Rántott szelet. No, de nem ám szelet húsból: karajból, combból, csirkemellből vagy tarjából! Darált húsból... Izgalmas ugye? Én sem hittem benne mind addig, amíg ki nem próbáltam. És lám, működik. Finom. Ember legyen a talpán, aki megkülönbözteti a sima rántott szeletet ettől a furfangos hústól. Itthon is kérdezték: - Mi lesz ma az ebéd ? - Rántott husi.... - mondtam. Örültek. A jó öreg "rántotthús"... Na persze. Hittétek, hogy az... Lapítottam a tálalásnál. Fel sem tűnt nekik. Bevették. Megették. Tényleg jó!

Hozzávalók 8 "szelet" húshoz: 1/2 kg darált sertés hús /diója /, 20 dkg reszelt Trappista sajt, ízlés szerint só, csipet őrölt bors. Panírozáshoz: liszt, tojás, zsemlemorzsa.

A darált húst tálba tesszük, rászórjuk a reszelt sajtot és ízesítjük a masszát sóval és őrölt fekete borssal. Kézzel alaposan kidolgozzuk. A sajt szinte láthatatlan lesz benne. A húsmasszából 8 egyenlő gombócot készítünk, majd lisztezett felületen először kézzel, utána sodrófával "szeletekké" alakítjuk ki. Alul-felül érdemes kissé belisztezni a húst, hogy ne ragadjon le. Mivel lisztes a hús felszíne, a panírozásnál ezt a momentumot ki is hagyhatjuk. 

A hússzeleteket először tojásba, utána zsemlemorzsába forgatjuk. Villával érdemes alányúlni, nehogy eltörjön, azért még sem egy egész hússal dolgozunk...

Panírozás után bő olajat forrósítunk és aranybarnára megsütjük benne a húsokat.

Friss salátával, rizzsel vagy sült burgonyával tálaljuk. Aki szereti a tartármártást, az is nagyon illik hozzá. Frissen az igazi.

~ OROSZ FONOTT KALÁCS ~

Szeretek a Pinterest oldalon böngészni, mert mindig belebotlok valami szépségbe. Most például ebbe a sima tejszínes kalácsba... Hát nem gyönyörű?! A szövési technikája fogott meg igazán. Imádom a kelt tésztákat gyártani, főleg ha kissé bonyolult az alakzatuk. Első pillantásra kicsit érthetetlen volt, de amikor már a kezemben volt a kalács tésztája, csak úgy adta magát a minta, és nem volt vele semmi bonyodalom. Előtte még arra is gondoltam, hogy kezdésként spárgával kivitelezem a mozdulatokat, de aztán elvetettem ezt az ötletet, mondván ha nem sikerül, akkor majd összefonom egyszerűen és kész.... Sajnálom, hogy nem vettem fel videóra a tekergetés folyamatát, de úgy voltam vele, hogy olyan szépen alakult a minta, hogy nem olt szívem letenni a puha tésztát. Szóval, ha szeretnéd elkészíteni, akkor a belinkelt képen végig követheted, hogyan is születik egy ilyen szépséges kalács. A tésztája egy régi receptem, amiben nincs tojás csaj vaj. Tejet ittunk hozzá, pompás reggeli volt.

Hozzávalók: 50 dkg liszt, 2 dl. langyos tej, 1 dl tejszín, 1 csomag vaníliás cukor, 2 dkg élesztő, 4 dkg porcukor, 8 dkg puha vaj, 1/2 mokkáskanál só. Lekenéshez: 1 tojás sárgája, 1 kanál tej. Szóráshoz: szezámmag.

A lisztet tálba szitáljuk a porcukorral együtt. Az élesztőt felfuttatjuk kb. 1/2 dl tejben. A megmaradt langyos tejhez hozzákeverjük a tejszínt, a vaníliás cukrot. Ha felfutott az élesztő, a többi hozzávalóval együtt, a liszthez adjuk és rugalmas kelt tésztát gyúrunk az egészből. A bedagasztott tésztát letakarjuk egy konyharuhával és meleg helyen, 1 óra alatt a duplájára kelesztjük. A megkelt tésztát lisztezett lapra borítjuk és sodrófával egy kb. 45 cm sugarú kőrré kinyújtjuk. Pizzavágó kőrkéssel felvágjuk az egészet.

A tésztacsíkot a képen látható módon megszőjük...

 

 

 Kép mentése: innen...

 

 

A kész kalácsot letakarjuk és fél órát pihentetjük, hogy ismét megkeljen.

 

 

 

Kelesztés után a tejjel kikevert tojássárgájával lekenjük a kalácsot, majd szezámmaggal megszórjuk. A sütőt előmelegítjük 180 °C-ra és betesszük a kalácsot sülni. Kb. 20-25 perc alatt szép aranyszínűre megsütjük. Langyosra hűlve tálaljuk. Tejjel, kakaóval vagy vajjal fogyasztjuk.

~ SPENÓTOS-TÚRÓS PALACSINTATORTA ~

Itt a spenót szezon, Popey örülhet... Meg azok is akik szeretik. Mint én, mert imádom! Főzeléknek, palacsintának, lasagne-nak vagy éppen tésztára téve... Szóval bárhogyan. Ez a torta pedig jó töményen tartalmazza azokat az üde, ropogós leveleket. Annyira jól néznek ki azok a zölddé vált palacsinták, hogy szinte kiabálják, hogy " egyél meg!" Szóval spenótra fel, mert egészséges és tele van vitaminnal, a flavonoidokról nem is beszélve....

Hozzávalók: 1 kg friss leveles spenót, 2 gerezd fokhagyma, 5 dkg vaj, 3 púpos kanál tönköly fehér búza liszt, 3 dl tej, 1 tojás sárgája, só, őrölt fehér bors. Palacsinta tésztához: kb.15 dkg tönköly fehér búza liszt, 1 tojás, 1 tojás fehérje, 2-2 dl tej illetve szódavíz, csipet só, 1 kanál olaj. Továbbá: 20 dkg túró, 10 dkg reszelt sajt.

A friss spenótot szitában átöblítjük, majd leszárazzuk. Sós vizet forralunk és a spenótot kb. 5 perc alatt megfőzzük benne. Szűrőben teljesen lecsöpögtetjük. A felét botmixerrel pürésítjük, a másik felét késsel felvagdossuk. Először a besamelt készítjük el. Ehhez a vajat forró serpenyőbe dobjuk és felolvasztjuk, majd hozzáadjuk a lisztet, a reszelt fokhagyma gerezdeket és világosra megpirítjuk benne. Állandó kevergetés közben felöntjük a tejjel és sűrű krémmé főzzük. Ízesítjük a besamelt sóval, borssal és a tojás sárgájával. A végén belekeverjük a botmixerrel pürésített spenót felét is. A palacsintatésztához tálba tesszük a tojás fehérjét, az egész tojást, a lisztet, a tejet, a szódavizet, a csipet só, és az olajat. Sűrű palacsinta tésztát keverünk belőle. A végén hozzákeverjük a megmaradt spenótpürét. Olajozott, forró serpenyőben kb. 8 db. palacsintát sütünk ki belőle. Nincs más hátra, mint a torta összeállítása... Kis méretű kapcsos tortaformába lerétegezzük a következő képen: palacsinta-besamel krém- aprított spenót-túró-reszelt sajt-palacsinta.... és ezt addig folytatjuk, amíg minden elfogy. A tetejére palacsinta kerüljön. 

Palacsinta-besamel-spenót...

utána jöhet rá a túró és a reszelt sajt....

A sütőt előmelegítjük 180 °C-ra és a kész tortát betesszük sülni. Kb. 20-25 perc alatt elkészül. Tortaszerűen felvágjuk és tejföllel, reszelt sajttal tálaljuk. Forrón az igazi!