~ HÚSGOLYÓ VINCELLÉR MÓDRA ~

 

Beközöntött az ősz, sok helyen már megkezdődött a szőlő szüretelése. Én is kaptam egy nagy tál illatos szőlőt. A felét elszemezgettem, a másik feléből készítettem egy nagyon finom és különleges húsételt. Igazából egy pohár must is kellet volna, de ennek hijján csak fehér bor került bele. A végeredménybőlnem hiányzott, mert így is pokoli finom lett. Szóval, ha netán van két nagy fürt szőlőd és netán ha két fajta is ráadásul, akkor ezt a receptet ki kell próbálnod! Élvezd az ízeket...

Hozzávalók 4 személyre: 1/2 kg darált sertés hús, 50 gr. vaj, 3 kanál olaj, só, őrölt fekete bors, 1 gerezd fokhagyma, 1 kávéskanál grill fűszersó, 2 nagy fürt magnélküli szőlő / fehér és piros /, 1 pohár édes fehér bor, 1 pohár víz, 1 kávéskanál barnacukor, 1 csapott evőkanál étkezési keményítő. Tálaláshoz: vajas tört burgonya, pár szőlőszem, 1 evőkanál vágott petrezselyemzöld. 

A darálthúst tálba tesszük, hozzáadjuk a fűszereket és egy kanál olajat. Kikeverjük, majd diónyi gombócokat készítünk belőle. Egy nagyobb teflon serpenyőbe tesszük a vajat, az olajat és felforrósítjuk. A húsgombócokat beletéve, körben megpirítjuk mindet. Mikor megpirultak a húsgolyók, aláöntjük a bort, a vizet, egy csipet sót és letakarva, mérsékelt tűzön, fél óra alatt megpároljuk a húst. Mikor megpuhult a hús, levesszük róla a fedőt, hozzádobunk még egy kanál vajat, a barna cukrot és a leszemezett szőlőt. Az étkezési keményítőt feloldjuk egy kevés boros vízben kb. 1/2 dl.-ben és a húsra öntjük. Besűrítjük vele. Egyet forralunk rajta és máris félre húzzuk, hogy a szőlő már ne főjjön tovább benne, maradjon ress. Tálaláskor petrezselyemmel, maradék szőlőszemekkel megszórjuk a ragut és a vajas, tört burgonyával forrón tálaljuk. Jó étvágyat!

~ REZGŐ MASCAPRONE TORTÁCSKA ~

 

A sült sajttorták nagyon finom és könnyed deszertek, amit variállhatunk elég sokféle képen. Lehet gyümölcsös, kakaós, kávés vagy amit szeretünk. Nekem most a legegyszerűbb jutott az eszembe, simán, kéreg nélkül, csak úgy naturálisan. Kompóttal tálaltam, mennyei volt. Könnyed és igazán finom desszert vált belőle. 

Hozzávalók: 250 gr. mascarpone, 100 gr. tea vaj, 140 ml tej, 6 tojás, 1 citrom leve, 60 gr. liszt, 20 gr. kukorica keményítő, 1 evőkanál vanília eszencia, 120 gr. cukor, 1 csipet só. 12-14 db. papír kapszli.

 Egy lábosba tesszük a mascarpone sajtot, a vajat és a tejet. Vízgőz felett addig melegítjük, amíg csomómentes és szép krémes állaga nem lesz. Langyosnál tovább ne melegítsük. Levesszük a gőzről majd belekeverjük a tosások sárgáját, a citrom levét és a vanília aromát. Ezzel is simára keverjük egy habverővel. Ezután beleszitáljuk a lisztet és a keményítőt. Simár, csomómnetesre kikeverjük így is. A tojás fehérjéket elkezdjük felverni a csipet sóval, majd három részletben, keverés közben hozzászórjuk a cukrot is. A felvert tojáshabot szintén három részletben, a krémhez keverjük.

Előkészítjük a papír kapszlikat, majd elosztjuk benne a habos krémet. 3/4 -ig töltsük meg őket. Egy tepsibe rakosgatjuk a tortákat. A tepsit egy nagyobb tepsire tesszük és vizetöntük bele, hogy vízgőzben süljenek majd a tortácskák. Előmelegített sütőben, 120 C°-fokon 25-30 perc alatt, világosra sütjük a süteményeket. Sütés után kihűtjük őket. 

Tetszés szerint porcukorral meghintve, kompóttal tálaljuk.

~ ROMANI PIRI ~

 

Néha a legegyszerűbb ételek a legjobbak. Köztudott, hogy a roma asszonyok igen jól tudnak főzni. Igaz nem kalóriaszegények a receptjeik, de érdemes őket megkóstolni. Abszolút magyaros ízek, jó sok fűszerpaprikával, húsokkal és köretekkel. Egyik kedvenc tv műsorom a Bódi Margó Ízvilága. A sógornőjével amit művelnek, hát az betyáros. Nos, ez az étel magyarra fordítva, sima lecsó, tésztával. Eddig ha lecsót főztem, a piros tv paprikát mindig kihagytam belőle. Kár volt... ad neki egy plusz ízt az édességével. Jó csípősen, házi gyúrt tésztával az igazi. A saját készítésű tészta kötelező hozzá! Egyszerű, de nagyszerű étek!

 

 

Hozzávalók 4 személyre: 1 kg paprika / legyen benne piros is /, 1/2 kg paradicsom, 2 db. hegyes erős paprika, 2 fej vörös hagyma, 1 evőkanál paradicsompüré, só, 2-3 kanál fűszerpaprika, 2 kanál zsír. Tésztához: 3 db. házi tojás, 300 gr. liszt, 1 csipet só, 1 kanál olaj. 

Először a tésztát készítjük el. Tálba szórjuk a lisztet, bele ütjük a tojásokat, sót, olajat és kézzel sima tésztát gyúrunk belőle. Lábossal letakarva 20 percet pihentetjük. Addig neki állunk a lecsónak is. A hagymát zsíron lepirítjuk, félre húzva megszórjuk a pirospaprikával, majd mehet bele az összevágott paprika és a paradicsom. Sózzuk, hozzáadjuk a paradicsompürét majd fedő alatt, lassan megpároljuk. Vizet nem kell hozzá adni, a paprika és a paradicsom elég levet ereszt majd. A tésztát bő, sós vízben kifőzzük, majd leszűrve a kész lecsóhoz keverjük óvatosan. Forrón tálaljuk.

~ ROPOGÓS RÉPA PUFFANCS FOKHAGYMÁS TEJFÖLLEL ~

 

Egyik gyerekkori kedvenc ételem a lapcsánka, lepcsánka, vagy tócsni, van krumplilepény..., vagy mit tudom én ki, hogy imeri. Na, az... Anyu fokhagymásan sütötte és citromos tea volt hozzá. Hűvös esték igazi favoritja. Tegnap tikkasztó hőség volt, ma meg szinte fáztunk. Jött is a lapcsánka rögvest. Csak most sárgarépával. Nagyon finom! Amúgy bármilyen reszelt zöldséggel kivitelezhető, csak legyen benne egy rész burgonya. Répa, cukkini, káposzta, zeller..., mindegy. Reszelj, keverj és süss!

Hozzávalók: 200 gr. burgonya, 140 gr. sárgarépa, 1 tojás, 6 evőkanál kukorica keményítő, 1 evőkanál vágott petrezselyem, só, őrölt fekete bors. Mártáshoz: 200 gr. sűrű tejföl, 1 gerezd fokhagyma, só. Sütéshez: olaj.

A nyers burgonyát és a répát vastag reszelőn lereszeljük. Gézlapba téve kinyomkodjuk belőle a felesleges nedvességet. Tálba tesszük, hozzáadjuk a tojást, a keményítőt, a petrezselymet és a fűszereket. Alaposan kikeverjük. Egy serpenyőbe olajat forrósítunk, majd olajos kanállal kis halmokat adagolunk ki a masszából. Kissé ellapítjuk őket, majd mindkét oldalát pirosra, ropogósra megsütjük. Itatós papírra szedjük ki őket. A tejfölbe belereszeljük a fokhagymát, megsózzuk majd forrón tálaljuk a puffancsokkal. Jó étvágyat!

~ ÁZSIAI BURGONYA " GOMBA " ~

 

    Hazatérve a nyaralásból, úgy mond megteltem a halakkal, a húsokkal és a salátákkal. Nyáron a sok grillezés, a tengeri állatok és a sok friss saláta, töményen jött hetek alatt így megteltem velük. Jól esnek ilyenkor a levesek, a megszokott köretek, főzelékek és az egytál ételek. Mivel kedvelem az ázsiai ízeket, ez tényleg felüdülés lett a számomra. A gomba szó azért van idézőjelbe, mert köze nincs a gombához. Csak hasonlít rá baromira. Amúgy meg burgonya... szó szerint. Most felmerülhet benned, hogy rizs meg burgonya?! Igen! Miért, a tészta és a burgonya? Az nem ugyan az?! De kit érdekel, ha egy finom ételbe bújt bele éppen ez a két összetevő?! Szóval ez a kaja egy nagyszerű kombó. Alig fél óra alatt össze lehet rakni és máris jóllakik vele az ember. Na, nézzük, hogy is készül...

Hozzávalók 4 személyre: 2 / 450 gr. nagyobb sárga sütnivaló burgonya, 200gr. kukorica keményítő, 1,5 dl víz, 1 mk. só. Mártás: 2-3 kanál olaj, 1 evőkanál szezám olaj, 1 vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 4 evőkanál szójaszósz, 4 evőkanál sűrű édes szójamártás, 1 evőkanál csípős chili mártás, 2 kanál szezámmag, só, barna cukor. Tálaláshoz: főtt jázmin rizs, 1/2 csokor vágott petrezselyemzöld, szezámmag.

A burgonyát meghámozzuk, felkockázzuk és sós vízben puhára pároljuk. Leszűrjük és langyosra kihűtjük. Burgonyanyomóval krémesre törjük és hozzáadjuk a keményítőt a sót és a vizet. Sima, rugalmas masszává gyúrjuk. A masszából diónyi golyókat készítünk és egy tálcára sorakoztatjuk őket. Veszünk egy sörös üveget, kissé bevizezzük belülről a száját és minden golyóba belenyomunk. Ettől kis szár keletkezik a tésztába és olyan kinézete lesz, mint egy gombának. Szerintem baromi jó...

 

 

 

Forralunk egy nagyobb lábosba sós vizet és a " gombákat " 2-3 perc alatt, mikortól forrni kezd a víz, megfőzzük benne. Szitában kiszedjük őket és máris jégkockás hideg vízbe dobjuk egy percre. Ebből is kiszedjük, majd tálba szórjuk őket. Kis vajat rádobunk, hogy ne ragadjanak majd össze, amíg mártást elkészítjük. 

Egy nagyobb serpenyőbe felhevítjük az olajakat, rádobjuk a vágott hagymát, a zúzott fokhagymákat és a szezámmagot. Kissé lepirítjuk az egészet. Ez után jöhetnek bele a mártások, ízlés szerint a só és a barna cukor. Felfőzzük. Mikor összeforrt a mártás, óvatosan beletesszük a " gombákat " és összeforgatjuk az egészet. Tálaláskor meghintjük a tetejét a vágott petrezselyemmel és a szezámmaggal. Jázmin rizzsel forrón tálaljuk. Mennyei finom!