~ POSÍROZOTT KÖRTE GÖRÖG JOGHURTTAL ~

 

Ősz van, gyönyörű ősz... A barna minden színében pompázik a természet. Pihenni vágyik a világ. A piacok telis-tele vannak az ősz kedvelt gyümölcseivel, zöldségféléivel. Ilyenkor még jobban szerepet kapnak a csonthéjasok is, mint pl. a dió, mogyoró, a mandula vagy a pisztácia. Bár az utóbbi nálunk most kezd elterjedni. Szóval, ha ősz, akkor alma és körte. Most az utóbbival készítettem egy nagyon izgalmas és felettébb ízletes desszertet. Egy tartalmas főétel után, langyosan, édesen, szuper választás lehet. A fűszeres, félig főtt körte, a selymes joghurt, az édes szirup és a pirult dió harmóniája mesés egységet alkot. Kóstold meg, nem fogod megbánni!

Hozzávalók 4 szemlyre: 4 db. kemény körte, 1 nagyobb Bio citrom, 4-5 kanál barna cukor, 2 db. fahéj rúd, 1 csipet só, 500 gr. görög joghurt, 2 evőkanál méz, 1 marék dió.

A körtéket megmossuk és zöldséghámozóval vékonyan meghámozzuk. A szárát ne törjük ki, az aljáról pedig vágjuk ki kissé a csumáját. Éppen csak annyira, hogy megálljon majd a talpán. Vegyünk egy akkora lábost, amibe a négy körte éppen, hogy elfér. Töltsünk rá annyi vizet, hogy ne lepje el teljesen a körtéket. A citromot mossuk meg, vékonyan hámozzuk le a héját és dobjuk a körtékhez. A barnacukrot szórjuk a körtékre, a csipet sóval és a két fahéj rúddal együtt, majd nyomjuk bele a citrom levét is. 

Fedő alatt forraljuk fel, majd vegyük kisebb lángra és 15 percig pároljuk a gyümölcsöt. Mikor letelt a főzési idő, a körtéket száruknál fogva emeljük ki egy tányérra. A megmaradt főzővizet fedő nélkül redukáljuk vissza a negyedére. Közben adjuk hozzá a mézet. Amikor kihül a lé, olyan sűrűnek kell lennie mint a méznek. Amíg fő a körte és redukálódik a lé, addig a joghurtot egy gézzel bélelt szűrőbe öntsük ki, majd várjuk meg míg lecsöpög róla a savó és krémes állagú nem lesz. A diót száraz serpenyőben pirítsuk meg és vágjuk apróra. Tálaláskor a desszertes tányérokra osszuk el a sűrű görög joghurtot, ültessük rá a körtéket, majd locsoljunk szirupot és szórjunk rá pirított diót. Langyosan tálaljuk. Mennyei!

~ FÜSTÖLTSAJTOS RÉPAKRÉM ~

 

Ne tévesszen meg senkit, ez nem egy kis sütőtök, hanem egy nagyon finom sárgarépakrém. Mivel itt az ősz, jönnek az őszi zöldségek és gyümölcsök. Beköszöntött a tök szezon, ezért arra gondoltam, hogy  kissé őszi attitűdöt adok a sárgarépakrémnek. Nagyon ízletes kence a pirítóskenyerünkre. A TikTok-on láttam magát a receptet illetve a dizájnt is. Persze, hogy meg kellett kóstolnom. Azt kell, hogy mondjam: telitalálat. Olyan fantasztikus íze van ennek a krémnek, hogy konkrétan nem lehet abbahagyni. Szóval ha nem is cicomázod így tökre jó tök formára a krémedet, hanem csak belekanalazod egy zárható dobozba, akkor is csodára fogsz lelni benne. Kóstold meg! A pirítóskenyér elengedhetetlen hozzá!

Hozzávalók 4 személyre: 1 hatalmas sárgarépa, 250 gr. natúr sűrű vajkrém, 150 gr. Karaván füstölt sajt, 1 db. Karaván tömlős sajt, ízlés szerint só, 1 evőkanál zselatin. Tálaláshoz: pirított kifli karikák.

A sárgarépát megpucoljuk, majd sajtreszelőn lereszeljük. Veszünk egy nagyobb tálat, majd a répa felét beletesszük. Mehet hozzá a vajkrém, a reszelt sajt, a tömlős sajt és ízlés szerint só. Villával alaposan kikeverjük. A zselatint 6 evőkanál vízbe szórjuk, majd megvárjuk amíg megduzzad, utána mikróban felmelegítjük. A zselatint a megmaradt reszelt sárgarépához keverjük. Veszünk egy nagy frissentartó fóliadarabot, majd a zselatinos répa felét nagy tenyérnyi kőr alapot készítünk. A répakorong tetejére halmozzuk a fele mennyiségű sajtos répakrémet. A fólia négy sarkát összefogva, gombócot készítnk belőle. Fonallal tökformára kötözzük a gombócot. A megmaradt alapanyagokkal is így teszünk. Így lesz két kis tökformánk. Egy órára a hűtőbe tesszük őket dermedni. Tálaláskor levágjuk róluk a zsinórt, a fóliát és tálra tesszük a tököket. Paprikacsumával díszítjük és pirítós kiflivel tálaljuk. 

~ TÖRÖK ZÖLDSÉGES PARADICSOMLEVES RIZSTÉSZTÁVAL ~

 

Még nem jártam Törökországban, de a filmek révén alapos betekintést kaptam a Török emberek mindennapjaikba, kultúrájukba és természetesen a gasztronómiájukba is. Nagyon kedvelik a laktató és melengető leveseket, szinte gyógyírként fogyasztják őket. Ez a leves egy gazdag, sok zöldséges és rizstésztával készült példája ennek. Nagyon finom és pikáns leves, elég utána egy könnyed desszert. Kóstold meg!

Hozzávalók: 1 közepes fej vöröshagyma, 2 szál újhagyma, 1 -1 kanál olaj és vaj, 3 gerezd fokhagyma, 1 nagyobb sárgarépa, 1 kisebb fej zeller, 1 doboz kockázott paradicsom konzerv, 6 csésze zöldség alaplé, 2 babérlevél, 1-1 mokkáskanál szárított bazsalikom és oregánó, 3/4 csésze rizstészta, 1 marék friss spenót, ízlés szerint só, őrölt fekete bors. Tálaláshoz: reszelt sajt / Trappista, Gouda, Parmezán.../, lime gerezd, pirított kifli karika.

 

 

Egy lábasban felforrósítjuk a vajat és az olajat, majd rádobjuk az aprított hagymákat. Kissé lesütjük. Közben a zöldségeket megpucoljuk, apró kockákra felvágjuk és ezek is mehetnek a lábosba. Beleöntjük a paradicsom konzervet és elkeverjük. Sózzuk, borsozzuk és fűszerezzük a babérral, az oregánóval és a bazsalikommal. Mehet hozzá a zöldség alaplé is a rizstésztával. Lassú tűzön, lefedve, néha megkevergetve készre főzzük a levest. Tálaláskor sajttal megszórva kínáljuk. 

~ SAJTOS STANGLI ~

 

Vasárnap reggelire készültek ezek a belül szuper puha, kívül sajtos, ropogós stanglik. Bevallom, alig bírtuk ki, hogy kissé kihűljenek, olyan finom illatokat árasztottak. Belül foszlós és puha, kívül pedig ropogtak a sok sajttól. Mi csak simán tea vajjal és tejjel fogyasztottuk, de szendvicsnek, vagy félbe vágva, hot-dog-ként is kiváló alternatíva lehet. Másnap is puha marad, főleg ha marad belőle. Ez az adag 8 stanglira szól.

Hozzávalók: 300 gr. liszt, 80 ml víz, 80 ml tej, 1 evőkanál cukor, 1 tojás sárgája, 30 gr. puha vaj, 1 teáskanál só, 10 gr friss élesztő. Lekenéshez: 1 tojás fehérje. Szóráshoz: 100 gr  reszelt Trappista sajt.

A meleg vizet és a tejet összeöntjük, majd belemorzsoljuk az élesztőt és a cukrot. Elkeverjük, lefedjük és 10 perc alatt felfuttatjuk. A lisztet tálba szitáljuk, hozzáadjuk a felfutott élesztőt, a tojás sárgáját, a sót és  a vajat. Alaposan kidagasztjuk a tésztát. Mikor szép sima és hólyagos a tészta, kiolajozott tálba tesszük, letakarjuk és meleg helyen egy óra alatt a duplájára kelesztjük. Mikor megkelt a tészta, elosztjuk 8 egyenlő részre. Kis gombócokat készítünk a darabkákból, majd letakarva 20 percet pihentetjük őket. Olajozott lapon, nagy tenyérnyi téglalappá nyújtjuk ki a gombócokat, majd feltekerjük őket. A kész stanglikat egy sütőpapírral bélelt tepsire rakosgatjuk. Éles késsel hosszában végig vágjuk a stanglikat, 10 percre megint letakarjuk őket. A tojásfehérjét villával felkeverjük, majd megkenjük vele a stanglik tetejét. A reszelt sajtot végig szórjuk a vágásokba és mehetnek az előmelegített, 180 C°-fokos sütőbe sülni. 

Kb. 25 perc alatt, szép pirosra megsütjük őket. Rácsra téve hagyjuk kihűlni. Tea vajjal és tejjel a legfinomabb reggeli!

~ PROFITEROL ~

 

A legfinomabb desszertek egyike. Csodálkoztam, hogy még nincs fent a receptjeim között. Gyorsan pótoltam. Kissé macerás, de megéri elkészíteni. Nagyon remek összhang. 

Hozzávalók a tésztához: 250 ml víz, 125 ml tej, 120 gr vaj, 1 kanál cukor, 1 csipet só, 6 tojás, 260 gr liszt.

Krém: 500 ml tej, 40 gr. kukorica keményítő, 3 tojás sárgája, 2 csomag vaníliás cukor, 70 gr. cukor, 250 ml tejszín.

Csokoládémáz: 250 ml tej, 225 gr étcsoki, 2 lap zselatin.

A vizet, a tejet, a cukrot és a sót egy lábosba töltjük és felforraljuk. Kevergetve hozzáadjuk a lisztet, csomómentere keverjük és addig főzzük amíg elválik az edény falától. Kihűtjük. Habverővel egyenként hozzákeverjük a tojásokat. Sima végű habzsákba teszük a tésztát, majd sütőpapíros tepsire diónyi halmokat nyomunk. Felvert tojásal lekenjük a tetejüket, majd 180 C° fokos sütőben pirosra sütjük benne a fánkokat. Rácson hagyjuk lehűlni. Elkészítjük a krémet. A tej 3/4 részét felfőzzük. A maradék tejben elkeverjük a sárgájákat, a keményítőt, a kétféle cukrot. Ezzel a keverékkel, besűrítjük a forró tejet. Puding állagúnak kell lennie. Lefedve kihűtjük a krémet. A tejszínt felverjük és a kihűlt krémbe lazán belekeverjük. Habzsákba tesszük a hideg krémet. A fánkok alján késsel kis lyukat készítünk és betöltjük a krémmel. A tejszínt összemelegítjük a csokoládéval, beletesszük a zselatin lapot, hogy feloldódjon benne. A fánkok tetejét megmártjuk a csokiban. Díszítésként aprított pisztáciával megszórjuk. Tálalásig hűvös helyen tartjuk.